8 ธันวาคม 2011 | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก , เทคนิค

อย่างชัดเจนส่วนที่ดีที่สุดของโครงการ pancetta homecured เป็นส่วนที่ 3 ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและโอกาสครั้งแรกของฉันในการปรุงอาหารกับมัน! หลังจาก 2 สัปดาห์แขวนให้แห้งในตู้เย็นที่อยู่ภายนอกของฉัน (ซึ่งยังคงดำเนินการได้กลิ่นลมที่ไม่เคยอาจจะออกมาถูกเตือน) ผมตัดมันลงและหั่นเป็นม้วน ผมตัดส่วนใหญ่ของม้วนลงหนา 1 / 4 แผ่นปอนด์ที่จะใช้ในอาหารที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านั้นที่เรียก pancetta หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณจะรู้ว่าสิ่งที่ต้องการ ปาเก็ตตี้ คา หรือ pancetta กะหล่ำปลีคั่ว . ผมห่อแต่ละดิสก์ในห่อพลาสติกและแช่แข็งพวกเขา -- และทราบว่าเป็นไขมันเพียงพอใน pancetta ที่คุณสามารถลูกเต๋ามันแช่แข็งในขณะที่ยังสวยจึงไม่จำเป็นต้องละลายก่อนเวลา สูตรอื่น ๆ เรียกร้องให้หั่นบาง ๆ pancetta -- เพื่อตัดสิ่งที่ต้องการวันที่หรือกุ้ง -- ดังนั้นฉันใช้เครื่องตัดเนื้อบางเบาที่จะชิ้นส่วนที่เหลืออีก 2 นิ้วของม้วน ที่เหลือฉันกับชิ้นบางที่ค่อนข้างคล้ายกับเบคอนแบบดั้งเดิมดังนั้นฉันวางไว้ในชั้นเดียวระหว่างแผ่นพลาสติกห่อแล้วใส่สิ่งทั้งในถุง Ziploc เพื่อตรึง แน่นอนครับผมได้ลองสร้างของฉันทันทีดังนั้นผมจึงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขึ้นบาง ... ... และโยนมันใน skillet เพื่อแสดงปิดไขมันและคมชัดขึ้น ฉันซ้ายบางส่วนของมันเท่านั้นที่ปรุงสุกครึ่งทางดังนั้นฉันสามารถโยนที่มีกะหล่ำปลีของฉันในวันขอบคุณพระเจ้าในการย่างและส่วนที่เหลือผมจนสุกมากคมชัดและสีน้ำตาลค่อนข้าง จากนั้นฉันก็โยนมันมีบางส่วนที่เหลือข้าวบาร์เลย์และ farro"risotto"(สูตรที่ดี -- มองหามันในปีถัดไปในตำราอาหารที่ฉันกำลังทำงานบน) สำหรับมื้อกลางวัน สิ่งที่ฉันสามารถบอกคุณ? มันเป็นทั้งหมดพยายามที่คุ้มค่าและฉันไม่สามารถรอที่จะไปข้างหน้าและการรักษาในครึ่งหลังของท้องหมูที่รออดทนในช่องแช่แข็งของฉัน

คุณมีสูตรที่ดีใด ๆ ที่ใช้ pancetta? แบ่งปันกับฉันและฉันจะเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์ของคุณเมื่อฉันสร้างสูตร!