10 กันยายน 2009 | พิเศษ , ผัก
ฉันไม่พัดลมมะเขือใหญ่จึงเป็นความท้าทายอยู่เสมอสำหรับฉันที่จะหาวิธีในการปรุงเป็นอาหารที่รสปลอมตัวเพียงพอที่จะให้มันกิน ขณะที่ผมจ้องมองที่น่ารักเหล่านี้ beauties วันนี้ฉันมีความทรงจำที่คลุมเครือของรุ่นจริงๆเบาและสดใหม่ของอาหารจานมะเขือ parmigiana ที่ฉันมีใน Casperia, อิตาลี ไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชฟสาวเจนนี่ Scheda, มะเขือย่างชั้นกับมะเขือเทศเชอร์รี่สด, ใบโหระพาและชีส mozzarella ในทาร์ตของแต่ละบุคคลและอบพวกเขาสำหรับหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยม 
ดังนั้นผมจึงได้ออกเดินทางเพื่อให้แสงบางสิ่งบางอย่างและเริ่มต้นด้วยการหั่นมะเขือยาวเหล่านี้เป็นชิ้นหนาครึ่งนิ้ว 
ผมวางเขาไว้ในกระทะย่าง nonstick, การฉีดพ่นในแต่ละด้านด้วยสเปรย์ทำอาหารและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย BTW, เหตุผลที่ฉันใช้ปรุงอาหารสเปรย์คือมะเขือยาวเพื่อให้เป็นรูพรุนและการดูดซับที่ผมกังวลหากฉัน drizzled พวกเขาด้วยน้ำมันมะกอกพวกเขาก็จะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและผมพยายามที่จะให้มันเบา ๆ 
นำพวกเขาออกจากกระทะเมื่อพวกเขาจะอ่อนลงเล็กน้อยและมีสีที่ดีเช่นนี้แล้วทำซ้ำกับชิ้นส่วนที่เหลือจนกว่าจะได้ทุกสุก
สเปรย์จานอบด้วยสเปรย์ทำอาหารและมะเขือชั้น ... 
แล้วชีส ... (Fontina และ Parmigiano Reggiano เป็นทางเลือกของฉันสำหรับรสชาติและ "meltability") ... 
จะเปิดออกเมื่อฉันถูกทำความสะอาดออกตู้แช่แข็งที่จะให้ลูกสาวของฉันติดขัดในช่วงสุดสัปดาห์นี้ผมพบว่าสองของซอสแบบโฮมเมดที่ผมทำปีที่แล้วและพลาดอย่างใดในช่วงฤดูหนาวนี้ ฉันเลือกซอส All'Amatriciana เพราะมีชิ้นกรอบรื่นรมย์จาก pancetta ในซอสที่ฉันชื่นชอบ หากคุณต้องการเก็บไว้นี้มังสวิรัติใช้ซอส Marinara มังสวิรัติ ถ้าคุณชอบเนื้อคุณสามารถเพิ่มเนื้อดินสีน้ำตาลหรือไส้กรอกชั้นเหมือนท่านในลาซานญ่าเนื้อ
มะเขือม่วงอบ Marinara
ดังนั้นผมจึงได้ออกเดินทางเพื่อให้แสงบางสิ่งบางอย่างและเริ่มต้นด้วยการหั่นมะเขือยาวเหล่านี้เป็นชิ้นหนาครึ่งนิ้ว ผมวางเขาไว้ในกระทะย่าง nonstick, การฉีดพ่นในแต่ละด้านด้วยสเปรย์ทำอาหารและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย BTW, เหตุผลที่ฉันใช้ปรุงอาหารสเปรย์คือมะเขือยาวเพื่อให้เป็นรูพรุนและการดูดซับที่ผมกังวลหากฉัน drizzled พวกเขาด้วยน้ำมันมะกอกพวกเขาก็จะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและผมพยายามที่จะให้มันเบา ๆ 
นำพวกเขาออกจากกระทะเมื่อพวกเขาจะอ่อนลงเล็กน้อยและมีสีที่ดีเช่นนี้แล้วทำซ้ำกับชิ้นส่วนที่เหลือจนกว่าจะได้ทุกสุก 
สเปรย์จานอบด้วยสเปรย์ทำอาหารและมะเขือชั้น ... 
แล้วชีส ... (Fontina และ Parmigiano Reggiano เป็นทางเลือกของฉันสำหรับรสชาติและ "meltability") ... และในที่สุดก็ ... ชั้นเล็ก ๆ ของซอส Marinara ตอนนี้ถ้าคุณมองอย่างใกล้ชิดซอสของฉันคุณจะสังเกตเห็น chunks ของบางสิ่งบางอย่างในซอส
จะเปิดออกเมื่อฉันถูกทำความสะอาดออกตู้แช่แข็งที่จะให้ลูกสาวของฉันติดขัดในช่วงสุดสัปดาห์นี้ผมพบว่าสองของซอสแบบโฮมเมดที่ผมทำปีที่แล้วและพลาดอย่างใดในช่วงฤดูหนาวนี้ ฉันเลือกซอส All'Amatriciana เพราะมีชิ้นกรอบรื่นรมย์จาก pancetta ในซอสที่ฉันชื่นชอบ หากคุณต้องการเก็บไว้นี้มังสวิรัติใช้ซอส Marinara มังสวิรัติ ถ้าคุณชอบเนื้อคุณสามารถเพิ่มเนื้อดินสีน้ำตาลหรือไส้กรอกชั้นเหมือนท่านในลาซานญ่าเนื้อ มะเขือม่วงอบ Marinara สมน้ำหน้า 6
2 มะเขือยาวขนาดกลางหั่นบาง ๆ 1/2 "หนา
สเปรย์การทำอาหาร
เกลือและพริกไทย
2 ถ้วยซอส Marinara
8 ออนซ์ชีส Fontina หั่นบางหรือขูด
1/2 ถ้วยเนยแข็ง Parmesan, ขูด
สเปรย์การทำอาหาร
เกลือและพริกไทย
2 ถ้วยซอส Marinara
8 ออนซ์ชีส Fontina หั่นบางหรือขูด
1/2 ถ้วยเนยแข็ง Parmesan, ขูด
ความร้อนกะทะย่างขนาดใหญ่กว่าความร้อนสูงปานกลางและเพิ่มชิ้นมะเขือ สเปรย์ในแต่ละด้านด้วยสเปรย์ทำอาหารและโรยด้วยเกลือและพริกไทย ย่าง, เปิดเป็นครั้งคราวจนกระทั่งสีน้ำตาลทองเครื่องหมายย่างปรากฏบนทั้งสองด้าน ลบออกไปแผ่นเสียงและทำซ้ำกับชิ้นส่วนที่เหลือ สเปรย์ขนาด 8 นิ้วจานอบสแควร์ด้วยสเปรย์การทำอาหาร วางชั้นเดียวของชิ้นมะเขือย่างบนด้านล่างของชั้นที่มี 1/3 ของชีส Fontina และ 2 ช้อนโต๊ะของพาเมซานชีสแล้วเท 1/3 ของซอสมากกว่าชั้น ทำซ้ำกับสองชั้นมากขึ้น แต่ในชั้นบนวางชีส Fontina ในวันสุดท้าย คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่ 350 องศาจนฟองประมาณ 45 นาที ให้ยืน 10 นาทีก่อนที่จะหั่น
