17 ธันวาคม 2009 | ยอดนิยม , ผัก
ฉันมีสารภาพให้ -- สองคืนที่ผ่านมาผมกินสามเสิร์ฟทั้งหมดของมันฝรั่งบดเป็นอาหารว่างหลังอาหารเย็น ฉันรู้สึกผิดอย่างสมบูรณ์สำหรับการนี้เกินคาร์โบไฮเดรตความเครียดที่เกิดขึ้นจนกระทั่งเพื่อนชี้ให้เห็นว่าบางทีร่างกายของฉันคืออยากโพแทสเซียม ใช่ว่าเป็นสิ่งที่เรื่องราวของฉันจะเป็น แต่มันไม่ได้รับฉันคิดว่าการทำมันฝรั่งบดที่สมบูรณ์แบบไม่ได้ง่ายสำหรับทุกคน
ฉันรู้สิ่งที่คุณคิดว่า -- เพียงวิธียากมันฝรั่งบดสามารถที่ฉันต้องรองพื้นเกี่ยวกับวิธีการทำให้พวกเขาได้หรือไม่ ดีก็จะเปิดออกทำให้มันฝรั่งบดที่สมบูรณ์แบบเป็นจริงค่อนข้างศิลปะที่บางครั้งต้องมีอุปกรณ์พิเศษ Let's เริ่มต้นด้วยคำศัพท์ : - มันฝรั่งซึ่งได้ถูกทุบ -- นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการโทรมันฝรั่งบดคุณประมาณขึ้นโดยใช้มือถือเจ้าชู้มันฝรั่ง, เช่นภาพถ่ายในการโพสต์นี้ คุณจะเหลือก้อนบางส่วนของมันฝรั่งบริสุทธิ์ผสมเข้าด้วยกันกับชิ้นส่วนครีมบาง คุณสามารถออกจากผิวบนหรือถอดออกที่คุณชอบ
- มันฝรั่งบด -- ฉันคิดว่าของเหล่านี้เป็นมันฝรั่งครีมที่สมบูรณ์แบบที่มีสกินที่ไม่มีในพวกเขาและจะอยู่ที่ขั้นต่ำปรุงรสด้วยเกลือเนยและพริกไทยบาง แต่ยังสามารถรวมการคั่วกระเทียม, ใบไม้กระเทียม, ครีมหรือมากกว่า
- whipped มันฝรั่ง -- นี้คือสิ่งที่แม่ของฉันใช้เพื่อให้กลับในวันที่เมื่อเราใช้ผสมในการทำมันฝรั่งบดในวันหยุด ฉัน, พวกเขาไปไกลกว่าเนื้อครีมและข้ามเข้าในเนื้อเหนียวและมีขอบเขตเตือนฉันของมันฝรั่งทันที
ได้รับมันฝรั่งซึ่งได้ถูกทุบหรือบดที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง เพื่อที่จะต้มมันฝรั่งของคุณพวกเขาจะต้องมีการตัดเป็นชิ้นขนาดแม้กระทั่ง หากคุณมีบางใหญ่และขนาดเล็กบางคนเล็กจะเริ่มละลายอย่างแท้จริงเปื่อยยุ่ยในน้ำก่อนที่จะมีคนใหญ่จะสุกผ่าน ท่อระบายน้ำพวกเขาเมื่อคุณสามารถเจาะมันฝรั่งได้อย่างง่ายดายด้วยปลายมีดที่ ปล่อยให้พวกเขาออกไปเที่ยวในกระชอนหรือตะแกรงสำหรับนาทีเพื่อให้การระเหยน้ำส่วนเกินจึงไม่ได้น้ำพวกเขาลงมาเมื่อมีการเพิ่มในรส
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการทุบหรือบดมันฝรั่งเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำงานมากเกินไปมันฝรั่ง -- นั่นคือสิ่งที่จะเปลี่ยนโมเลกุล startch เหล่านั้นลงในการเรียงลำดับของสารบางเหนียว ไม่ว่าจะทำถูกทุบหรือบด, ฉันชอบที่จะละลายเนยครั้งแรกของฉันเพื่อที่ฉันสามารถรวมได้ง่ายขึ้น สำหรับมันฝรั่งซึ่งได้ถูกทุบให้ใส่มันฝรั่งเนื้อกลับในหม้อและฝนตกปรอยๆเนยละลายมากกว่านั้น (ที่โรงเรียน Cordon Bleu การปรุงอาหารในประเทศฝรั่งเศสเป็นพ่อครัวจริงบอกเป็นสัดส่วนที่เหมาะสมของเนยมันฝรั่งเป็น 0:59 -- เพลงรัก theose ฝรั่งเศส พ่อครัว!) โรยด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำสดใหม่และแตกเจ้าชู้ใช้มือคลุกเคล้าเบา ๆ มันฝรั่งเป็นชิ้นและการผสมในเนยและรส
สำหรับมันฝรั่งบด, คุณจะต้องการใช้ ricer มันฝรั่ง -- มันกดเบา ๆ มันฝรั่งสุกผ่านสิ่งที่ดูเหมือนว่ากดกระเทียมยักษ์เพื่อให้คุณมีนี้มันฝรั่งเบาและนุ่มในการทำงานกับแทนการตีพวกเขาที่ตายเหนียว แล้วดำเนินการเดียวกันกับคนในเนยละลาย, เกลือและพริกไทย -- เพียงไม่คึกคักสุดเหวี่ยงเมื่อกวน ง่ายๆไม่กี่จังหวะกับช้อนเป็นสิ่งที่คุณจำเป็นต้อง!
ที่นี่บางรูปแบบและเพิ่มเติมคือ
- ใช้น้ำสต๊อกไก่แทนเนยถ้าคุณจำเป็นต้อง จำกัด ไขมัน (ไม่ได้เป็นสนุกมาก แต่คุณยังจะได้รับเนื้อขวา
- เพิ่มกระเทียมคั่ว, ใบไม้กระเทียม, หรือบิตเบคอน
- Creme fraiche ทดแทนหรือครีมเนย (หรือเพิ่มนอกเหนือไปจากเนย)
- ชีสละลายเข้าไปในมันฝรั่งบดร้อน
- เพิ่มไข่แดงบางและท่อลงในรูปทรงและอบจนเหลืองสำหรับมันฝรั่งดัชเชส
ฉันต้องทำงานในขณะนี้ -- แผ่นทองของมันฝรั่ง Yukon ซึ่งได้ถูกทุบด้วยเนยและใบไม้กระเทียมที่ผมถ่ายภาพสำหรับโพสต์นี้ที่โทรหาฉันสำหรับอาหารเช้า!
มันฝรั่งของคุณมีลักษณะอร่อยและคุณมีเคล็ดลับดีบาง! แต่ฉันเชื่อว่าเมื่อท่อคุณมันฝรั่งบดและอบพวกเขาพวกเขามันฝรั่งดัชเชสเป็น มันฝรั่ง Dauphinoise มีมากขึ้นเช่น au gratin, ด้วยชั้นของมันฝรั่งหั่นบาง ๆ เรียงซ้อนกันและปรุงสุก อย่างน้อยที่เป็นวิธีการที่ฉันรู้ว่าพวกเขาจะ คุณเคยพยายามมันฝรั่งบดวิธีการที่ฝรั่งเศส ผมเห็นสูตรสำหรับมันในคุกภาพประกอบเพียงครั้งเดียวและมันดูเนียนมากและครีม!
Ashley, ขอบคุณสำหรับการชี้ข้อผิดพลาดของฉัน -- ว่าเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อฉันทำงานมากเกินไปอย่างรวดเร็วในการโพสต์ของฉัน! ผมได้ปรับปรุงข้อความที่จะแก้ไขปัญหานี้
มันฝรั่งบดอย่างแท้จริงศิลปะ เคล็ดลับของคุณมียอดเยี่ยมที่ ricer มันฝรั่งไม่ได้จริงๆทำเคล็ดลับสำหรับมันฝรั่งเหล่านั้นอย่างสมบูรณ์แบบเรียบ และอัตราส่วนของเนย 1-1 วิธีการที่อาจจะไม่ดี?
สิ่งที่ฉันได้พยายามเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็คือการปรุงอาหารมันฝรั่งในนมทั้งหมดแทนของน้ำก่อนที่จะ mashing พวกเขา นี้ยืมเนื้อครีมจริงๆและ imparts รสชาติที่ดีที่จะมันฝรั่งก่อนที่คุณจะเริ่มต้นการเพิ่มทุกสิ่งที่ดีอื่น ๆ
เคล็ดลับดี! ฉันรัก Ness ชนบทของมันฝรั่งซึ่งได้ถูกทุบ! แน่นอนที่ชื่นชอบความหลากหลาย!