April 20, 2012 | Frukost
Jag är tillbaka! Du kanske inte ens vetat att jag var borta, eftersom jag arbetade extra hårt för att schemalägga blogginlägg medan jag var borta. Silly mig - jag borde ha vetat att schemalägga några för veckan efter jag kom tillbaka att veta hur jetlag skulle slå mig på min rumpa. Jag klagar inte, dock. Det är bara ett mycket litet pris att betala för den otroliga resan jag hade.
Vi flög till Wien först tillbringade några dagar där, sedan leds till Salzburg för att möta upp med min college bästa vän (och rumskompis under 3 år) och hennes man. Därifrån körde vi alla till Prag, stoppa i Cesky Krumlov längs vägen. Efter några härliga dagar i Prag vi flög till Milano och körde upp till Bellagio på Comosjön under de sista dagarna av vår resa. Resan var spektakulära - städer, de erfarenheter, vänner, skratt, maten - och jag ska berätta allt om det i några kommande inlägg jag arbetar med. 
Under tiden kände jag behovet av att återvända till några hälsosamma val av mat. Resor böcker var inte fel att beskriva den del av Europa som har en kött-centric kost. Och även om schnitzel, Tafelspitz, gulasch, gris knä, och korv var läckra, jag behövde en paus efter att de återvänt hem. Jag tänkte börja min dag med en trevlig fullkornsvete engelsk muffin med några ägg och spenat var ett perfekt val, och jag tänkte att du kanske gillar idén också. Njut av helgen!
- 1 hel vete engelsk muffin
- smör, tillval
- 2 stora ägg
- salt och peppar efter smak
- ½ dl kokt färsk spenat
- Rosta den engelska muffin och smör det om så önskas. Medan muffin är rostning, förvränga ägg, krydda med salt och peppar och värma upp den kokta spenat. Top varje muffin med hälften av äggröra och hälften av spenaten. Njut av din skuld gratis, hälsosam frukost!
Kan inte vänta att se dina inlägg om Bellagio!
Jag älskar Comosjön! Vad en vacker del av världen. Jag är säker på att du kom tillbaka med massor av bilder och recept. Jag kan inte vänta att se dem.
Välkommen tillbaka Michele!