16 มีนาคม 2010 | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก , ซอส

ผมได้รับการฝันของการทำอาหารจานนี้เปอร์เซียนับตั้งแต่ผมกินครั้งแรกในขณะที่ เข้ามาเยี่ยมชมร้านอาหารพื้นที่ สำหรับ Foodbuzz 24, 24, 24 เหตุการณ์ที่ฉันไม่ ฉันไม่จำนวนการค้นหาอินเทอร์เน็ตและดูเหมือนตรงไปตรงสวย -- ซอสจะทำโดยวอลนัทบดละเอียดมากแล้วเรียงลำดับจาก pureeing พวกเขาด้วยน้ำเชื่อมทับทิมและเนื้อเป็น simmered ในซอสนี้ ผม spied ขวดของน้ำเชื่อมทับทิม (ไม่พบได้อย่างง่ายดายฉันอาจเพิ่มเพื่อให้คุณสามารถลดน้ำผลไม้เพื่อให้เป็นน้ำเชื่อมหนา) วันหยุดสุดสัปดาห์นี้และรู้ว่าผมพร้อมที่จะให้มันไป โชคดีที่ฉันยังพบกระเป๋าขนาดใหญ่ของวอลนัทในช่องแช่แข็ง (เสมอเก็บถั่วในตู้เย็นจึงไม่เหม็นเปรี้ยวเนื่องจากปริมาณน้ำมันของพวกเขาสูง) และฉันเกี่ยวกับภารกิจในการทำความสะอาดออกมากจากห้องครัวของฉันเป็นไปได้ ก่อนที่ผมจะออกเดินทางไป อิตาลี . ถั่วบดขึ้นจนกว่าพวกเขาจะจริงๆปรับเช่นนี้ในการประมวลผลอาหารแล้วเพิ่มน้ำเชื่อมทับทิม, น้ำตาล (เพื่อชดเชยความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของทับทิม) และน้ำสต๊อกไก่พอเพียงที่จะทำให้ซอสได้อย่างราบรื่นดี คุณสามารถปรับระดับของทาร์ตหวานที่จุดนี้ -- เพิ่มบางบีบน้ำมะนาวถ้าคุณต้องการความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นมากขึ้นหรือน้ำตาลน้อยมากถ้าคุณต้องการให้ความหวาน มันเกือบจะมีลักษณะเช่นซอสครีมที่มีอยู่ในนั้น แต่เพียง creaminess จากน้ำมันในวอลนัทที่ หยิบไก่ของคุณ -- ฉันใช้ไก่ทั้งหมดและตัดขึ้น (เพราะผมมัน) แต่คุณสามารถใช้การรวมกันของขาหน้าอกหรือต้นขาใด ๆ เพียงแค่ให้แน่ใจว่าจะเก็บไว้ในกระดูกสำหรับรส คุณจะต้องการใช้ผิวปิดสำหรับสูตรนี้ ซีซั่นได้ดีด้วยเกลือและพริกไทยและแห้งในน้ำมันในหม้อล่างขนาดใหญ่หนัก เมื่อมันสีน้ำตาลอย่างดีเอาออกไปจาน ... ... ในขณะที่คุณปรุงอาหารหอมสองสามนาทีใน drippings เพิ่มส่วนที่เหลือจากน้ำสต๊อกไก่ที่จะถูขึ้นรสจากด้านล่างของกระทะ แล้วเพิ่มซอสวอลนัท - ทับทิมในหม้อพร้อมกับ sitck ของอบเชยและโป๊ยกั๊กอย่างใดอย่างหนึ่ง ผมคิดว่าผมมีจานจากร้านอาหารขึ้นอยู่กับสีของมันอาจจะยังมีบิตของขมิ้นหรือสีเหลืองในนั้นเพื่อเพิ่มว่าถ้าคุณมีมันและรู้สึกเช่นนั้น ไก่กลับไปในหม้อให้แน่ใจว่าจะจมอยู่ใต้น้ำในซอสที่ครอบคลุมมันและทั้งเคี่ยวบนเตาจนสุกหรืออบในเตาอบจนกว่าจะมีการทำ ไม่เลวสำหรับหนึ่งของอาหารทั่วโลกของฉัน Improv! ฉันให้เธอมากกว่านี้สีเหลืองนึ่งข้าวหอมมะลิ ยำ

Fesenjan (ไก่กับซอสทับทิม - วอลนัต)
ทำหน้าที่ 4-6

2 1 / 2 ถ้วยวอลนัท
1 / 2 ถ้วยน้ำเชื่อมทับทิม (หรือลดลง 2 ถ้วยน้ำผลไม้เพื่อให้บรรลุถ้วย 1 / 2)
3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
2 ถ้วยน้ำสต๊อกไก่
1 ไก่ทั้งตัดเป็นชิ้นส่วนกระดูกในผิวหนังออก
เกลือและพริกไทย
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ

วอลนัทสถานที่ในการประมวลผลอาหารและกระบวนการจนกระทั่งพื้นดินอย่างประณีตมาก เพิ่มน้ำเชื่อมทับทิม, น้ำตาล, และ 1 / 2 ของหุ้นไก่และน้ำซุปข้นเพื่อให้เป็นซอสครีม กัน ชิ้นไก่ฤดูดีด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมันร้อนกว่าความร้อนสูงขนาดกลางในหม้อล่างขนาดใหญ่หนักและไก่สีน้ำตาลได้ดีทั้งสองด้าน เอาไก่ให้แผ่นเสียงและเพิ่มหอมหัวใหญ่ที่หม้อ ปรุงอาหารสำหรับ 2-3 นาทีจนนิ่มเพียงเล็กน้อย Deglaze กระทะที่มีน้ำสต๊อกไก่ที่เหลืออยู่แล้วเพิ่มซอสวอลนัทเพื่อให้เลื่อนการลงไปผัดให้เข้ากัน ไก่กลับไปในหม้อเบียดในซอสฝาครอบและเคี่ยวจนเนื้อไก่สุกผ่านประมาณ 20-30 นาที หรือโอนไปยังหม้อเตาอบและอบจนไก่สุกผ่าน

One Response | URL การติดตามข้อมูล | ฟีดความคิดเห็น

1. 
   ที่ 7:57 kellypea กล่าวว่า

   ฉันไม่ได้ทำอาหารเปอร์เซียมาก แต่ได้ทดลองโดยทั่วไปกับอาหารจากตะวันออกกลาง ฉันต้องการสิ่งที่ฉันได้พยายามและนี้เสียงดี มันทำให้ผมนึกถึงบิตของซอส romesco จากสเปนที่ทำกับอัลมอนด์บดและมะเขือเทศ โชคดีที่คุณจะไปอิตาลี! เราไปครั้งสุดท้ายปีก่อน -- Lovely!

   ตอบ