15 ตุลาคม 2009 | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
เมื่อแรกจบการศึกษาจากวิทยาลัยและออกไปรับประทานอาหารค่ำกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำงานอื่น ๆ หนุ่มสาวที่เราชอบไปสถานที่ที่เรียกว่า King George Inn, และอาหารจานโปรดของฉันคือไก่ Florentine ของพวกเขา มันเป็นเต้านมไก่ชุบเกล็ดขนมปังโขลกบางเบาที่ถูกแหมะในเนยก็สุกในหน้าที่มากกว่าผักขมเนย sauteed พร้อมด้วยข้าว
กันข้างหน้าอย่างรวดเร็วไม่กี่ปีและผมให้คุณ 2009 รุ่นของฉันของอาหารจานนี้ นี่คือสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไป : ฉันจะใช้ไก่ธรรมชาติจากเจ้าของฟาร์มปศุสัตว์โคโลราโดท้องถิ่นผมแทน farro สำหรับข้าวขาวที่ผมปรุงสุกในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนเนยผมชุบเกล็ดขนมปังไก่ในข้าวสาลี panko crumbs ขนมปังทั้งหมดแทนของสีขาวและฉันใช้ ผักขมสดแทนการแช่แข็ง แม้จะมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้รสชาติเป็นยังคงอร่อย 
เริ่มต้นด้วยอกไก่ไม่มีกระดูก ... 
... ดึงออกซื้อจากด้านหลังแล้วใช้ค้อนไม้เนื้อให้ปอนด์มันออกไปความหนาประมาณ 1 / 2 นิ้ว ฉันชอบที่จะตัดเต้านมแต่ละเป็นสองชิ้นที่เป็นขนาดใหญ่มากพอสำหรับสองส่วน 
buttermilk เป็นที่ดีสำหรับหมักไก่เพราะมัน tenderizes 
ไป buttermilk เพิ่มพริกหยวก, ผงกระเทียม, เกลือและพริกไทยลงไปผัดด้วยกัน ... 
... ก่อนที่จะเพิ่มชิ้นไก่ลงไป ไม่ว่าจะเป็นภาพที่น่าสยดสยอง! เพียงแค่ให้ไก่ที่หมักใน buttermilk สำหรับสองสามชั่วโมงในตู้เย็น 
ในขณะที่ไก่ marinates, saute หอมแดงหั่นบาง ๆ ในบางน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ... 
... จนกว่าจะมีการชะลอตัวเล็กน้อย ... 
... แล้วเพิ่มแพคเกจของผักขมทารกและปรุงอาหารมันก็จนกว่าจะเริ่มเหี่ยว 
ลบออกจากความร้อนและเก็บไว้ที่ปกคลุมในขณะที่คุณปรุงอาหารไก่ 
สลัด buttermilk ส่วนเกินและเคลือบชิ้นไก่ใน breadcrumb panko (หรือ breadcrumbs ปกติถ้าที่สิ่งที่คุณมี) และการปรุงอาหารพวกเขาในบางน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษใน nonstick skillet (เพื่อให้คู่ควรใช้สูตรไม่ติดและตกออก) ผ่านสื่อ ความร้อนจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน อย่างรอบคอบลบออกจากกระทะและวางบนแผ่นอบเพื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหารในเตาอบ 350 องศาประมาณ 10-15 นาทีเพิ่มเติม 
ที่จะให้บริการช้อน farro บางส่วนหรือข้าวไปยังสถานที่แล้วด้านบนกับเต้านมไก่และบางส่วนของผักขม sauteed Enjoy! Florentine ไก่
4 ทำหน้าที่2 ถ้วย buttermilk
1 ช้อนชาพริกขี้หนู
1 / 2 ช้อนชาผงกระเทียม
ช้อนชาเกลือ 1 / 2
ช้อนชาพริกไทย 1 / 2
2 อกไก่ไม่มีกระดูก
2 ถ้วย breadcrumbs panko
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1 หอมแดงใหญ่หั่นบาง ๆ
1 ผักขมทารกถุง (ประมาณ 4 ถ้วย)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสbuttermilk รวมกับเครื่องเทศในจานอบที่มีขนาดใหญ่ อกไก่แบนปอนด์และเพิ่มจานอบ; ให้ยืนในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง เขย่า buttermilk ส่วนเกินออกจากขนไก่และแล้วด้วย breadcrumbs ความร้อนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในครึ่งขนาดใหญ่ nonstick skillet และเพิ่มของไก่ ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองในแต่ละด้านแล้วทำซ้ำกับไก่ที่เหลืออยู่ เพลสไก่ทั้งหมดบนแผ่นอบและการปรุงอาหารเสร็จสิ้นในเตาอบ 350 องศาประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าจะไม่มีสีชมพูตรงกลาง ในขณะที่ไก่อยู่ในเตาอบ, saute หัวหอมจนนิ่มเล็กน้อยแล้วเพิ่มผักโขมและปรุงอาหารร่วมกันกับหอมแดงจน wilts, ประมาณ 2 นาที ที่จะให้บริการวางชิ้นส่วนของไก่ปรุงสุกที่ด้านบนของข้าวหรือ farro แล้วด้านบนกับบางส่วนของผักขม sauteed
