31 ตุลาคม 2008 | เมนู , พาสต้า & Pizza , เทคนิคการ

ผมนำบุคคลที่ปรุงอาหารสำหรับวันเกิด 13 ลูกสาวของเพื่อนของฉันสัปดาห์นี้และเป็นบุคคลเหล่านี้มักจะไป, หญิงที่มีความสนุก, เรียนรู้สิ่งใหม่บางอย่างและมีความสุขกับอาหารมื้อค่ำที่ดี ราเชลได้เลือกรูปแบบอิตาเลียน :

ซีซ่าร์สลัด
ลูกชิ้นหมู
ซอส Trio -- Marinara, Alfredo และเพสโต้ -- bowtie กับพาสต้า
ขนมปังกระเทียมครับ
เค้กเครื่องเทศ (ข้างต้นทำโดยยายของเธอ)

ในขณะที่เรากำลังรอทุกอย่างจะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารที่เราได้ทดสอบการทำงานของการทำพาสต้าด้วยมือและฉันสอนพวกเขาทั้งสองเทคนิคที่ทางตอนใต้ของอิตาลีกับ semolina, แป้งข้าวบาร์เลย์และน้ำเช่นเดียวกับเทคนิคการอิตาเลียนทางตอนเหนือของพาสต้าไข่ ฉันรู้ว่านี้ดูเหมือนว่าเราใช้สี่ไข่ แต่เพื่อความสุขของหญิงสาวของเราทั้งสองไข่แตกเป็น semolina ถูกฝาแฝดดังนั้น 4 ไข่​​แดงออกจากไข่สดสอง Nest การทำพาสต้าหลากหลาย! โฮมเมดพาสต้าไม่ได้เป็นสิ่งที่คุณอาจต้องการทำทุกวัน แต่ก็สามารถจะสนุกสำหรับโอกาสพิเศษและการใช้ semolina ทำให้พาสต้าที่มีพื้นผิวประมาณว่าจริงๆคว้าไปกับซอสและถือมันไว้

crack ไข่เป็นศูนย์กลางของที่ดีที่คุณสร้างขึ้น ตีไข่เบา ๆ (ในที่ดี) ด้วยส้อมเพื่อสลายไข่แดงแล้วเริ่มต้นการดึงบางส่วนของการผสมแป้งเซมะลีเนอร์จากด้านข้าง เมื่อแป้งเริ่มมาร่วมกันเริ่มต้นใช้มือของคุณเพื่อคลุกแป้งลงในลูกบอลเพิ่ม semolina ขึ้นเล็กน้อยและแป้งถ้าแป้งจะเหนียวหรือเปียก

เมื่อแป้งได้มาร่วมกันและเป็นไปอย่างราบรื่นให้มันเหลืออยู่ภายใต้ผ้าขนหนูสำหรับ 30 นาทีก่อนรีดมันออกมา (ด้วยมือกับ pin กลิ้งหรือผ่านเครื่องพาสต้า) และตัดเป็นรูปร่างที่ต้องการพาสต้า หนึ่งวิธีง่ายๆในการตัดพาสต้าด้วยมือคือการพับเหล็กแผ่นรีดออกจากแป้งมากกว่าเช่นถ้าคุณพับผ้าม่านจีบแล้วตัดมันเป็นริบบิ้นบางสำหรับ fettucine หรือริบบิ้นหนาสำหรับ pappardelle โยนมีน้อย semolina ดังนั้นชิ้นส่วนที่ไม่ติดกันและปล่อยให้อากาศมันแห้งสำหรับสองสามชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร

พาสต้า semolina
อัตราผลตอบแทนประมาณ £ 1

1 ถ้วยแป้งเซมะลีเนอร์
1 ถ้วยทั้งหมดวัตถุประสงค์แป้งไม่ได้ฟอก
ช้อนชาเกลือ 1 / 2
3 ไข่ที่มีขนาดใหญ่ (หรือถ้าคุณได้รับไข่แดงสองครั้งสองอาจจะทำงาน!)

รวมแป้งเซมะลีเนอร์และแป้งและเกลือ -- ผสมกันและแบบฟอร์มได้ดีในระดับกลางออกประมาณ 10% ของการผสมแป้งเซมะลีเนอร์ออกไปด้านข้างในกรณีที่คุณเป็นแป้งเปียกเกินไป (มันเสมอง่ายต่อการเพิ่มส่วนผสมแห้งมากกว่าก็คือการเพิ่มส่วนผสมเปียกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำพาสต้าไข่.)