13 มกราคม 2009 | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก , อาหารจานหนึ่ง , ผัก

ฉันมีวารสารเก่าสูตรครอบครัวที่ฉันให้กับตำราของฉัน ครอบคลุมได้ลดลงนานตั้งแต่ปิดกระดูกสันหลังแตกและเป็นสีเหลืองและหน้าเว็บที่มีอักษรสุนัขสุนัข eared จากอดีตที่เราได้ตัดสินใจที่จะใช้สำหรับการงอกของฟัน แต่ก็ยังถือเป็นสูตรคลาสสิกและความทรงจำบางอย่างสำหรับฉัน : ถั่วลิสง ฟัดจ์บัตเตอร์จากตำราโรงเรียนประถมของฉันท๊อฟฟี่ภาษาอังกฤษจากแม่ Audrey เพื่อนบ้านของฉัน Herring, ไก่ Apricot จากเพื่อนที่วิทยาลัยและจากแม่ของฉัน, ปูหลุยส์, ลูกชิ้นชีสของเธอและที่ชื่นชอบคนหนึ่งในครอบครัวที่ดูเหมือนแปลกใหม่อย่างสมบูรณ์เมื่อเธอแรกที่ทำมัน สำหรับครอบครัวของเราในยุค 60s หรือ 70s, สเต็กจีน

คุณเริ่มต้นด้วยบางสเต็กเนื้อสันนอกตัดทั้งหมดที่เนื้อเยื่อไขมันและเกี่ยวพันและตัดมันเป็นชิ้นบาง มัน marinates ในการทำครัวถั่วเหลืองกระเทียม, ขิงขณะที่คุณจะได้รับผักพร้อม การเรียกสูตรดั้งเดิมสำหรับหัวหอมสีเขียว, ถั่วหิมะ, ผักชีฝรั่งและมะเขือเทศ แต่ผมเคยนำไปโยนในสิ่งที่ฉันมีในมือเพื่อให้คุณสังเกตเห็นผักคื่นฉ่ายหัวหอมสีเขียว, แครอทกระเทียมและมะเขือเทศข้างต้น หลังจากที่ผักถูกตัดขึ้นไปข้างหน้าและเนื้อไหม้เกรียมจนเหลืองเพียงในขนาดใหญ่ skillet หรือกระทะ (ถ้าคุณมีหนึ่ง -- ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เหมืองออกและทำความสะอาด) แล้วเอามันออกไปแผ่นเสียงในขณะที่คุณ ปรุงอาหารผัก เพิ่มให้พวกเขาเดียวกันกระทะและผัดจนพวกเขาเพียงแค่เริ่มต้นที่จะได้รับคมชัดซื้อ -- นี้เป็นอาหารจีน, และคุณต้องการกระทืบในผักบางอย่างเมื่อคุณจะเสร็จสิ้น เพิ่มเนื้อกลับในและผัดนาทีอีกต่อไปแล้วเพิ่มส่วนผสมซอสและคนกว่าความร้อนสูงเพียงจนต่อมน้ำมันและหนาขึ้น เสิร์ฟทันทีมากกว่าข้าว -- สิ่งที่หลากหลายที่คุณชอบ ผมติดใจอยู่ในขณะนี้ข้าวเมล็ดยาวมากในป่าที่ฉันซื้อที่ตลาดเกษตรกร' มันไม่จริงมาจาก CO (ผมค่อนข้างมั่นใจว่าเราไม่ได้ปลูกข้าวที่นี่) แต่คนนี้มาจากวิสคอนซินหรือภูมิภาคของประเทศแคนาดาทะเลสาบและระเบิดเปิดให้มีรสชาติบ๊องมหัศจรรย์ที่ฉันไม่สามารถต้านทาน ข้าวป่าใช้เวลาเป็นของเหลวและเป็นเวลานานกว่าการปรุงอาหารข้าวเมล็ดยาวสีขาวเพื่อตามแผน

สเต็กจีน
4 ทำหน้าที่

หมักปอนด์ตัด 1 ชิ้นเนื้อสันนอกใน :
3 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลือง
1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
1 ช้อนชาขิง
1 ช้อนชาน้ำตาลทราย
1 กระเทียมกานพลูบด

ตัดขึ้นผัก :
6 หัวหอมสีเขียว
1 ถ้วยผักชีฝรั่ง
1 ถั่วหิมะกล่องแช่แข็งละลาย
2 มะเขือเทศเล็กสับ
(หรือแทนคำสั่งผสมที่คุณชื่นชอบของผักให้ผลผลิตประมาณ 2 ถ้วยตัดขึ้นไป)

เนื้อน้ำตาลใน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชแล้วเอาไปแผ่นเสียง คนในผักตัดและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนกรอบซื้อ ย้อนกลับเนื้อกะทะและข้นด้วยซอสท​​ี่ทำจาก :

1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
1 ช้อนโต๊ะข้าวไวน์น้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะน้ำ
1 / 2 ช้อนชาซอส Worcestershire
1 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ
1 ช้อนชาน้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลือง