31 สิงหาคม 2009 | พาสต้า & Pizza , ซอส
ให้ฉันเป็นหนึ่งในสิ่งที่กำหนดซอสโบนอกเหนือจาก ragus เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็คือว่ามันเริ่มต้นด้วย sofrito ของแครอท, หัวหอมและผักชีฝรั่ง 
คุณจะต้องการให้พวกเขาทำลงไปจริงๆนุ่มและมีขนาดเล็กและเพียงเกี่ยวกับการละลายลงในซอสเพื่อให้คุณจำเป็นที่จะต้องลูกเต๋าพวกเขาหรือสับพวกเขาดีจริงๆ ถ้าคุณต้องการใช้กระต่ายขูดกล่องที่จะทำงานสำหรับคุณ 
ปรุงอาหารผักในบิตของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในกระทะเหนือกลางความร้อนจนกว่าพวกเขาจะดีและนุ่ม ... 
... แล้วเพิ่มบางกระเทียมสับ (อีกครั้งที่ดีและดีจะดีกว่า) ... 
ในขณะที่เนื้อเป็นสีน้ำตาล, chiffonade (หรือเพียงแค่สับขึ้นเนื่องจากมันจะสุกอยู่แล้ว) บางใบโหระพาสด ... 
... และเพิ่มมันลงไปในหม้อ ตอนนี้ก็ถึงที่จุดนี้ว่าคนที่โต้แย้งเกี่ยวกับวิธีการ"สิทธิ"ที่จะทำให้โบ ชาวอิตาลี่แน่นอนจะใช้นมบาง -- บางคนบอกว่าเป็นเพราะกรดแลคติคในมันจะช่วยให้เนื้อนุ่มและให้มันที่เนื้อเนียนคลาสสิกของโบ -- แต่เมื่อเพื่อเพิ่มดูเหมือนว่าเป็นที่ถกเถียงกัน คุณสามารถเพิ่มได้ที่นี่ ... 
... แต่ฉันเพิ่มมะเขือเทศสับและบางส่วนไวน์แดงและแจ้งให้ที่ปรุงอาหารลงเล็กน้อยก่อนที่จะเพิ่มนมบางส่วน โดยไม่คำนึงถึงเมื่อคุณเพิ่มนมที่สำคัญคือการออกจากฝาปิดและปล่อยให้มันค่อยๆเคี่ยวให้ข้นและลด เห็นความแตกต่างระหว่างภาพข้างต้น ... 
... และซอสหลังจากที่ลดลงประมาณ 45 นาที? เมื่อมีการหนาถ้าคุณต้องการให้มันอบอุ่นเมื่อหลนต่ำโดยไม่ต้องแห้งออกอีกต่อไปให้มันครอบคลุม 
คุณสามารถเลือกสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่กว้างเหมือนใบโหระพานี้ studded pappardelle จากใครอื่นนอกจาก Pappardelle ของหรือปาเก็ตตี้ง่ายๆ มี Improv อื่น -- อิตาเลี่ยนพาสต้าจะมีรูปร่างที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับซอสที่เฉพาะเจาะจง แต่ก็มีจะทำอย่างไรกับวิธีซอสที่จัดขึ้นโดยพาสต้าที่ สำหรับฉันฉันมักจะเลือกสำหรับพาสต้าสั้นเพราะกินฉันยุ่ง 
ไม่ว่าเพียงแค่ทำให้น้ำปากของคุณ! ฉันได้สำหรับอาหารค่ำเมื่อคืนกับ pappardelle และสำหรับมื้อกลางวันวันนี้ด้วยการปาเก็ตตี้ทั้งข้าวสาลี -- รักพวกเขาทั้งสอง! โบปาเก็ตตี้
ทำหน้าที่ 4-62 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1 หัวหอมกลางสับปรับ
1 แครอทขนาดใหญ่สับละเอียด
1 ก้านผักชีฝรั่งสับละเอียด
1 เนื้อดินปอนด์ (หรือมีส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อลูกวัว)
3 กลีบกระเทียมสับ
1 ช้อนชาเมล็ดเม็ดยี่หร่าบด
เกลือ 1 ช้อนชา
1 / 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
1 / 4 ช้อนชาพริกแดง flakes, บด
โหระพาสับ 1 / 4 ถ้วย
2 กระป๋อง 14 ออนซ์มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไวน์แดง 1 / 2 ถ้วย
นม 1 / 2 ถ้วย (หรือครีม)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสความร้อนน้ำมันในกระทะขนาดกลางมากกว่าความร้อนกลาง เพิ่มหัวหอม, แครอท, และผักชีฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 10 นาที เพิ่มเนื้อดินและสีน้ำตาลแล้วเพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารสำหรับ 1 นาทีเพิ่มเติม เพิ่มยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย, พริกแดง, โหระพา, มะเขือเทศ, ไวน์แดงและนมและนำไปต้ม ลดความร้อนและหลน, เปิดจนกว่าจะลดลงและหนาประมาณ 30 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและบริการมากกว่าปาเก็ตตี้หรือพาสต้าที่ปรุงสุกอื่น ๆ ที่มีรั้วที่ดีของ Parmigiano Reggiano ชีส
One Response | URL การติดตามข้อมูล | ฟีดความคิดเห็น
- อาหารว่าง
- ถั่วและธัญพืช
- ที่ดีที่สุดของเว็บอาหาร
- เครื่องดื่ม
- ขนมปัง
- อาหารเช้า
- เครื่องปรุงรส
- Desserts
- ปลาและอาหารทะเล
- อาหารสำหรับความคิด
- ผลไม้
- ข้อมูลข่าวสาร
- แหล่งที่มาของท้องถิ่น
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
- อาหารจานหนึ่ง
- พาสต้าแอนด์พิซซ่า
- ร้านอาหาร
- สลัด
- แซนวิช
- ซอสปรุงรส
- เครื่องเคียง
- ขนมขบเคี้ยว
- ซุป
- หญิงโสเภณี
- เทคนิค
- เครื่องมือ
- ผัก
- ถ่าย
- ไวน์
ผมทำสูตรของคุณคืนและ WOW มันเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ -- ขอบคุณมากสำหรับการโพสต์นี้ ฉันไม่ปรับเปลี่ยนสูตรตาดโดยใช้ไก่งวงพื้นดินและเนื้อวัวน้อยมากและจะยังคงเปิดออกมาดี ฉันตื่นเต้นเพื่อดูสิ่งที่อื่น ๆ สูตรฉันสามารถหา