29 ธันวาคม 2008 | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก , เทคนิคการ
ช่วงบ่ายวันอาทิตย์เวลาที่เหมาะสำหรับการทำอาหารสุกช้า คุณสามารถใส่ไว้ใน, ปล่อยให้มันไปในขณะที่คุณดูฟุตบอลและกลับไปชั่วโมงอาหารทำให้สุขสบายในภายหลัง ผมมีสองชุดของกระดูกซี่โครงสั้นในช่องแช่แข็งจาก เนื้อทุ่งหญ้าธรรมชาติอาทิตย์ และฉันได้แรงบันดาลใจจากตำราอาหารที่ฉันเพิ่งเสร็จสิ้นการตรวจสอบ (ตรวจสอบการแสดงความคิดเห็นในมือด้านซ้ายของบล็อก) ดังนั้นฉันตัดสินใจที่จะต้มเนื้อพวกเขา ซีซั่นประมาณ 8 ซี่โครงสั้นที่มีเพียงสัมผัสของเม็ดยี่หร่าเมล็ดบดเกลือและพริกไทยแล้วความร้อนขึ้นสองสามช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ Cook พวกเขาผ่านความร้อนสูงปานกลางจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทุกด้านเช่นนี้ 
เอาซี่โครงสั้นและพวกเขาตั้งพักไว้และเพิ่ม diced หนึ่งแครอท, หัวหอมหนึ่งลูกเต๋าและชื่อพันธุ์กระเทียมหั่นบาง ๆ (และทำความสะอาด) เพื่อหม้อ -- ทำอาหารให้ไม่กี่นาทีจากนั้นเพิ่ม 3 ชิ้นเบคอน diced 
เมื่อผักและเบคอนเป็น caramelized ดีเพิ่มช้อนซุป heaping ของแป้งเพื่อหม้อ ผัดและปรุงอาหารในสองสามนาทีเพื่อลบรสแป้งดิบ 
เพิ่มหนึ่งขวดเต็มของไวน์แดงและคนที่จะรับทุกบิตสีน้ำตาลจากด้านล่าง กลับไปยังหม้อซี่โครงสั้นและเพิ่มสต็อกพอหรือน้ำให้ครอบคลุมถึงซี่โครง เพิ่ม sprigs คู่ของโหระพา, ผักชีฝรั่งบางส่วนและบางสับใบผักชีฝรั่งขึ้นไป (หรือก้าน diced คื่นช่าย) พร้อมด้วยสองใบเบย์และเกลือช้อนชาประมาณ 1 / 2 ช้อนชาพริกไทย 1 / 4 นำไปต้ม (ฉันรู้ว่ามันมีลักษณะขั้นต้นที่จุดนี้) และปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 10 นาที เพิ่มสามารถเล็ก ๆ ของซอสมะเขือเทศและครอบคลุมหม้อ 
อย่างรอบคอบโอนกระติกน้ำร้อนให้เตาอบ (ตั้งไว้ที่ 300 องศา F) แล้วไปสนุกกับช่วงบ่ายของคุณ 
ตรวจสอบการซี่โครงสั้น ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมงภายหลังเพื่อดูว่าพวกเขาจะซื้อ คุณสามารถบอกพวกเขาพร้อมเมื่อกระดูกเพียงดึงออกไปจากเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันใด ๆ ได้ชะลอตัว ดูวิธีการมากมายซอสคือตอนนี้หลังจากการทำอาหารทุกวัน? 
เอาซี่โครงสั้นจากซอสและพวกเขาตั้งบนจานให้เย็นเพื่อให้คุณสามารถจัดการกับพวกเขา อย่างรอบคอบสายพันธุ์ของแข็งจากซอสโดยใช้ช้อนไม้ที่จะผลักดันทั้งหมดผ่านกรองซอส ยกเลิกของแข็ง 
เมื่อเนื้อเย็นเล็กน้อยใช้มีดหรือนิ้วมือของคุณให้ลบแล้วทิ้งกระดูกไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหลือ ตัดหรือฉีกเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่แล้วรวมกับซอส 
ณ จุดนี้ผมชอบซี่โครงสั้นเพื่อย้อนกลับไปยังเตาอบสำหรับ 30-45 นาทีในการจานปกคลุม นี้จะช่วยให้ไขมันให้ลอยไปด้านบนและคุณสามารถช้อนออกได้อย่างง่ายดายก่อนอาหารเย็นของคุณให้บริการ เสิร์ฟกับซอสซี่โครงสั้นกว่าทุกสิ่งที่คุณชอบ -- ผมเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวธัญพืช -- และด้านบนด้วยการพรมของผักชีฝรั่งสดหากคุณมี
