21 aug 2010 | smårätter , grönsaker

Jag har varit matlagning med studenten trädgårdsmästare på Fairmont i år igen och hade glädjen att laga mat vid deras första ungdom Farmers 'Market detta läsår igår. När läraren i laddat vädjade till mig att använda upp auberginen, visste jag ratatouille blev svaret. Inte bara är skålen grund i aubergine, men det var ett bra sätt att visa upp alla grönsaker barnen sålde på sin marknad. Jag tjänade här över några rostad vitlök crostini, men det är lika bra på egen hand eller kastade med lite pasta och Parmigiano ost. Jag tror att mina tillägg av balsamvinäger är lite unik för de recept jag har sett där ute - och det verkligen gör skålen.

Snabb Ratatouille
Serverar 8

1 / 4 dl extra virgin olivolja
1 stor lök, tärnad
1 medelstor aubergine, kubik
1 medelstor zucchini, kubik
1 medelstor gul squash, kubik
2 grön paprika, tärnad
2 stora tomater, tärnade
1 msk färsk timjan
1 kvist rosmarin
1 lagerblad
4 dl tomatjuice
1 msk balsamvinäger
2 msk färsk basilika, hackad
salt och peppar efter smak

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt lök, aubergine, zucchini, squash och paprika och koka under omrörning tills grönsakerna har mjuknat, ca 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser utom basilika och sjud utan lock i ca 10 minuter. Ta bort rosmarin stam och lagerblad. Kasta i färsk basilika, krydda efter smak och servera.