13 april 2012 | en maträtt måltider , grönsaker
Vi är alla höra att vi äter med ögonen först, så på denna blogg jag verkligen arbeta för att göra min mat foton aptitretande. Men varje gång på ett tag, gör jag något som är helt enkelt inte särskilt fotogenisk, men är så läcker jag måste dela det ändå. Dessa spenat enchilada är ett perfekt exempel. 
Av någon anledning jag drömt upp detta recept under den hårda timme som jag tillbringar i en grupp fitness boot camp klass leds av vår tränare Dana. Som Dana tänkt ut fler sätt att tortera tonen oss, höll jag bara tänker på att göra dessa enchilada och vad jag skulle sätta i dem. När de var kokta, tro det eller ej, jag försökte styling här och skjuta det flera sätt - i gryta kontra pläterade (där det slags såg ut hundmat), i den stora skålen kontra bakas i en individuell gryta (där det spill och typ av såg ut som lava), med en servett och utan (där det bara såg hårda och ensam). Jag gav slutligen upp, tog tag i mina två enchilada och grävde in Nämnde jag att jag försöker äta mer vegetariska måltider? Jag kommer aldrig ge upp kött - Jag älskar det - men det hjälper mig kasta några pounds att äta mindre kött (och dricker mindre vin, men jag kommer inte gå dit nu). Mmmmmmmm - exakt vad jag tänkt som jag svettades mig igenom min träning.
- 2 koppar tärnade lök
- 1 ½ pounds spenat, vissnat
- 8 gram fettfri färskost, rumstemperatur
- 2 koppar färska tomater, urkärnad och tärnad
- ¼ tsk salt
- 1 tsk kummin
- 1 tsk koriander
- 12 hela corn tortillas
- 1 burk grön Enchiladas sås
- ½ kopp skarpa cheddarost, riven (eller mer efter smak)
- Fräs lök i en nonstick pan tills något mjukt. Medan löken är matlagning, kombinera varma vissen spenat med färskost, omrörning tills smält. Lägg de kokta lök och tomater, tillsammans med salt, spiskummin och koriander och rör tills väl kombineras. Mjuka tortillas en i taget i en torr stekpanna på hög värme i cirka 5 sekunder per sida. Scoop ⅓ dl av fyllningen i tortillas, kanter tätt fyllning och lägg sömmen nedåt i en ugnsform besprutas med matlagning spray. Upprepa med resterande tortillas tills alla 12 är fyllda. (Du kan behöva använda mer än en ugnsform som passar alla 12.) Häll Enchiladas sås jämnt över toppen och sedan sprinnkle den cheddarost över toppen. Täck ugnsform med folie och grädda i 375 grader tills genomvarmt och klädstil, ca 30-40 minuter
Din blogg är en av de bästa bloggar. Jag skulle vilja komma tillbaka igen. Jag är säker på att du också glada att hjälpa andra.
Tack för att dela!