2 มีนาคม 2009 | เทคนิค , ผัก
ลูกค้ามักจะถามฉันเกี่ยวกับสแตนเลสเครื่องครัว nonstick, ที่ฉันตอบว่าไม่เคยซื้อเครื่องครัว nonstick ยกเว้นกระทะไข่เจียว! สีน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อคุณทำอาหารด้วยสแตนเลสคือสิ่งที่จะสร้างที่ยอดเยี่ยมและ caramelized สีรสชาติและคุณเพียงไม่สามารถรับมันในกระทะ nonstick และบางสิ่ง tastiest คุณสามารถ caramelize เห็ดเป็น 
ผมจึงเลือก crimini (มักจะเรียกว่า bellas portabellas ทารกหรือทารก) กว่าเห็ดปุ่มสีขาวเพียงเพราะฉันคิดว่าพวกเขามีน้อยมากความลึกของรสชาติ แต่เห็ดใด ๆ ที่จะทำงานเพื่อเลือกสิ่งที่คุณชอบ
ความร้อนกะทะเหล็กสแตนเลสให้ความร้อนสูงขนาดกลางและเพิ่มเพิ่มน้ำมันมะกอกและเนยบาง (คุณสามารถใช้น้ำมันทั้งหมดหากต้องการ แต่ผมชอบเนยรสเพิ่ม) เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ และโยนทันทีเพื่อรวมแล้วปรุงอาหารกวนบางครั้งจนเห็ดปล่อยน้ำของพวกเขาทั้งหมด (หดตัวในขนาดที่พวกเขาทำ) และสีน้ำตาลทั่ว ทำเกลือไม่ได้ในขณะนี้เนื่องจากคุณจำเป็นต้องรอเพื่อดูว่าปริมาณของเห็ดคุณเหลือหลังจากที่พวกเขาทำลงหรือพวกเขาจะเค็มมากเกินไป เกลือนอกจากนี้ยังทำให้พวกเขาจะปล่อยน้ำมากเกินไปเร็วเกินไปจึงเคี่ยวแทนการ caramelizing Caramelizing เห็ดต้องใช้เวลาบางอย่างเพื่อลดความร้อนปานกลางถึงปานกลางหรือต่ำและไม่พยายามที่จะวิ่งนั้น เมื่อเห็ดสุกเต็มที่และสีน้ำตาลอย่างดี"ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเสริฟทันทีเป็นกับข้าวผักสำหรับราดหน้าสเต็กหรือสับหรือผสมลงในผักอื่น ๆ เช่นผักโขมผัดกระเทียมหรือถั่วเขียว
