Laga mat med Jamie av Jamie Oliver
Min recension
Betyg: 5 av 5 stjärnor
Jag hade glömt att jag hade köpt den nya boken tills min bästa vän från college besökte nyligen och nämnde det för mig. Och hon har rätt - det är fantastiskt. Om du någonsin sett Jamie Oliver laga mat på en TV-show ni vet hans stil - äkta, enkel, rustik, och full av fantastiska smak. Och det är hur denna bok är anlagd. Kanske mest talande är att hans avsnitt om krävs kök redskap är bara 1 sida där endast 11 saker. Men hans kapitel om ton livsmedel lista med användbara information om produkter, ingredienser och tekniker. Och varje kapitel innehåller läckra recept som är säker på att behaga.
Den nya fullkorn Kokbok: Terrific recept med Farro, Quinoa, råris, korn, och många Ot av Robin Asbell
Min recension
Betyg: 4 av 5 stjärnor
Jag köpte den här boken förra året efter att ha träffat författaren i IACP konferens i New Orleans, och har nyligen dras tillbaka till det i ett försök att hitta mer fullkorn recept för operationen Frontline matlagningskurser jag undervisar. Efter ett inledande avsnitt som beskriver hela korn (användbart för att få ditt lager och förstå grunderna i varje korn), tar boken dig på en resa av frukostar, smårätter (både varmt och kallt), förrätter och desserter. Förutom inklusive ett stort antal av korn, recepten innehåller en härlig samling av grönsaker. Recept som Krispigt Farro Sallad med kronärtskocka, röd paprika och Edamame kommer att se din korn är allt annat än tråkigt!
Fisk Forever: The Definitive Guide to Understanding, välja och tillreda hälsosam, Delicious och miljömässigt hållbart fiske av Paul Johnson
Min recension
Betyg: 5 av 5 stjärnor
Jag introducerades till Paul Johnson's "fisk bibel" när det vann IACP kokbok of the Year förra året i New Orleans, och jag måste säga, det är förtjänta av utmärkelsen. Johnson täcker verkligheten av fiske i dagens miljö och erbjuder de val som kunderna kan må bra om. Efter täcker grunderna såsom välja och lagring av fisk, flyttar han till matlagning grunderna, hållbarhetsfrågor, hälsofrågor, verktyg och sedan ett överflöd av information och recept för allt från Ansjovis till vrakfisk (med inte mindre än 50 fiskar i mellan). Detta är en referens så mycket som en kokbok, och du kommer vara glad att ha på hyllorna.
Till försvar för Mat: En Eaters Manifesto av Michael Pollan
Min recension
Betyg: 5 av 5 stjärnor
Det finns tre böcker som radikalt har förändrat min syn av livsmedelsindustrin i västvärlden och oåterkalleligt förändrat hur jag äter: Fast Food Nation, djur, växter, Miracle, och till försvar av livsmedel. Jag har precis avslutat den senare, Michael Pollan's senaste, i helgen, och jag befinner mig citera honom nästan varje dag: Äta mat. Inte för mycket. Mest växter. Läser den här boken upplyser läsaren om hur vår kultur åsikter mat (som mikronäringsämnen snarare än hela livsmedel) och de problem som detta har skapat (de delar på egen hand är inte detsamma som hela livsmedel, eller summan av delarna). Pollan fortsätter med att förklara förändringar i vår kost som har haft stora förgreningar på vår hälsa, som att byta från hela livsmedel till raffinerat sådana, från kvalitet livsmedelsproduktion till en fokusering på kvantitet, och nära och kära till mitt hjärta, från matkultur till mat vetenskap. Du behöver bara spendera en dag äter i Italien (eller många andra kulturer), förresten, att förstå skillnaden. Lyckligtvis avslutar Pollan boken med några enkla, men ändå realistiskt råd: att definiera vad mat egentligen är (du måste erkänna varje ingrediens och kunna uttala dem till att börja), förklarar vikten av att äta växter (och äta djur som äter växter i motsats till majs och soja), och hur man ska äta med måtta. Denna bok är ett måste för alla som vill återvända till ett friskare och sundare sätt att se på mat och ätande.
The Art of Simple Mat: Anteckningar och recept från en Delicious Revolution av Alice Waters
Min recension
Betyg: 5 av 5 stjärnor
Alice Waters är en ikon i maten världen - som en av de mest inflytelserika kockar i ekologisk och vegetarisk rörelser i Amerika under de senaste trettio åren, presenterar Waters senaste kokbok mat helt enkelt och härligt genom 19 lektioner, följt av ytterligare 150 sidor av recept som motsvarar varje lektion. Lektionerna ger en översikt och information om tekniker som driver ett par sidor, lägga fram ett enda recept för att markera att lektionen, och täcker allt från långsam tillagning till såser till cookies. Nästan alla recept i boken innehåller några enkla ingredienser (därav titeln!) Men erbjuder ändå variationer i slutet för att öka din repertoar. För er som försöker smyga mer grönsaker i din kost innehåller Waters några bra alternativ som gröna bönor med rostade mandlar och citron, morotspuré med kummin och spiskummin, och Broccoli Rabe med vitlök och peppar. Denna bok lever upp till sitt namn - Jag älskar den här boken!
Parma "ett kapital på italiensk gastronomi" av Giuliano Bugialli av Giuliano Bugialli
Min recension
Betyg: 5 av 5 stjärnor
Jag skriver sällan en recension om en bok som jag inte äger, men när jag semestrar i San Diego Nyligen var det en kopia av denna kokbok på hotellrummet (författaren hade varit en del av en kulinarisk händelse på hotellet), och jag tillbringade större delen av en eftermiddag att läsa recept. Jag har längtat att åka till Parma, i hjärtat av regionen Emilia Romagna i Italien som anses vara den gastronomiska hjärta Italien, och den här boken bara förseglade det för mig. Det är där balsamvinäger, Parmigiano Reggiano, prosciutto, och mycket mer alla kommer från, och kokbok presenterar läckra recept som är sant att kockarna i regionen att utnyttja alla dessa ingredienser. Varvas med den otroliga recepten är godbitar om regionen, detaljer om vilken mat i området, och härliga bilder på den italienska landsbygden utanför Bologna.
Jag lagar mat Parma Style Parpadelle med Duck Sauce till pastan kursen för min Alla hjärtans dag middag i helgen, och kan berätta jag kommer att behöva beställa den här boken för att lägga till mina hyllor.
Puglia: en kulinarisk Memoir av Maria Pignatelli Ferrante
Min recension
Betyg: 4 av 5 stjärnor
Jag var nyligen infört en ny kokbok € â "faktiskt översättning av en italiensk kokbok â €" om Apulien, den region i Italien som sitter i hälen gränsar till Adriatiska havet och Joniska havet, där jag tog klienter till en matlagning skolan. Puglia, en kulinarisk Memoir, genom Maria Pignatelli Ferrante publicerades ursprungligen i Italien La Cucina delle Murge. Jag gillar hur kokboken börjar med lite bakgrund om Puglia och traditioner i regionen, (vilket belyser saker som orecchiette som kommer att vara bekant för alla som har besökt denna sydligaste regionen i Italien) och går sedan vidare till en samling recept fram något för beståndsdel, varav många jag hade möjlighet att laga mat med medan jag var i Apulien i september 2008: Fava bönor, kikärter, oliver, kanin och mycket mer. Boken förklarar även varför hästkött kom att ätas i denna region (jag hade inte den "möjlighet" att prova den när jag var där!).
Giltiga recept är typiskt italienska, kräver mycket få ingredienser förberedda helt enkelt. Du kan beställa en kopia av du vilja ha från förlaget, Oronzo Editions, direkt. Håll utkik efter kommande nyhetsbrev på min 2010 resa till Avvakta tabell matskola i Apulien och gärna dela med några vänner som du tror kan vilja gå med mig på resan.
Fransk lantlig Kokbok av Susan Herrmann Loomis
Min recension
Betyg: 4 av 5 stjärnor
Jag träffade Susan Hermann Loomis när jag deltog i sin matlagning skolan, på Rue Tatin, utanför Paris under våren 2007, och det är där jag köpte hennes kokbok. Och medan det är över ett decennium gamla, det är fortfarande tillgängliga från vissa återförsäljare och är förvånansvärt relevant under 2008. Susan var på ett uppdrag att tillgodose lokala bönder och köpa endast färska lokala råvaror från bönder hon kände och litade till att skapa autentiska franska recept långt innan du hört talas om CSAS eller gräs utfodras nötkött här i Colorado. Hon tillbringade en god del tid och energi söker sig dessa bönder i Frankrike och sammanställa en samling recept som speglar frikostighet att Frankrike har att erbjuda och enkelheten i många bondgård recept.
Medan recept jag lagade under ett besök på Rue Tatin var inte exakt de som finns i boken, ekade de enkelheten och äktheten i Susans kokbok och jag kan tala med perusing boken att recept kommer vara lätt att göra och läcker smak. För en enkel start, prova enkla aioli med grönsaker - vi hade det här till middag en kväll i Louviers och det var förvånansvärt tillfredsställande. Ännu bättre, vara äventyrlig och prova något så mycket franska som kanin - jag gjorde!
Ett fat av fikon och andra recept av David Tanis
Min recension
Betyg: 5 av 5 stjärnor
Den allra första sidan i denna prisbelönta kokbok från Chef David Tannis (av Alice Water's berömda Chez Panisse restaurang) säger en hel del om hans inställning till denna bok. Han förklarar varför han valde titeln, och fortsätter med att tala om varför man ska tjäna en tallrik med fikon du behöver veta om vilken årstid de är mogna, hur bedöma mognad, och sedan vad man ska göra med frukt - och alla dessa leda dig till om du tjäna dem som en förrätt, som en del av huvudrätt, eller som dessert.
En tallrik med fikon fortsätter på dessa teman, att betona vikten och nöjen matlagning hemma för familj av vänner, och presentera relativt enkelt recept på en meny format som är uppdelat i säsonger. Med andra ord, han föreslår att vi alla bör tänka på mat och matlagning. Rätterna är enkla nog för en familj supé och spännande nog för en middag, och maten fotografi hela kokboken är aptitretande.
I mellan allt detta godhet Chef Tannis ger insikter, minnen mat, tekniker och mat lore i små strängar som bidrar till charmen i boken.
Hur Cook Utan en bok: recept och varje kock Skulle utantill av Pam Anderson
Min recension
Betyg: 5 av 5 stjärnor
Jag snubblade över den här kokbok när jag först försökte lära sig att laga av instinkt snarare än av recept. Andersons innovativ strategi i denna kokbok ger läsaren tekniker (hur man gör en mosade grönsakssoppa, till exempel), snarare än recept i sig. Teknikerna är enkla (i detta exempel, börjar med aromatice grönsaker som lök, tillsätt eller buljong, så innehöll grönsaker för soppan, några kryddor, kock och mos) och efter basen instruktioner, ger hon exempel på variationer innebar endast att du tänker - den punkt av boken är att variationerna är nästan oändliga när du lär dig tekniken.
Denna bok är en underbar bok för alla som vill lära sig att laga utan recept - det är bra för gymnasiet och gradienter college, nygifta och mycket mer.
The New Best Recipe: All-New Edition med 1.000 Recept av Redaktörer för Cook's Illustrated Magazine
Min recension
Betyg: 5 av 5 stjärnor
Det är svårt för mig att nämna min favorit kokbok - till stor del eftersom jag har nästan 500 av dem, och om sanningen ska fram jag läste dem mer än laga mat från dem. Men om en av mina kunder eller vänner vill veta vad jag ska lägga till sin samling, detta är nära toppen av listorna.
Presenteras av redaktörerna på Cook's Illustrated Magazine (våra vänner från America's Test Kitchen), denna bok har vidtagit alla försök och misstag och gissningar ur recept ingår - och de två tum tjock bok skryter 1000 recept! Kockarna bakom dessa recept har försökt allt möjligt - undrar hur man på bästa grytstek? De försökte varje styckningsdel tänkbara, kokta på alla tänkbara sätt att komma fram till de allra bästa resultaten, sedan dela recept med dig. Om du är en riktig foodie kan du läsa om deras experiment - men om du bara behöver rätt recept pronto, hoppa då över den förklaringen och börjar laga mat, säker på att du har en underbar resultat.
Jag har tagit till att ge denna kokbok som bröllopsgåva - det är en bra bok att få någon matlagning bra!
Splendid Bordets Hur äter kvällsmat: Recept, berättelser, och yttranden från Public Radio: s prisbelönta Food Show av Lynne Rossetto Kasper
Min recension
Betyg: 4 av 5 stjärnor
Den nya kokboken från Lynne Rossetto Kasper är mer än bara en kokbok. Det inte bara innehåller lätt att följa och tillaga recepten (tillsammans med variationer), men också skryta menyer, rekommendationer utrustning, ingrediens resultat testning (som extra virgin olivolja och kycklingfond), tips, rekommendationer bok (under "Bygga biblioteket" snipets), rolig mat citationstecken. Det är lika roligt att läsa (för matälskare) som det är att laga mat från.
The Slow Medelhavet Kök: Recept för den passionerade Cook av Paula Wolfert
Min recension
Betyg: 3 av 5 stjärnor
Wolfert är ingen nybörjare när det kommer till kokböcker om Medelhavet matlagning - hon skrivit sex kokböcker för regionen - men detta är den första en dedikerad till ämnet långsam. Hon påpekar i intro att boken inte är sponsrad av Slow Food-rörelsen, men du kan inte undgå att märka likheterna - långsam matlagning, smaka mat, ett försök att fånga essensen av specialiteter i en region.
Några av recepten är långsamma verkligen kokta samt - framför allt en uppsjö av bräserad kött recept, men också ett recept för en övernattning Gorgonzola ost recept - men andra är rent enkelt och snabbt. Och många av recepten har endast ett fåtal ingredienser - en egenskap som jag förknippar med Medelhavet matlagning, italienska i synnerhet.
Även denna bok inte kan överklaga ett brett baserad vardagliga kokbok för alla familjer (inte på grund av recept inte är välskrivna eller bra, men eftersom inte alla barn äta krispig ryggstödet, sardiner eller okra), det är en underbar samling av recept som fångar essensen av Medelhavet matlagning och enkelt recept dela sidor med informativa kommentarer om ingredienser, källor, metoder och mat lore. Mail Order informationen i de bilagor som hjälper till att fylla i luckorna i din lokala livsmedelsbutik val.
