28 ธันวาคม 2009 | เนื้อสัตว์ , เทคนิค

วีดวิ้วสัปดาห์สุดท้ายคือลมกรด! เมื่อเด็กหนุ่มของฉันกลับไปสำหรับวันหยุดพักผ่อนที่พวกเขามักจะระเบิดในและระเบิดออกอย่างรวดเร็วฉันแทบจะไม่สามารถจับลมหายใจของฉันในระหว่างกอดและจูบทักทายลา หวังว่าคุณจะหยุดก็เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะและความรักเช่นเดียวกับเราคือ! เมื่อเด็กมีรอบดูเหมือนว่าฉันกำลังทำอาหารมาก แต่มักจะลืมที่จะ snap รูปของสิ่งที่ฉันทำ ฉันจัดการเพื่อให้ได้ไม่กี่สันก่อนปรุงแม้ว่าครอบครัวถูกหิวโหยอาหารค่ำวันคริสต์มาสของฉันดังนั้นฉันพลาดนัดสุดท้ายที่ปรุงสุก แต่ถึงกระนั้นฉันคิดนี้คือช่วงเวลาที่ดีที่จะแบ่งปันเทคนิคของฉันกับคุณ แรกของทุกฉันมักจะซื้อทั้งเนื้อสันใน untrimmed เพราะผมรู้วิธีที่จะตัดมันและสามารถใช้ประโยชน์จากเนื้อเคล็ดลับเสริมฉันลบในกระบวนการ หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับการตัดแต่งมันข้ามขั้นตอนต่อไปและหัวตรงสำหรับสูตรอบของฉันด้านล่าง หากคุณซื้อเนื้อสันคุณจะสังเกตเห็นชิ้นใหญ่ของไขมันที่ไหลออกมาจากปลายด้านหนึ่งไปยังอีก ในขณะที่คุณ beging ที่จะดึงนี้ออกจากกันด้วยมีดแล้วคุณจะเห็นว่าชิ้นส่วนนี้แยกออกเพื่อให้การทำงานทางผ่านมันและตัดของชิ้นนี้ ฉันก็ตัดออกเนื้อ, ไขมันทิ้งและสำรองเหล่านั้นเคล็ดลับสำหรับเนื้อวัวเวลาอื่น ผมยังทำงานมีดของฉันภายใต้ผิวสีเงินใด ๆ ที่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์เป็น shrinks นี้เมื่อคุณปรุงอาหารย่างก่อให้เกิดการขดตัว เมื่อเสร็จแล้วคุณจะมีทั้งดีตัดเนื้อสัน (เหน็บปลายหางอยู่ภายใต้การปรุงอาหารแม้เพิ่มเติม) และเกี่ยวกับเงินปอนด์ของเคล็ดลับ ใช้พวกเขาใน Stroganoff เนื้อ หรือ สเต็กจีน . เป็นเนื้อสันในหลายเพื่อนของฉันไม่สบายใจเกี่ยวกับการปรุงอาหารย่าง แต่มีเครื่องวัดอุณหภูมิมาตรฐานทันทีอ่านจริงๆคุณไม่สามารถไปอย่างผิดปกติ ผมชอบที่จะหมักไก่เนื้อสำหรับวันหรือสองวันจากนั้นใช้สีแห้งอยู่ด้านนอกก่อนที่จะย่าง ที่นี่รวมกันที่ชื่นชอบของทั้งสองสถานที่

สันในย่างจากเนื้อวัว
สมน้ำหน้า 8

2 ชิ้นเนื้อปอนด์, เนื้อวัว, เนื้อทั้งตัดและผูก
4 ถ้วยไวน์แดง
คอนยัค 1/2 ถ้วย
1/2 ถ้วยซอสถั่วเหลือง
8 กลีบกระเทียมสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะขิงสดสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำทั้ง
เกลือและพริกไทยหรือถูแห้งปรุงรสสำหรับย่าง

วันก่อนที่จะรวมไวน์แดง, กระเทียม, ขิงและพริกไทยใน stockpot ขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด จมลงใต้น้ำเนื้อในน้ำดองที่ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เกี่ยวกับ 30 นาทีก่อนที่จะปรุงอาหารให้เอาเนื้อและลูบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่สะอาด ยกเลิกดอง เตาอบความร้อนได้ถึง 450 ° สายกระทะย่างหรือแผ่นอบด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์และวางตะแกรงด้านบนของมัน อย่างไม่เห็นแก่ตัวเกลือและพริกไทยทุกด้านของเนื้อ (หรือใช้ของฉัน porcini ถูแห้ง ) และชุดชั้นในการอบ อบเนื้อสัตว์เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบที่ 350 °และดำเนินการต่อย่างจนอุณหภูมิภายในถึง 125-130 องศา ลบออกจากเตาอบและเนื้อห่ออย่างดีในฟอยล์และอนุญาตให้วางตัวประมาณ 10-15 นาทีเพื่อแจกจ่ายน้ำผลไม้ก่อนที่จะหั่น เสิร์ฟพร้อมซอส Bearnaise