25 มกราคม 2010 | Pasta & Pizza , ผัก
ผมทำงานในคอลัมน์สูตรสำหรับนิตยสารสำหรับฤดูใบไม้ผลิ - มันจะมีสูตรในฤดูใบไม้ผลิและตั้งแต่ผักโขมเป็นพืชที่มีสีเขียวก่อนที่จะแอบมองผ่านดินที่ฉันสร้างขึ้นในฤดูใบไม้ผลินี้ผักโขมจานพาสต้า, แรงบันดาลใจจากรสชาติของสเปน ... เรียกว่าหนึ่งในความคิดของฉัน Improv ทั่วโลกอีก! 
มีระยะการทำอาหารที่เรียกว่า agrodolce ในอิตาลีเป็นและก็คลาสสิกผสม (เกษตร) หวาน (Dolce) และเปรี้ยว ในส่วนที่คาตาลันของสเปน (รอบบาร์เซโลนา) พวกเขาให้บริการอาหารจานผักขมที่แต่งงานกับรสชาติเปรี้ยวและหวานเหล่านี้เหมือนกัน ฉันได้รับการแปลเพียงว่าเป็นประเภทของซอสเพสโต้สำหรับพาสต้า 
เริ่มด้วยความร้อนบางส่วนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มากกว่าความร้อนสูงปานกลางแล้วเพิ่มผักขมดิบพร้อมกับหนึ่งประณีตสับกานพลูของกระเทียม 
คุณจะต้องใช้ หม้อสต็อกสูง เพราะจะต้องใช้ปริมาณมากผักขมดิบเพื่อปรุงอาหารลงไปที่จำนวนเงินที่จำเป็นสำหรับซอส ที่มันเริ่มต้นในการปรุงอาหารวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำให้ผักขมและได้รับสิ่งที่ดิบลงไปด้านล่างที่มันร้อนคือการใช้ แหนบ . 
เมื่อมันเป็นเพียงแค่เกี่ยวกับการร่วงโรยอย่างเต็มที่เช่นนี้ดึงมันออกจากความร้อนและโอนผักขมร่วงโรยไป ประมวลผลอาหาร . 
ตอนนี้ส่วน agrodolce - ฉันใช้การรวมกันของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและลูกเกด ... 
พร้อมกับ ... คั่วถั่วสน นี่คือจำนวนชุดที่สองสำหรับวันนี้ - ฉันมักจะหันไปและการเผาไหม้ชุดแรก! 
เพิ่ม balsamic, ลูกเกดและถั่วไพน์เพื่อการประมวลผลอาหารและชีพจรจนเรียบอย่างเป็นธรรม 
หลังจากที่ใช้ ไม้พายยาง ที่จะผลักดันลงอะไรติดไปที่ด้านข้างเพิ่มเกลือและพริกไทยและฝนตกปรอยๆในน้ำมันมะกอกบางคนที่มีใบมีดทำงาน 
ซอสได้รับการโยนกับพาสต้าที่ปรุงสุกบาง - ผมชอบ Barilla พลัสพาสต้า (ไม่รับรองชำระแล้ว!) เพราะที่คล้ายกันในความสอดคล้องกับพาสต้าสีขาวที่มีเส้นใยน้อยมากและสารอาหาร - และแล้วราดด้วยลูกเกดเสริมและถั่วไพน์ 
คุณต้องชอบผักขมจะชอบจานนี้ - ในขณะที่ซอสปรุงรสหวานและบิตจากลูกก็ยังคงเป็นส่วนใหญ่ที่ใช้ซอสผักโขม ผักโขมเกิดขึ้นเป็นพืชที่ชื่นชอบของฉันดังนั้นคาดเดาสิ่งที่ฉันมีสำหรับอาหารค่ำ? ฉันจะจับคู่กับชิ้นส่วนของ ปลาแซลมอนเต็มไปด้วยดอกโคม และสลัดใหญ่ดี
ผักโขมคาตาลัน-Style และพาสต้า
สมน้ำหน้า 6พาสต้าสั้นปอนด์ 1/2, สุก Al Dente และเนื้อ
1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1 กลีบกระเทียมสับละเอียด
ปอนด์ทารก 2 ใบผักขมทำความสะอาด
1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ช้อนโต๊ะ 4 ลูกทอง, แบ่งเป็นสอง
6 ช้อนโต๊ะคั่วถั่วสนแบ่งเป็นสอง
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสความร้อนน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่มากกว่าความร้อนสูงปานกลาง ใส่กระเทียมและผักขมและปรุงอาหารเพียงจนขมเริ่มเหี่ยว ลบออกจากความร้อนและผักขมถ่ายโอนไปประมวลผลอาหาร เพิ่มน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งของลูกครึ่งหนึ่งของต้นสนถั่วและชีพจรที่จะทำให้ซอสผักขม, เพิ่มน้ำมันมะกอกเพื่อให้บรรลุความสอดคล้องตามที่ต้องการ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มซอสพาสต้าที่ปรุงสุกไปในหม้อเดียวกันและปรุงอาหารสำหรับ 1 นาทีเพื่อรสชาติที่ meld แล้วโยนกับลูกที่เหลืออยู่และถั่วสนที่จะให้บริการ
โอ้มนุษย์ถั่วสนและเพสโต้ไปด้วยกันได้ดี ฉันจะคิดว่าไวน์ที่ดีไม่กี่ที่จะไปกับอาหารจานนี้ในช่วงฤดูร้อน ฉันจะล่อลวงเพื่อเพิ่มไก่เช่นกัน แต่ที่ฉันรักเนื้อ!