27 สิงหาคม 2009 | เทคนิค
ถึงเวลาของปีที่ -- สมุนไพรอยู่ในบานเต็มและทั้งพวกเขาจะเริ่ม bolting และไปเมล็ดหรือที่คุณต้องทำบางสิ่งบางอย่างเพื่อรักษาไว้ใช้มากกว่าฤดูหนาว ฉันไม่ชอบสมุนไพรอบแห้ง -- การรวบรวมความพยายามของพวกเขาลงไปคาดพวกเขาพวกเขาแขวนรอ ... ฉันไม่คิดว่าฉันมีความอดทน ที่สำคัญฉันไม่ชอบรสเท่าของสมุนไพรแห้ง 
ดังนั้นเมื่อได้รับใบโหระพาของฉันนี้มีขนาดใหญ่ให้ไปที่วิธีการของฉันเป็นเพสโต้ ตอนนี้เพสโต้จริงเพียงหมายถึงการวางของบางสิ่งบางอย่างและเพสโต้สามารถทำจากสมุนไพรจำนวนมาก -- tarragon, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, arugula -- เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ เช่นถั่วเปลือกแข็ง
เพสโต้โหระพาแบบดั้งเดิมมีชีส Parmigiano Reggiano ไม่ Parmesan ที่คุณซื้อในสหรัฐอเมริกาไม่สิ่งในเครื่องปั่นสีเขียว แต่สิ่งที่จริงที่คุณรู้จากป้ายประทับตราบนเปลือก มันมาจากภูมิภาค Emilia Romagna ของอิตาลีที่รู้จักกันเป็นศูนย์กลางของอาหารที่ดีในอิตาลี โดยวิธีที่ไม่ต้องโยนไปที่เปลือก -- พวกเขาพวกเขาขายสำหรับประมาณ $ 7 £ ที่ทั้งหมดอาหารจึงใส่ไว้ในกระเป๋าและตรึงพวกเขาเพื่อให้รสซุปและ stews ในภายหลัง เมื่อฉันทำ เพสโต้ เพื่อตรึงผมปล่อยออกชีส วิธีการที่ฉันจะมีความยืดหยุ่นในการใช้มันในเพสโต้ชีสส้มโดยไม่หากฉันเลือกหรือเพิ่มชีสเมื่อฉันละลายหลังจากนั้น เพิ่มชีสที่จุดนี้ก็เป็นเพียงแค่การเพิ่มปริมาณและผมไม่ต้องการใช้พื้นที่ช่องแช่แข็งมากขึ้นกว่าที่ฉันต้อง 
และหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเพสโต้ (โหระพาหรืออื่น ๆ ) คือการช้อนลงในถาดน้ำแข็ง เมื่อก้อนมีแช่แข็งคุณก็สามารถป๊อปพวกเขาออกลงในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ครอบคลุม แต่ละก้อนดูเหมือนจะเป็นเพียงแค่เพสโต้เพียงพอสำหรับสูตรสำหรับสองและจากนั้นคุณยังไม่ได้ละลายอย่างต่อเนื่องและ refreezing เพสโต้ที่เหลือ ดังนั้นใช้เวลาไม่กี่นาทีในสัปดาห์นี้เพื่อให้เพสโต้สมุนไพรบาง -- อย่างใดอย่างหนึ่งด้วยสมุนไพรจากสวนของคุณเองหรือจากสต็อกมากมายที่ตลาดของเกษตรกร ประมาณสิ้นเดือนกุมภาพันธ์คุณจะดีใจที่คุณได้จริงๆ! 
