23 Ocak 2009 | Meyve , Et ve Tavuk , Tekniği
Kir ve gübre saçınıza ve bira ve onlar senin kucağına çitin üzerinden sağ gelebilir gibi boğa bakmak içine tekmeleniyor 2. sırada Stok Show'da dün gece geçirdikten sonra, "sığır eti ile ilgili bir şey gönderme olmalıdır , ne akşam şeydir ", ama onun yerine ben gidiyorum" Ben bir fotoğraf çekimi için bu pişirmek için gerekli, çünkü domuz eti, diğer beyaz et "bugün.
Domuz eti bonfile benim müşteri ve arkadaşlar birçok iyi almak gibi görünüyor, ama gerçekten pişirmek için basit olamazdı. Nemli ve yumuşak tutmak için sadece iki sır vardır: Biri, o pişirmeden önce birkaç saat için (tuzlu su çözeltisi içinde sırılsıklam) brining düşünün, ve iki, geçmişte 145 derece pişirin ASLA. Ben bizim hükümet gıda koruyucuları 165 pişirin, ama bana güvenin, size ayakkabı deri bir parça verecek demek biliyorum! 
Bir kuru veya ıslak sürtme veya başka hafif etin bazı lezzet vermek için bir sos ile başlamak istiyorum. Bu bir sarımsak, limon kabuğu rendesi ve suyu ve bazı zippy lezzet vermek için bal kullanır.
Bu birkaç saat boyunca buzdolabında marine icar sonra, aşırı marine hendeğe ve hepsinin üzerine eşit karamelize böylece kızartmak için bir raf üzerinde et koymak. 
Sadece zar zor o büyülü 145 derece geçmişte süzüldü kadar ben 375 derece azından kavrulur - Anımsadığım kadarıyla, yaklaşık 35 dakika sürdü bu. Bu anında okuma termometreler biri yoksa, bugün mağazaya kendiniz almak ve bir satın! Ve geriye (ya da en azından periyodik olarak 32 derece okumalısınız buzlu bir bardak su bunu test) yönergeleri göre kalibre emin olun. 
Et pişince, dilimleme önce 10 dakika dinlendirin (sıcak tutmak için folyo ben sarın) izin - tüm suları yeniden dağıtma sağlar ve bunu dilim zaman kesme tahtasının üzerine fışkıran engeller olduğunu. Ve bu, dostlarım, bir domuz eti bonfile nemli tutmak nasıl! 
