8 กรกฎาคม 2009 | เนื้อสัตว์

เป็นธรรมชาติในการลดน้ำหนักขึ้นอาหารของเราในฤดูร้อนเพื่อให้เนื้อไก่เป็นตัวเลือกที่ดีของเนื้อ แต่โชคไม่ดีที่จะได้รับน่าเบื่อ สามีของฉันรัก, รัก, รัก saltimbocca เนื้อลูกวัวดังนั้นฉันสร้างรุ่นนี้ของไก่จานสุดท้ายของเราหลังจากที่เดินทางไปอิตาลี สูตรของฉันเรียกร้องให้ searing ไก่ในทะแรกซึ่งจะช่วยให้ prosciutto คมชัดขึ้นและเป็นไปตามไก่เพื่อให้คุณสามารถลบ toothpicks ก่อนดำเนินการ ชาวอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจะไม่ใช้เนยแข็งบนนี้ แต่เขาก็ชอบแบบนั้นก็เลยให้ชิ้นละลายไปด้านบนในเตาอบ Gotta ทำให้เขามีความสุข!

Saltimbocca ไก่
ทำหน้าที่ 8

อกไก่ไม่มีกระดูกแบ่งเท่า ๆ กันโดยไม่ต้อง 8 ผิว
8 ชิ้นบาง ๆ prosciutto
16 ใบสะระแหน่สดขนาดใหญ่
แป้ง 1 ถ้วยตวง, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
1 / 4 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
4 หอมแดงหั่นบาง ๆ
1 ถ้วยไวน์ Marsala
1 ถ้วยน้ำสต๊อกไก่
4 ช้อนโต๊ะเนย
1 / 4 ถ้วยสับผักชีฝรั่งสด
4 ชิ้นโปรโวโลนชีส, ตัวเลือก

เตาอบเปิดเตา 375 องศา F. ปอนด์อกไก่ระหว่างสองแผ่นกระดาษขี้ผึ้งถึงวันที่ 1 / 4 นิ้วหนา วางสองใบสะระแหน่และชิ้นของ prosciutto ในแต่ละ พับครึ่งและการรักษาความปลอดภัยด้วยไม้จิ้มฟัน, ขุดจากนั้นในแป้งปรุงรส ความร้อนน้ำมันมะกอกในทะขนาดใหญ่กว่าความร้อนสูงขนาดกลางแล้วเพิ่มอกไก่, searing จนถึงสีน้ำตาลประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน ในการทำงานสำหรับกระบวนการเพื่อหลีกเลี่ยงการ crowding ในกระทะ เอาไก่ไปจานสีน้ำตาลขนาดใหญ่เตาอบตู้เย็น เพิ่มหอมแดงเพื่อเลื่อนและผัดจนนิ่มเล็กน้อยประมาณ 2 นาที เพิ่ม Marsala และน้ำสต๊อกไก่และหุงจนกว่าลดลงเล็กน้อยประมาณ 3 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งและเนยแล้วนำมาราดซอสกว่าอกไก่ แต่ละชิ้นส่วนบนของไก่กับ 1 / 2 ชิ้นของโปรโวโลนชีสและอบจนไก่สุกเต็มผ่านและเนยแข็งละลายได้ประมาณ 5-10 นาที