กุมภาพันธ์ 16, 2009 | เนื้อสัตว์ , อาหารจานหนึ่ง , Pasta & Pizza

ฉันรู้ว่าหลายท่านอาจไม่เคยปรุงด้วยเป็ด - ตรงไปตรงมาผมก็มีไม่มากตัวเอง แต่ฉันเคยเป็ดทั้งนั่งอยู่ในตู้แช่แข็งตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจากที่ราบภาคตะวันออกและฉันวิ่งข้ามสูตรที่ต้องการหานิยายในตำราอาหารอิตาเลียนในขณะที่ผมอยู่ในซานดิเอโก (เช็คเอาท์จากตำราอาหารของฉันเพื่อดูรายละเอียด) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะ กลอนสดบิตและทำให้รุ่นของตัวเองของปาร์มานี้สไตล์เป็ดซอสอิตาลี ragu มันถูกตีที่งานเลี้ยงอาหารค่ำวันวาเลนไทน์ของฉันดังนั้นฉันหวังว่าคุณจะให้มันลอง ไม่ขายที่เป็ด? ลองกับซี่โครงสั้นเนื้อวัว - ทำตามเหมือนกันทั้งหมดยกเว้นทิ้งกระดูกและกระดูกอ่อนและและฉีกเนื้อลงในซอส

Pappardelle กับเป็ด Ragu
สมน้ำหน้า 8

1 เป็ดทั้ง
1/4 ถ้วยเห็ด porcini แห้ง
1 1/2 ถ้วยน้ำร้อน
3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 แครอทขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
คื่นฉ่าย 2 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามะเขือเทศสด
เปลือก Parmesan
เกลือและพริกไทย
£ 1 pappardelle (ไข่พาสต้า)
1/4 ถ้วยผักชีฝรั่งสับ
พาเมซานชีสสำหรับราดหน้า

ตัดเป็ดเป็นชิ้นและลบมากที่สุดของไขมัน (ไขมันอาจจะแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง.) รวมเห็ด porcini ด้วยน้ำร้อนและช่วยให้พวกเขาเพื่อ rehydrate ความร้อนน้ำมันมะกอกในเตาอบดัตช์ที่มีขนาดใหญ่แล้วเพิ่มหัวหอม, แครอท, และผักชีฝรั่ง หุงจนผักนิ่มและเริ่มที่จะใช้ในบางสีประมาณ 5-10 นาที เพิ่มชิ้นเป็ด (รวมถึงชิ้นส่วนซาก) และสีน้ำตาลในทุกด้าน บีบน้ำออกจากเห็ดและเพิ่มเข้าไปในหม้อ สายพันธุ์ทรายใด ๆ จากของเหลวเห็ดและเพิ่มหม้อพร้อมกับมะเขือเทศสด นำไปต้มแล้วลดให้เดือดกรุ่นและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลบออกจากเป็ดซอสและปล่อยให้เย็น ให้ซอสยืนอยู่บนเคาน์เตอร์เพียงยาวพอสำหรับไขมันส่วนเกินใด ๆ ที่จะเพิ่มขึ้นไปยังพื้นผิว; ลบด้วยช้อนและทิ้ง น้ำซุปข้นซอสกับไม้ปั่นและยังคงกรุ่นซอสและอนุญาตให้ลด เอาเนื้อและผิวจากชิ้นเป็ด ยกเลิกผิวหนังและกระดูกทั้งหมดและฉีกเนื้อเป็ด กลับเนื้อเป็ดกับซอสและเพิ่ม Parmesan เปลือก อนุญาตให้เดือดกรุ่น ๆ จนกว่าจะลดลงและหนาประมาณ 2 ชั่วโมง ยกเลิก Parmesan เปลือก เพื่อให้บริการปรุงพาสต้า pappardelle จนกว่า Al Dente แล้วโยนด้วยซอสเป็ด ด้านบนให้บริการแต่ละคนมีผักชีฝรั่งสับบางและพาเมซานชีสขูด