31 ธันวาคม 2009 | ขนม , ผลไม้ , เมนู
คืนนี้คืน -- คืนที่ฉันอาศัยอยู่กับในแต่ละปี มีเพียงบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับการเฉลิมฉลองปีใหม่ที่ทำให้ผมสลัดสิ่งที่ bugging ฉันจากปีที่ผ่านมาและยินดีต้อนรับในปีใหม่กับรายการสดของมติ (ที่จริงผมให้มากที่สุดของพวกเขา) และสำหรับฉันไม่มีทางดีกว่าที่จะใช้มันมากกว่าการทำอาหารค่ำสำหรับเพื่อนของ 
คืนนี้ที่เกิดขึ้นจะหมายถึงอาหารค่ำหลักสูตร 10 กับการจับคู่ไวน์หลักสูตรที่มีผู้ผลิตโคโลราโดแต่ละท้องถิ่น -- เกษตรกร, ranchers, เนยแข็งกว่า, ไวน์, และอื่น ๆ ผมอ่านมากบล็อกอาหารและการยิ้มในใจเล็กน้อยที่คนใน CA ที่ทำอาหารมื้อค่ำที่มีการผลิตในท้องถิ่นในช่วงฤดูหนาว ผมหมายถึงพวกเขาไม่ได้รับสิ่งที่ท้องถิ่นตลอดทั้งปีจริง? ที่ทำในเดนเวอร์เมื่อมันต่ำกว่าจุดเยือกแข็งสำหรับสัปดาห์จะใช้เวลากลเม็ดเด็ดพราย ขณะที่ผมโพสต์สูตรในวันมาฉันจะให้แน่ใจว่าจะใช้ร่วมกันที่กับคุณ แต่ตอนนี้ขอเน้นว่าวิธีการที่จะดึงออกเลี้ยงอาหารค่ำเช่นนี้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเย็นของคุณสำหรับ 2 หรือ 16 เช่นคืนนี้ระเบิดและไม่ว่าจะเป็นคู่ของอาหารหรือ 10 ก็ทั้งหมดในเตรียมงาน คุณจะคิดว่าฉันจะทำงานอยู่รอบ ๆ เช่นวันนี้คนบ้า แต่ที่จริงผมใช้เวลาสองชั่วโมงอ่านบล็อกอาหารแล้วชั่วโมงการทำงานออกในขณะที่ดูสับแล้วก็ไปทำเล็บของฉัน (หรูหราผมเคยนำออกสำหรับ เดือน) นี่เป็นวิธีที่ผมทำ 
เริ่มต้นโดยเลือกเมนูที่ช่วยให้สำหรับอาหารที่จะเตรียมส่วนใหญ่ในล่วงหน้า สิบวิชาเรียนของฉัน, 4 จะเสร็จสมบูรณ์และเพียงแค่จะต้องมีการอุ่นขึ้น, 5 ต้องมีความสนใจน้อยนาทีสุดท้ายที่ฉันสามารถทำได้ก่อนที่จะกระโดดในห้องอาบน้ำและเพียง 1 (สับเนื้อแกะ) จะต้องปรุงตามสั่ง ทำเท่าวันก่อนวันแทนการงานของคุณ ฉันอยากจะตกอยู่ในเตียงเหนื่อยคืนก่อนที่จะได้รับการฟื้นฟูและวันของบุคคลที่ ขอความช่วยเหลือเพื่อน ๆ ที่จะช่วยเตรียม สองของเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันใช้เวลาสองชั่วโมงที่นี่บ่ายวานนี้และถูกสับไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย, mincers และ dicers จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมด prepped ของคุณเป็นตู้เย็น (ผมชอบภาชนะที่นำมาใช้ใหม่) ในแฟชั่นการจัดเพื่อให้คุณทราบที่ทุกอย่างเมื่อคุณต้องการมัน 
หากคุณกำลังจะดึงออก extravaganza หลายหลักสูตรที่คุณต้องพิจารณาเคล็ดลับ :
- หลักสูตรเพิ่มเติมที่คุณมีและที่มีขนาดเล็กแต่ละคนควรจะ -- เหมืองทั้งหมดจะถูกทาปาสมีขนาดเล็กมากส่วนใหญ่คืนนี้
- เริ่มต้นด้วยการเป็นหนึ่งเดียวป๊อปอัพในปากของคุณเป็นที่ชอบใจ Bouche -- ฉันที่ให้บริการ Tartlet แป้งพัฟพร้อมเนยแพะ .
- ความคืบหน้าการผ่านหลักสูตรของคุณจากอาหารเบาเช่นสลัดซุปและในหลักสูตรที่หนักกว่าเช่นปลาไก่หรือเนื้อสัตว์
- ถ้าคุณมีจำนวนมากของหลักสูตรให้พิจารณาการหนึ่งของพวกเขาทำความสะอาดเพดาน ฉันที่ให้บริการเลมอนโรสแมรี่ Moscato d'Asti Sorbet หลังจากจบหลักสูตร 5 ของฉัน (สูตรด้านล่าง)
ผมเริ่มต้นด้วยการตัดสินใจเลือกสิ่งที่ในทั่วไปฉันทำอาหาร -- สลัด, ปลา, เนื้อวัว -- แล้วการตัดสินใจว่าจะจริงให้ ขณะที่ผมเลือกพัฒนาหรือสูตรที่ผมมักจะจบลงเคลื่อนย้ายสิ่งรอบในการสั่งซื้อฉันจะให้บริการพวกเขา ตัวอย่างเช่นผมมักจะตอบสนองก่อนที่กวางหมู แต่หมูที่อยู่ในคืนนี้จานเผ็ดและอุดมไปด้วย posole ดังนั้นฉันที่ให้บริการได้หลังจากที่กวางซึ่งจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบ ฉันยังสร้างคำสั่งของอาหารของฉันจากการที่ไวน์ฉันต้องการที่จะจับคู่กับพวกเขา ผมเลือก Chianti Classico สำหรับเอลก์โบและแคลิฟอร์เนีย Zinfandel สำหรับหมูพริกเขียว Posole แคลิฟอร์เนีย Zin แน่นอนเป็นไวน์ที่ใหญ่กว่าที่ Chianti Classico ดังนั้นฉันต้องการที่จานและไวน์ที่จะปฏิบัติตาม
ที่จริงที่ให้บริการอาหารของคุณเพื่อให้แขกของคุณเป็นความท้าทายอื่น ตั้งค่าออกทั้งหมดของแผ่นของคุณก่อนอาหารค่ำ -- และถ้าฉันมีหลายหลักสูตรฉันยังป้ายพวกเขาด้วยการโพสต์ข้อความเพื่อให้ผมจำได้ว่าสิ่งที่ฉันใช้สำหรับสิ่งที่ ตั้งค่าออกทั้งหมดของเครื่องแก้วของคุณเช่นกันเพื่อที่จะพร้อมที่จะไป หากคุณสามารถที่จะจ้างเซิร์ฟเวอร์หรือสอง (และเด็กวัยรุ่นในความต้องการของเงินที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานนี้) ก็จะช่วยให้คุณสามารถนั่งกับแขกของคุณ ถ้าไม่ทำให้มันเป็นความพยายามของทีมและให้ทุกคนช่วย
การตั้งค่าตารางของคุณในวันก่อน (หรือแม้กระทั่งสองวันก่อน) ผมได้พัฒนาทางเลือกราคาถูกให้เช่าตารางเพื่อรองรับกลุ่มใหญ่ของฉัน ฉันใส่ตารางฟุต 6 พับขึ้นด้านบนมันมีชิ้นส่วนของขนาด 4 x 8 บอร์ดอนุภาคหนักและจากนั้นใช้ผ้าปูโต๊ะที่ตรงกัน ดูวิธีการตารางที่ดูเหมือนว่าจะเพียงขยายออกไปถึง 16 ที่นั่ง? ฉันยังต้องการที่จะใช้เก้าอี้พับพิเศษ ผมชอบประเภทของเบาะเก้าอี้พับคุณสามารถซื้อที่ Costco โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการนั่งรับประทานอาหารค่ำที่ยาวนานและผมชอบที่จะครอบคลุมพวกเขาด้วย slipcovers ราคาไม่แพง ผมสลับเก้าอี้พับและเก้าอี้รับประทานอาหารของฉันที่เกิดขึ้นจริงในห้องเพื่อให้ดูตารางสำหรับเหนียว -- น้อยเช่นตารางที่เป็นผู้ใหญ่และตารางเด็ก' 
และในที่สุดเครื่องดื่มที่ ในฐานะที่เป็นได้รับการรับรอง Sommelier ผมชอบการจับคู่ไวน์กับแต่ละหลักสูตร -- เรามี 7 ไวน์แตกต่างกันกับคืนอาหาร (และฉันจะเรียกรถแท็กซี่สำหรับทุกคนในภายหลัง) การจับคู่ไวน์จะใช้เวลาการปฏิบัติบาง แต่โดยทั่วไปเริ่มต้นด้วยไวน์แห้งและเบา, วิธีการทำงานของคุณให้หนักและแล้วความหวานไวน์ (ของหวาน) ที่มักจะหมายถึงสีขาวกับสีแดง แต่ในบางกรณีบางเบามากไวน์แดงสามารถให้บริการไวน์ขาวก่อนที่จะหนักมาก ร้านไวน์ในท้องถิ่นของคุณจะรักจะช่วยให้คุณตัดสินใจ ถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการเพียงหนึ่งหรือสองฉันชอบ Riesling และ Pinot noir เป็นไวน์ที่เป็นมิตรมากที่สุดมีความยืดหยุ่นและอาหาร ผมยังคิดว่าแชมเปญไปกับทุกอย่าง -- แต่เดี๋ยวก่อนที่ฉัน อย่าลืมบางสิ่งบางอย่างที่ไม่มีแอลกอฮอล์ -- คุณไม่สามารถไปอย่างผิดปกติกับน้ำอัดลมง่ายด้วยมะนาวและน้ำมะนาวบาง
ดังนั้นมีคุณมีมัน -- ทั้งหมดของเคล็ดลับของฉันสำหรับการดึงออกเลี้ยงอาหารค่ำใหญ่! หากคุณมีงานใหญ่คุณต้องการความช่วยเหลือ, ส่งฉันทราบ และฉันยินดีที่จะตอบคำถามใด ๆ หรือให้คำแนะนำ!
ขอบคุณสำหรับทุกการสนับสนุนของคุณปีที่ผ่านมานี้ -- ฉันรักที่จะทำความรู้จักทุกท่านและได้ยินจากคุณสวัสดีปีใหม่.! ฉันหวังว่า 2010 จะดีสำหรับคุณ!
เลมอนโรสแมรี่ Moscato d' Asti
อัตราผลตอบแทน 4 ถ้วย
(ทำหน้าที่ 20 เป็นหลักสูตร Intermezzo)1 1 / 2 ถ้วยน้ำตาลทราย
ถ้วยน้ำ 1
โรสแมรี่สด 1 / 2 ถ้วยประมาณสับ
1 ถ้วยคั้นสดน้ำมะนาว
1 ถ้วย Moscato d'Asti (หรือไวน์อื่น ๆ )รวมน้ำ, น้ำตาลและโรสแมรี่ sprigs ในกระทะ, นำไปต้ม; การลดความร้อนให้เดือดกรุ่นและฝาครอบสำหรับ 5 นาที ลบจากความร้อนและเย็น เพิ่มน้ำมะนาวสดและสายพันธุ์ผสมทิ้งโรสแมรี่ เพิ่ม Moscato d'Asti และเทลงในภาชนะที่ตื้น, ครอบคลุมและแช่แข็งจนกว่า บริษัท เอาออกจากตู้เย็น, น้ำซุปข้นในหน่วยประมวลผลที่เครื่องปั่นหรืออาหารจนเรียบ ใส่ลงในชามขนาดเล็กที่ครอบคลุมและแช่แข็งอีกครั้ง เมื่อพร้อมที่จะใช้แผ่นขึ้น baller แตงโมหรือไอศครีมตักขนาดเล็กเพื่อให้ 1 ถึง 3 ลูกต่อคน เสิร์ฟในแก้ว stemmed หรือจานขนมก่อนหลักสูตรหลัก โรยหน้าด้วย sprigs ดอกโรสแมรี่ที่จะให้บริการ
โชคดีกับการเลี้ยงอาหารค่ำของคุณ ฉันก็รักในการวางแผนและให้บุคคลที่รับประทานอาหารค่ำ Happy New Year!
นั่นคือดังนั้นหวานของคุณที่จะนำเสนอเพื่อช่วยให้ผู้อ่านของคุณกับเหตุการณ์ใหญ่! คุณจะเห็นได้ชัดเป็นคนที่จัดมาก เคล็ดลับความรัก ฉันหวังว่า 2010 เป็นปีที่ดีสำหรับคุณ
ว้าว, อาหารค่ำเสียงที่น่าตื่นตาตื่นใจและตู้เย็นของคุณเป็น Gorgeous! เหมืองเสมอดูเหมือนว่าพายุไซโคลนตีมันก่อนที่บุคคลที่มีสิ่งที่ติดไป rafters! Sorbet เสียงสมบูรณ์แบบ ฉันเดิมพันมันเป็นช่วงเย็นที่สมบูรณ์แบบ
พับตารางมีความสะดวกในการใช้เป็นพิเศษถ้าคุณมีบ้านที่ไม่มีพื้นที่ขนาดใหญ่เป็น;
ถ้าคุณอยู่ในพาร์ทเมนต์ที่ถูกกักขังอยู่แล้วพับตารางจะเหมาะสมดีมากสำหรับคุณ"; ~