27 februari 2012 | Beans & Korn , sallader
Under mitt senaste seglats i Västindien , var jag behandlas med en regnbåge nästan varje dag. Det är inte så att det regnade så mycket - faktiskt av 12 dagar hade vi bara 1 dag där det faktiskt regnade. Men som de små molnen flyta över öarna i den mycket södra Karibien, släpper de lite dimma då och då. Du vet, bara mild strössel i 20 sekunder och sedan är de borta. I processen, de producerar de vackraste regnbågar. Jag är inte säker på att jag aldrig hade sett en regnbåge Pierce rätt ner i den grönskande landskapet som denna. 
Och visst, här i Colorado, får jag aldrig se en över havet med en underbar clippership sitter bredvid den. Så det är att regnbågar måste ha inspirerat mig när jag kom hem att göra något färgglada. Och av någon anledning hade jag en craving för quinoa. 
Rainbow quinoa. En regnbåge sortiment av paprika. En enkel sallad. Det verkade precis rätt sak att göra. 
Kan jag säga att min man ens älskade detta? Det är enkelt, det är jättegott, och det är en folkmassa-pleaser. Jag kommer att göra det igen för säker.
- 1 kopp kokt quinoa, regnbåge olika om det är tillgängligt
- 1 paprika, tärnad liten, röd, gul eller orange, eller en blandning
- ½ avokado, tärnade små
- 2 grön lök, hackad liten
- 2-4 matskedar av din favorit vinägrett (jag använde en sherry-senap-schalottenlök vinägrett)
- Salt och peppar efter smak
- Kombinera alla ingredienser och rör försiktigt ihop. Låt stå i några minuter för smaker att smälter innan servering.
Jag gör det här. Senare idag. Så älskar quinoa och detta recept låter så mångsidig, av sig själv, som en varm eller kall väderlek sida skålen. Så glad att kunna lita på dig för min måltid planering. Också kan inte säga hur mycket jag njuter dina semesterbilder. En stor dos av "fåtölj resa"! Tack.
Var hittar du quinoa i butiken? Jag har sett i bönor / ris Isle och gå igenom huvuddelen men har inte sett det.
Susan, quinoa säljs oftast i hälsokost gången av butiken - i vår lokala butik som är vid sidan av bulk mat avsnitt, men det kan vara annorlunda i din butik. Du kan också ha möjlighet att faktiskt hitta det i bulk samt att spara lite!