27 มกราคม 2009 | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก , เทคนิคการ

ผมค้นพบสูตรเก่าหมิงไช่สำหรับชนิดเอเชียของเนื้อตุ๋นชิ้นใหญ่เมื่อวานนี้ผมเลยรุ่นนี้ของฉันเองสำหรับอาหารค่ำเมื่อคืน ก่อนที่ผมจะดูรายละเอียดที่สูตรให้ฉันอธิบายกลีบกระเทียมในภาพนี้ ศูนย์เพาะถั่วงอกในกระเทียม -- ซึ่งเป็นบางครั้งสีขาวและบางครั้งก็จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและจุดเริ่มต้นที่จะผลักดันทางของมันออกสิ้น -- จะเรียกว่าจมูกข้าว มันสามารถทำให้เกิดความขมขื่นบางอย่างในรสกระเทียมและเรียกร้องจะรับผิดชอบต่อปัญหาการย่อยอาหารบางกระเทียม โชคดีที่คุณได้อย่างง่ายดายสามารถลบออกได้โดยการแบ่งตามยาวกลีบกระเทียมและดึงออกจากจมูกของทั้งสองแบ่งเท่า ๆ กัน คุณจะเหลือไว้กับกลีบที่มีลักษณะเช่นนี้ สำหรับย่างฉันเตรียม 4 กลีบแรกออกจมูกแล้วประปราย slicing พวกเขา (สับหยาบจะทำยัง.) ต่อไปฉันหั่นบาง ๆ ประมาณ 2 ถ้วยกระเทียมโดยใช้เพียงสีขาวและสีเขียวอ่อนส่วน กระเทียมสามารถเต็มของทรายเพื่อให้แน่ใจว่าจะเชือดพวกเขาก่อนจากนั้นจึงล้างออก ย่างของที่นี่ -- นี่คือจากกระดูกตะโพกในย่าง เนื้อ Sun ทุ่งหญ้า และเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่ผมอยากจะทำช้าเตรียมการทำอาหารที่นี้ก็คือมีไขมัน marbling จำกัด ตลอดอบ ต้มเนื้อช้าจะช่วยทำให้นุ่มมัน แทนเกลือและพริกไทยตามปกติผมใส่กันนวดผสมเครื่องเทศเอเชียรวมทั้งขิงยี่หร่าผักชีอบเชยและพริกไทย ฉันให้เนื้อเคลือบที่ดีของถูก่อน searing มัน ฉันยังโยนพิเศษใด ๆ ลงไปในหม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อ หากคุณไม่ได้มีเตาอบดัตช์เพิ่มลงในรายการต้องการของคุณ มีจริงๆไม่ใ​​ช่ตัวแทนที่ดีสำหรับมันเป็นเหล็กหล่อหนักเก็บความร้อนอย่างไม่น่าเชื่อดี, ฝาหนักช่วยรักษาความชื้นภายในทั้งหมดในระหว่างการต้มเนื้อนานและภายในเคลือบทำให้ง่ายสำหรับการเก็บกวาด ฉันอ่อนย่างทุกด้านนี้จนกว่าฉันจะประสบความสำเร็จงดงามสีน้ำตาล caramelized มันจะเพิ่มรสชาติรวมทั้งการปิดผนึกในน้ำ ในขณะที่ย่างถูก searing, ฉันเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มลงในหม้อ -- ไวน์แดงซอสเทอริยากิ, น้ำตาลทรายแดงและซอสพริก ซึ่งทั้งหมดจะเข้าไปในหม้อพร้อมกับกระเทียมและกระเทียมและถ้วย diced มะเขือเทศ ฉันนำสิ่งทั้งหมดไปต้ม (ใน) จากนั้นใส่ไว้ในเตาอบ 325 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายที่ฉันออกเนื้อและของเหลวที่ทำให้เครียดแล้วทำอาหาร (ทิ้งของแข็ง) ฉันหั่นเนื้อและกลับไปยังหม้อพร้อมกับแครอทหั่นบาง, พริกแดงและต้นหอม หลังจากอีก 20 นาทีทุกอย่างถูกปรุงอย่างสมบูรณ์และฉันได้อย่างรวดเร็วหนาซอสก่อนเสิร์ฟ ฉันรู้ว่าฉันเคยพูดคุยเกี่ยวกับความรักของข้าวเมล็ดยาวนี้ป่าของฉัน -- เพียงแค่คิดว่าฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าวิธีการที่น่ารักมันก็ดูเมื่อมันสุก เตียงนี้เหมาะสำหรับการย่างเอเชียและผัก