6 apr 2011 | Grönsaker
Även om jag har varit matlagning skola i Italien på mer än ett tillfälle och har gjort denna maträtt minst 3 eller 4 gånger, varje gång jag prova det hemma, jag är inte säker på att jag gjorde det rätta. Jag tror italienarna använder mer olivolja - som i mycket mer. Första gången jag gjorde det här hemma, insåg jag att du måste verkligen rosta ströbröd och lägg dem i sista minuten för att hålla dem något krispigt. En sak jag vet säkert är att detta är en låg och långsam kock, liknar caramelizing lök eller svamp. 
När jag tjänar crostini på fester, jag ofta kvar med extramaterial. Eftersom de har bakat med olivolja, jag är rädd att de ska härsknar om de lämnas ut, så jag krossa dem till smulor och frysa dem. De råkar göra den perfekta smulor att använda för detta recept. Koka några vitlöksklyftor i olja i några minuter (jag använde olja kvar från när jag steka stora partier av vitlöksklyftor på spisen), ta sedan bort vitlöken och stek ströbröd i oljan i några minuter tills rostat men inte bränns. De är perfekta att slänga med pepperonata. Servera pepperonata med grillat kött eller som en del av en vegetarisk fest - det är riktigt bra, trots sin enkelhet.
Jag har fortfarande utrymme att lägga till personer i min matlagning resa till Italien i höst - varför inte du med mig så att vi kan lista ut hur man verkligen få pepperonata rätt?!
- ¼ kopp extra jungfruolja
- 6 stora röda paprikor, urkärnad och skivad ¼ tum tjock
- 1 dl rostade vitlök ströbröd
- Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna och lägg paprika, koka på medelhög låg, utan lock, tills paprika är väldigt mjuk och lätt karamelliserad. Detta kan ta en lång tid, så tillåter en timme.
- Dränera överflödig vätska och blanda med ströbröd precis innan servering.
Jag har aldrig haft pepperonata. Bara ljudet av långsamma karamelliserad paprika låter så läcker.
[...] Mynta. Den sista handfull Jimmy Nardello röd paprika, en annan italiensk släktklenod, blev en sida av pepperonata med rostade brödsmulor. En sallad av Lacinato grönkål och Farro, kastade med rödlök och ricotta Salata, rundade ut [...]
Denna maträtt påminner mig alltid om Silvestro vid Väntar tabell, och jag kan inte vänta med att gå tillbaka!