14 Ocak 2009 | Bir Bulaşık Yemekler , Turtalar

Ben bir fırıncı değilim benimle aşçılar Herkes bilir. Ama pasta okulda üzerine mandallı bir şey tarts oldu. Her şey büyük bir pul pul kabuk ile başlar, ve benim için de bir all-tereyağ kabuk anlamına gelir. Ben bir kez kabuk 3 günlük bir süreç söylendi: İlk gün, hamur, hamuru rulo, ikinci gün ve üçüncü gün kabuk fırında yapmak. Bunu yaparken 3 gün harcamak gerekmez iken, nokta, hamur, karıştırma, haddeleme, ve kabartma arasında biraz dinlenmek için veya tart kabuğunun aşırı küçülme gerekir ihtiyacı var ki.
Büyük bir pul pul kabuk diğer gizli hamur overwork değil. Kabuk tereyağı su buhar kapalı icar, bu tereyağı eriyene fırın kadar ısıtır, bir kabuk yapraksı katmanlar oluşturur ne - Bu hala size unu görmek yapabilirsiniz ki tereyağı bezelye büyüklüğünde parçalara sahip olmalıdır . Hamur çok ıslak olmamalıdır kısa sürede hamur sadece yarısı miktarı ekledik bile, su ekleyerek durdurmak, bir araya gelmeye başlar.

Eski günlerdeki şey kis - tuzlu tart doldurmak için geniş bir yelpazede maddeler kullanabilirsiniz. Benim favorilerimden bazıları pazı ve Parmigiano Reggiano, közlenmiş kırmızı biber ve beyaz peynir, Gruyere pastırma ve karamelize soğan ve cheddar peyniri ile andouille sosis pancetta. Ayrıca peynir atlayın ve eğer tercih ederseniz, tamamen vejetaryen olun.

Temel Kesintili Crust
Verim 2-inç Eleven kabuklar

Her amaca uygun 12 gram un (yaklaşık 2 su bardağı)
8 ons soğuk tuzsuz tereyağı, küp (16 çorba kaşığı)
4 ons soğuk su (1 / 2 fincan)
1 çorba kaşığı beyaz sirke
1 / 4 çay kaşığı tuz

Kabaca kadar orta düşük bir elektrik karıştırma kabına karışımı un, tuz ve tereyağı, tereyağı küçük topaklar hala görünür olmalıdır. Su ve sirke karıştırın. Hamur bir araya geliyor sadece kadar mikser ile orta düşük, yavaş yavaş sıvı eklemek. Topu şeklinde başlar, bazı sol olsa bile sıvı ekleyerek durdurun.

Bir topun içine pat hamur çıkarın ve yarım kesilmiş. Yaklaşık 5 cm genişliğinde kalın bir disk içine plastik wrap her yarım düzleştirin. Iyice sarın ve 1 saat ya da 24 saate kadar bir kabuk buzdolabına. Ikinci kabuk sarın ve başka bir kullanım için dondurma.

Kabuk hazırlamak için, hamur hafif unlanmış bir yüzey üzerinde 1 / 8 inç kalınlığında bir kabuk içine atmadan önce çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Tart tavaya aktarın ve herhangi bir aşırı kabuk hafifçe kırpma, tencerenin kenarları kabuk basın. Wrap plastik wrap kabuk (ekşi pan) ve 1 saat veya 24 saat kadar buzdolabında soğutun.

Közlenmiş Biber ve Tart Beyaz
6-8 kişilik

2 kırmızı biber, temizlenmeli ve yarı yarıya
1 dondurulmuş ıspanak, 10 gram kutusu
4 gram beyaz peynir
8 bütün yumurta
2 su bardağı yarı yarıya
1 / 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 / 2 çay kaşığı tuz
1 / 2 çay kaşığı karabiber kırık

Kızartma kırmızı broiler altında biber, en fazla deri yan ve cilt tamamen kararmış kadar (10-15 dakika). Soğutmak için kapalı bir plastik torba içinde fırın ve yer biber çıkar. Bu arada, çizgi tart folyo ile kabuk ve pasta ağırlıkları ekleyin. 350 ° de 15 dakika boyunca pişirin. , Pasta ağırlıkları çıkarın, folyo atın ve bir kenara kabuk ayarlayabilirsiniz.

Biberleri kömürleşmiş cilt çıkarın ve atın. Biber doğrayın. Geniş bir kapta hafifçe birlikte yumurtayı çırp, sonra yarı yarıya, kekik, tuz ve biber ekleyin. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Tart tava fırın tepsisine yerleştirin. Yayılı biber, ıspanak ve üzerinde eşit tart kabuğunun altındaki beyaz peynir. Aşırı dolmasına değil dikkatli olmak, üstüne yumurta karışımı yavaşça dökün. Üstüne hafifçe altın ve yaklaşık bir saat, bir kürdan temiz çıkana kadar fırında pişirin tart dönün. Tart tava ve hizmet dış kenarı çıkarmadan önce biraz soğumasını bekleyin.