12 Mars 2012 | Food for Thought , Restauranger
Vi är alla människor. Vi har alla av dagar. För de flesta av oss, betyder det inte att vi förlorar våra jobb, våra vänner eller vår familj. Det betyder bara att vi hade en dålig dag. Men vad innebär det att en restaurang när de har en dålig dag eller en av natten? Och vad hände nyligen när vi åt middag på Potager i Denver? 
Här i Denver, jag läste att nästan 300 nya restauranger öppnas i fjol. Ingår i den sanslöst stort antal är butiker av kedjor - så en ny Chipotle butik räknas som behöver högre slutet matsal fläckar som Linger och Row14, både nya 2011. Oavsett, med så många nykomlingar till restaurangen scenen för en restaurang som Potager att fortfarande vara i affärer efter 15 år är en kredit till köksmästaren och ägaren Teri Ripetto (ovan). 5280 Magazine rankas dem i topp 25 av alla restauranger i Denver. Verksamheten är så snabb att de inte brydde sig om att delta i Denver Restaurant Week. I själva verket är det precis därför vi valde att gå dit i natt, tänkte att det inte skulle vara lika galen som platser som deltar i $ 52,80 måltid för två affär. Vi hade fel. 
Potager tar inte bokningar - vi naturligtvis visste innan du går, men var ändå förvånad över att väntan var över en timme. Väntar är inte så illa om det finns en trevlig plats att göra det, men Potager är så upptagen att baren får tas över av otåliga gäster som väljer att äta där istället för att vänta på ett bord, så det är inte bar område umgås. Vi gick faktiskt en Dive Bar tvärs över gatan och återvände 45 minuter senare än stå i dörröppningen i en timme. När vi äntligen satt, var vår servitris härligt glad, och tog extra omsorg för att lindra min man som får cranky väntan på mat (och som tar svaret på detta för alla krögare är att bara utöka deras gemensamma eller öppna en andra) . Vi beställde vin, bosatte sig i, och beställde en förrätt att dela. Osten sufflé toppad med svamp och stekt salami var verkligen smidigt och gott. Så långt så bra. 
Menyn på Potager är inte stor - det är bra med mig, eftersom jag är en av dem som bara skulle gärna äta vad en bra kock sätter framför mig. Andra människor, som min man, då konstatera att det enda kött alternativet är gräs-fed (som för livet av mig kan jag inte förstå varför han hatar) finns kvar känner som de inte hade så många alternativ. Det fanns bara en sallad på menyn - ruccola - som lyckligtvis han gillar. Och bara en soppa, en krämig potatis och purjolök, vilket det visade sig var perfekt för en blåsig kall kväll. Båda var bra. 
Då våra förrätter kom. Jag hade bett den server som hon tyckte var bäst, och därmed beställde lammet axeln. Bra samtal från hennes sida, och bra samtal på min sida för att följa hennes förslag. Det var saftigt och mört, serveras med en fin sås och lite potatis. Min vän hade ankbröst - det var bra, men inte bra. Tasty, men inte så spännande. Jag antar att det bästa sättet att beskriva det är inte minnesvärd, vilket inte är bra för en restaurang. De vill att alla deras mat för att vara minnesvärda så du går hem, hålla drömmer om det, rekommendera dem till vänner och återvända om och om igen eftersom du inte kan få nog av det. Min lamm var nära detta var ankan inte ens nära. 
Och så var det stekt kyckling. Jag retas alltid min man att han beställer dåligt och det är därför han inte gillar hans mat. Du vet, beställa schnitzel på en sushirestaurang - hur i helsike är det kommer att bli bra? Men i detta fall hade jag rekommenderat att han beställer kyckling halv stek, räkna det var enkelt tröst mat som han skulle vilja. Menyn råder dig måste ge 25 minuter meddelande, så vi var förberedda på att vänta. Men när det kom, är både hans och min kompis make var klart dåligt. Låren sprang röda juice och var blodiga på benet. Det hjälper att vara en kock, så jag snabbt rådde server frågan och bad henne att separera låret och bendelar mer matlagning, men ta tillbaka de bröst (som genomstekt eftersom bröstet alltid kockar snabbare) så att de kunde börja äta. Hon gjorde det, var mycket trevligt och ursäktande om det, men brösten var torra och ganska smaklösa. Jag gjorde bara en stekt kyckling på torsdag kväll, och ärligt min var mycket bättre. Så precis vad betyder denna upplevelse? Servern comped oss ett par desserter som ursäkt för den långa väntan och medelmåttiga kyckling. Ändå var de två män mindre än imponerad matupplevelse, och jag vet åtminstone min man inte vill återvända. Är det rättvist eller inte? Tydligt om 5280 har den som anges i Top 25, och om Diners skulle kö för att vänta en timme eller mer att äta under större delen av kvällen, ska maten vara allmänt riktigt bra. Var det en lyckträff att kycklingen var helt enkelt inte upp till par? Och är därför att skriva dem och gå vidare till den långa listan av andra platser vi längtar efter att prova? Eller ska vi skära dem en paus, avkastning, och ge dem en chans till? Som jag sa i början, är vi alla människor. Så varför tror vi våra kockar att gå på vatten varje gång de sätter mat ur köket?
Jag skulle ge Potager en chans till. Jag har alltid haft stora måltider på Potager och har aldrig blivit besvikna. Jag går antingen tidigt eller sent för att undvika väntar på ett bord.
Jag kommer Richard, helt klart. Det handlar om mig fortfarande hur så många människor inte avskriva en restaurang efter en dålig erfarenhet och jag hoppas att detta inlägg får folk att tänka lite om det!
Jag hade en så så upplevelse på Café Opera senare tid, men kommer att ge ett nytt försök eftersom jag kan förstå hur en restaurang kan ha en off dag. Jag vill fortfarande försöka Potager, men kommer att beställa lammet.
Jag skulle skriva till dem och ställa ut din missnöje med maten, presenteras som användbar feedback i motsats till direkta kritik. Det skulle vara intressant att höra vad deras skäl är för nedgången i standarder.
Efter det skulle jag ge dem en stund för att rätta till situationen och sedan gå tillbaka. Om platsen är inte håller måttet då, följer övergivande snart!
Väl skjut! Det är synd om det kyckling och finns det något värre än under varma lår ... gör mig blödiga. Jag är med din man att vänta så länge. Jag är "cranky om jag måste vänta" skriver också. Det kan finnas goda skäl för det, men restauranger som inte tar reservationer är ett favorithatobjekt till mig. Speciellt när jag kommer dit och måste vänta på det sättet. Jag har aldrig varit Poteger, och även om maten inte var minnesvärt just den kvällen, skulle det inte hindra mig från att gå. Dock no-reservationer bit skulle.
Att vara en kock, vet jag hur deras kök förmodligen kände. De smällde hela natten från vad det låter som och Expeditor förmodligen rusa kockarna att skjuta maten ut och kockarna hade jonglering laga maten bra / ordentligt och försöka få ut livsmedel snabbt till de kunder som hade väntat. Jag tror att gästerna skall komma ihåg två saker när man äter vid en trafikerad Restaurant # 1 inte blir irriterad om maten tar lång tid om du vill se till att den är kokt ordentligt # 2 misstag händer och om du verkligen är missnöjd de kommer alltid laga du en annan skål / Comp din måltid
Tack Jenny - älskar att ha perspektivet från någon som byster hennes rumpa i ett restaurangkök 40 timmar i veckan!