12 พฤศจิกายน 2008 | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก , เทคนิคการ

ขอบคุณเป็นอย่างรวดเร็วใกล้และหลายท่านอาจจะอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับวิธีการน้ำเกลือไก่งวง ผมเริ่ม brining ไก่งวงของฉันเมื่อฉันเริ่มซื้อไก่งวงพันธุ์มรดกจากดัลลัสกิลเบิร์ปีที่แล้วและตอนนี้ผมแปลงเป็น นี่คือสูตรผมพัฒนาล่าสุดปีให้แน่ใจว่าไก่งวงของคุณจะเป็นทั้งสดหรือละลายได้อย่างเต็มที่อย่างน้อย 2 วันก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถ้าคุณต้องการให้น้ำเกลือมันของ

แอปเปิ้ลไซเดอร์ brined สมุนไพรตุรกีคั่ว
8 ทำหน้าที่

เมื่อคุณได้ลิ้มรสรสชาติของไก่งวงฉ่ำที่ได้รับการ brined, คุณจะได้รับการติดยาเสพติดเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารนี้ง่าย

14 ไก่งวงปอนด์
1 ถุง brining
1 ถ้วยเกลือ Kosher
แอปเปิ้ลไซเดอร์แกลลอน 1 / 2
Sage สด 1 / 2 ถ้วยใบ
1 / 2 ถ้วย sprigs ดอกโรสแมรี่
1 / 4 ถ้วยพริกไทยดำ
6 ช้อนโต๊ะเนย, softened
1 ช้อนโต๊ะใบไม้กระเทียมสับละเอียด
tarragon 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด
น้ำมันมะกอก

สองวันก่อนการปรุงอาหารไก่งวง, ไก่งวงทั้งสถานที่ (จากหลังคอและอวัยวะออก) ลงในถุง brining นำมา 1 quart น้ำให้เดือดและเพิ่มเกลือลงไปคนให้ละลาย การโอนไปยังชามขนาดใหญ่และเพิ่มก้อนน้ำแข็ง, กวนจนเป็นของเหลวระบายความร้อนด้วย เพิ่มแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำ, เกลือ, น้ำเพิ่มเติม 1 / 2 แกลลอน, สะระแหน่, โรสแมรี่และ peppercorns ไปตุรกีในถุง brining กดอากาศออกจากถุง, ซีล, เก็บไว้ในกระทะย่างที่มีขนาดใหญ่และตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน (ไก่งวงควรได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่ใน brining ของเหลวเพิ่มน้ำเพิ่มเติมถ้าคุณมีขนาดใหญ่งวง.)

เมื่อคุณพร้อมที่จะทำไก่งวง, ลบออกจากถุง brining และทิ้งของเหลว ล้างไก่งวงที่อยู่ภายใต้น้ำเย็นและแห้ง สถานที่ที่ไก่งวงลงในกระทะย่างด้านเต้านมเพิ่มขึ้น เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.

โดยใช้ส้อม, รวมเนยกับใบไม้กระเทียม tarragon, และผักชีฝรั่งเพื่อสร้างเนยสมุนไพรสารประกอบ โดยใช้นิ้วมือข​​องคุณค่อยๆสร้างกระเป๋าใต้ผิวหนังเต้านมที่ด้านข้างของกระดูกหน้าอกแต่ละดูแลไม่ให้ฉีกขาดที่ผิวหนัง ถูครึ่งหนึ่งของเนยสมุนไพรภายใต้ผิวในแต่ละด้านการกดผิวลงไปแจกจ่ายเนยใต้ผิวหนัง

เปิดด้านอกไก่งวงลงในกระทะและแปรงผิวด้วยน้ำมันมะกอก ย่างที่ 400 องศา 1 ชั่วโมงและจากนั้นอย่างรอบคอบหันงวงไปที่ด้านข้างเต้านมขึ้น แปรงน้ำมันบนผิวเต้านม, ลดเตาอบที่ 325 องศา F และดำเนินการต่อไปย่างจนกระทั่งสุกไก่งวงได้อย่างเต็มที่ ขาควรอ่าน 180 เต้านมและควรอ่าน 165 การใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อทันทีอ่าน หากผิวเป็นสีน้ำตาลอย่างเต็มที่และเนื้อสัตว์ที่ยังไม่เป็นที่ที่อุณหภูมิเต็นท์กับฟอยล์สำหรับปรุงอาหารเวลาที่เหลืออยู่ ให้เหลือเนื้อ 20-30 นาทีก่อนที่จะแกะสลักเพื่อให้น้ำผลไม้เพื่อแจกจ่าย

เคล็ดลับ : เพื่อต้องการให้บริการประชาชนเพิ่มเติมหรือไม่ แทนการทำอาหารขนาดใหญ่งวง, ไก่งวงปรุงอาหารสองที่มีขนาดเล็ก พวกเขาจะง่ายต่อการจัดการ -- สำหรับ brining, การทำอาหารและการให้บริการ -- และปรุงอาหารได้เร็วขึ้นเช่นกัน