14 มกราคม 2009 | หนึ่งมื้ออาหารจาน , หญิงโสเภณี

ทุกคนที่พ่อครัวกับฉันรู้ว่าฉันไม่ทำขนมปัง แต่สิ่งหนึ่งที่ฉัน latched ลงบนขนมในโรงเรียนคือทาร์ต ทุกอย่างเริ่มต้นกับขอบที่ไม่สม่ำเสมอที่ดีและสำหรับฉันที่ยังหมายถึงเปลือกโลกทั้งหมดเนย ฉันบอกแล้วทำให้เปลือกโลกเป็นกระบวนการที่ 3-วัน: วันแรกที่คุณทำแป้ง, วันที่สองคุณม้วนแป้งและวันที่สามที่คุณอบเปลือก ในขณะที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ 3 วันทำมันชี้ก็คือแป้งไม่ต้องนอนพักสักหน่อยระหว่างการผสมมันกลิ้งมันและอบมันหรือคุณจะมีการหดตัวของเปลือกโลกส่วนเกินของคุณทาร์ต
ความลับอื่น ๆ ที่จะพบคราบขุยที่ดีคือการไม่ได้ทำงานมากเกินไปแป้ง ก็ยังควรมีชิ้นถั่วขนาดของเนยที่คุณสามารถมองเห็นในแป้ง - เมื่อเปลือกโลกร้อนได้ในเตาอบเนยนี้ละลายได้ก็ขอให้ไอน้ำออกจากน้ำในเนยและนั่นคือสิ่งที่จะสร้างชั้นที่ไม่สม่ำเสมอในเปลือกโลก . แป้งจะยังไม่เป็นที่เปียกมากเกินไป - เร็วที่สุดเท่าที่แป้งเริ่มที่จะมาร่วมกันหยุดการเติมน้ำที่แม้ว่าคุณจะได้เพิ่มเพียงครึ่งเดียวของจำนวนเงินที่

คุณสามารถใช้ที่หลากหลายของส่วนผสมเพื่อเติมเผ็ดเปรี้ยว - quiche สิ่งที่มาจากวันเก่า บางส่วนของรายการโปรดของฉันอยู่ที่สวิสเซอร์แลนด์และ Chard pancetta กับ Parmigiano Reggiano คั่วพริกแดงและ feta, เบคอนและหัวหอม caramelized กับ Gruyere และไส้กรอก andouille กับเนยแข็งชนิดหนึ่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถข้ามชีสและทำให้มันเป็นมังสวิรัติอย่างเต็มที่ถ้าคุณชอบ

Crust ที่ไม่สม่ำเสมอขั้นพื้นฐาน
อัตราผลตอบแทน 2 crusts Eleven-Inch

12 ออนซ์แป้งอเนกประสงค์ (ประมาณ 2 ถ้วย)
8 ออนซ์เนยจืดเย็น cubed (16 ช้อนโต๊ะ)
4 ออนซ์น้ำเย็น (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะสีขาว
ช้อนชา 1/4 เกลือ

แป้งผสมเกลือและเนยในชามผสมไฟฟ้าในระดับต่ำปานกลางจนรวมกันประมาณ; ก้อนเล็ก ๆ ของเนยยังคงควรจะมองเห็น รวมน้ำและน้ำส้มสายชู ด้วยเครื่องผสมที่ต่ำกลางเพิ่มสภาพคล่องอย่างช้าๆเพียงจนแป้งมาด้วยกัน เมื่อมันเริ่มที่จะฟอร์มลูกให้หยุดการเพิ่มสภาพคล่องแม้ว่าคุณจะมีเหลือบางส่วน

ลบออกแป้ง, pat เป็นลูกและตัดครึ่ง เรียบครึ่งในห่อพลาสติกในแต่ละดิสก์หนาประมาณ 5 นิ้วกว้าง ห่ออย่างดีในตู้เย็นหนึ่งเปลือกโลกสำหรับ 1 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง ห่อเปลือกโลกสองดีและตรึงสำหรับการใช้งานอื่น

เพื่อเตรียมความพร้อมเปลือกเอาแป้งและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะกลิ้งบนพื้นผิว floured แสงเป็นขอบหนา 1/8 นิ้ว โอนเงินเข้ากะทะทาร์ตและค่อยๆกดลงไปในเปลือกโลกขอบของกระทะตัดออกไปใด ๆ ที่ขอบส่วนเกิน เปลือกห่อ (ในกระทะทาร์ต) ในห่อพลาสติกและแช่เย็นสำหรับ 1 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง

คั่ว Red Pepper และ Feta Tart
สมน้ำหน้า 6-8

2 พริกแดงทำความสะอาดและลดลงครึ่งหนึ่ง
1 ผักโขมแช่แข็งกล่องออนซ์ 10
4 ออนซ์ชีส feta crumbled
ไข่ทั้ง 8
2 ถ้วยครึ่ง
1/2 ช้อนออริกาโนแห้ง
1/2 ช้อนชาเกลือ
1/2 ช้อนแตกพริกไทยดำ

ย่างพริกแดงด้านผิวขึ้นภายใต้การเลี้ยงไก่เนื้อและผิวหนังจนกว่าจะดำคล้ำได้อย่างเต็มที่ (10-15 นาที) ลบออกจากเตาอบพริกและเก็บไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกให้เย็น ในขณะที่เส้นขอบทาร์ตที่มีฟอยล์และเพิ่มน้ำหนักพาย อบที่ 350 ° 15 นาที ลบออกน้ำหนักพายทิ้งฟอยล์และตั้งขอบกัน

ลบออกจากผิวไหม้เกรียมพริกและทิ้ง พริกสับ ในชามขนาดใหญ่ตีไข่ด้วยกันเบา ๆ แล้วเพิ่มครึ่งและครึ่งเกลือหอมและพริก ผสมกันได้ดีกับปัด

วางหม้อทาร์ตบนแผ่นอบ พริก Spread, ผักขมและชีส feta อย่างสม่ำเสมอตลอดด้านล่างของเปลือกทาร์ต ค่อยๆเทลงในส่วนผสมไข่ด้านบนระวังอย่าให้กบ ทาร์ตกลับไปที่เตาและอบจนเหลืองทองเบา ๆ อยู่ด้านบนและไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เย็นเล็กน้อยก่อนที่จะลบขอบด้านนอกจากถาดทาร์ตและอาหารที่ให้บริการ