23 ตุลาคม 2009 | Pasta & Pizza , เทคนิค

เพื่อนและลูกค้าชั้นเรียนทำอาหารมักจะถามฉันว่าฉันสร้างสูตรของฉัน นี่คือมักจะถามกับความรู้สึกของความกลัว (ไม่ถูก) บางอย่างเช่นขึ้นมาพร้อมกับวิธีการรวมส่วนผสมที่เป็นความลึกลับบางทักษะการปรุงอาหารที่บ้านโดยเฉลี่ยไม่สามารถคิดออก ดีว่าเป็นเพียงแบนออกไม่เป็นความจริง สำหรับการ แกะทโลฟ ที่ผมทำเมื่อคืนผมก็เริ่มออกโดย perusing บางส่วนของอาหารเว็บไซต์ของฉันบล็อกที่ชื่นชอบรวบรวมชอบ Foodgawker และ Tastespotting หาสูตรเนื้อแกะพื้นดิน ฉันชอบที่เว็บไซต์เหล่านี้เพราะพวกเขาเป็นภาพที่ขับเคลื่อนด้วยทำให้มันง่ายที่จะเห็นว่าสิ่งที่มีลักษณะที่น่าสนใจหรือไม่

หลังจากดูที่จำนวนของสูตร (ลูกชิ้น ragus, shanks และอื่น ๆ ) ผมเห็นความโน้มเอียงที่จะใช้หรือเครื่องเทศโมร็อกโกตะวันออกกลางกับลูกแกะและฉันคิดว่าเสียงดี ถัดไปฉันมาข้ามสูตรทโลฟที่มีต้นสนถั่วและลูกอยู่ในนั้น แต่มันก็ทำกับเนื้อวัวและฆ่าทั้งของส่วนผสมอื่น ๆ ที่ฉันไม่ต้องการที่จะใช้ แต่ฉันรวมทั้งสองความคิด -- เครื่องเทศโมร็อกโกและถั่วไพน์และลูกเกต -- เพื่อสร้างสูตรเนื้อแกะมีทโลฟของตัวเอง จากที่นี่ฉันอาศัยในเทคนิคพื้นฐานบางส่วน :

• ฉันมักจะเพิ่ม 1-2 ไข่ต่อปอนด์ของเนื้อดินสำหรับทโลฟ
• ฉันมักจะคิดไม่เกินหนึ่งช้อนชาของเครื่องเทศใด ๆ (หรือเกลือ) สำหรับสูตรที่ให้บริการ 4
• ฉันรู้ว่ามีทโลฟ breadcrumbs ความต้องการ (เพิ่มเพียงเล็กน้อยในเวลาที่จะเห็นสิ่งที่สอดคล้องขวาเป็น)
• ฉันรู้ว่ารสชาติของถั่วสน toasted ที่ดีขึ้นและผมเดาว่าลูกจะดีกว่า plumped ขึ้นเล็กน้อยในน้ำร้อนบางส่วน
• ฉันมักจะปรุงอาหารมีทโลฟระหว่าง 45 นาทีและชั่วโมง

จากนั้นฉันสิ้นสุดขึ้นกับสวยอร่อยเนื้อแกะมีทโลฟและเรียนรู้หลังจากได้ชิมมันว่ามันจะดีกับซอสบางอย่างเพื่อให้ฉันได้เพิ่มบันทึกย่อเหล่านั้นในการโพสต์ของฉัน เมื่อคุณได้รับที่ใช้ในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ -- เพิ่มเติมโดยใช้เทคนิคและสัญชาตญาณกว่าสูตรที่เฉพาะเจาะจง -- คุณจะปล่อยความคิดสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณและจะประหลาดใจที่สิ่งที่คุณมาด้วย! อาหารที่แรกที่ผมเริ่ม improvising กับการสร้างอาหารที่สมบูรณ์โดยไม่มีสูตรถูกจานพาสต้า ฉันทำตามเทคนิคไม่กี่ขั้นพื้นฐานเช่นกัน :

• เลือกเนื้อสัตว์
• เลือกผัก
• ตัดสินใจว่าผมจะใช้ครีมที่ใช้ซอสมะเขือเทศ - based หรือน้ำซุปที่ใช้
• เริ่มต้นด้วยอะโรเมติกบางอย่าง (กระเทียมและ / หรือหัวหอม)
• เนื้อสีน้ำตาลในบางน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• เพิ่มผักให้เดือดกรุ่นพร้อมกับไวน์เล็กน้อย
• สร้างซอสในกระทะ
• เพิ่มพาสต้าสุกและปล่อยให้มันเคี่ยวในน้ำซอสสำหรับนาที
• จบด้วยบางพื้นดิน Parmigiano Reggiano สดชีส

สำหรับอาหารค่ำคืนสุดท้ายของตัวเลือกเหล่านั้นให้เป็นไก่ผักขม, และบางมะเขือเทศสีเหลืองมรดกสืบทอดจากฤดูสุดท้ายที่ฉันละลายและเนื้อครีม - based และกระเทียม ที่นี่ประมาณของสิ่งที่ฉันทำแปลเป็​​นสูตรของ

ไก่ครีมและพาสต้าผักโขม
ทำหน้าที่ 2-4

2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
2 กระดูกอกไก่หั่นบาง ๆ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
1 ถุงผักขมทารก
3 กลีบกระเทียมสับ
หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยมะเขือเทศสีเหลือง
1 / 4 ถ้วยไวน์ขาว
ครีมหนัก 1 / 2 ถ้วย
6 ออนซ์พาสต้าสั้น, สุกและเนื้อ
1 / 2 ถ้วยชีส Parmigiano Reggiano, ขูด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ความร้อนน้ำมันขนาดใหญ่ใน skillet ผ่านความร้อนสูงขนาดกลางและไก่ปรุงอาหารจนที่สุดของสีชมพูจะหายไป เพิ่มผักขมและกระเทียม, ปกสั้นไปอบไอน้ำแล้วเอาฝาปิดและคนให้เข้ากันจน wilts ผักขม เพิ่มไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มครีมหนักและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 3-5 นาทีให้ข้นเล็กน้อย เพิ่มพาสต้าสุกและผัดเข้าด้วยกันในขณะที่ simmering 1-2 นาที ลบจากความร้อน, คนในชีส, เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติและการให้บริการ