December 8, 2011 | Kött & Fågel , Teknik

Helt klart den bästa delen av homecured pancetta projektet är del 3, den färdiga produkten och min första chans att laga mat med det! Efter 2 veckor hänger på tork i mitt utanför kylskåp (Som fortfarande bär en svag lukt som aldrig får komma ut, att bli varnad), skär jag ner det och skivad i rullen. Jag skar de flesta av rullen i tjocka, 1 / 4 £ plattor, som ska användas i de otroligt stora rätter som kräver tärnad pancetta. Du vet, saker som spagetti carbonara eller pancetta rostad brysselkål . Jag lindade alla diskar i plastfolie och frös dem - och notera det finns tillräckligt med fett i pancetta att du kan tärna den medan fortfarande ganska frusen, så ingen anledning att tina i förväg. Andra recept kräver tunna skivor pancetta - att linda in saker som datum eller räkor - så jag använde ett kött slicer till tunna skiva resterande 2 inches av rullen. Det lämnade mig med tunna skivor som något liknar traditionella bacon, så jag lade dem i ett enda lager mellan ark av plastfolie, sedan sätta det hela i en plastpåse för att frysa. Naturligtvis var jag tvungen att testa min skapelse direkt, så jag tärnade lite upp ... ... Och kastade den i en stekpanna för att göra bort fett och skarpa upp det. Jag lämnade en del av den bara halvvägs kokta så jag kunde slänga den med min brysselkål på Thanksgiving att rosta, och resten jag lagade till väldigt skarp och ganska brunt. Då jag kastade helt enkelt det med några överblivna korn och Farro "risotto" (bra recept - leta efter det nästa år i kokboken jag jobbar på) för lunch. Vad kan jag säga? Det var helt värt besväret, och jag kan inte vänta med att gå vidare och bota andra hälften av sidfläsk som väntar tålmodigt i min frys.

Har ni några bra recept som använder pancetta? Dela dem med mig och jag ska länka till din sida när jag återskapa receptet!