16 Şubat 2009 | Et & Tavuk , Bir Bulaşık Yemekler , Pasta & Pizza

- Ben açıkçası kendimi pek muhtemelen birçok ördek pişmiş asla biliyorum. ama bütün bir ördek Doğu Plains çöküşünden bu yana dondurucu oturan geçirdim ve San Diego (Ayrıntılar için yemek kitabı gözden check out) iken ben bir İtalyan yemek kitabı harika görünümlü tarifi karşılaştım, bu yüzden karar verdim biraz doğaçlama ve bu Parma, İtalya tarzı ördek Ragu sos benim kendi versiyonunu yapmak. Bu benim Sevgililer Günü akşam yemeğinde bir hit oldu, ben bunu bir deneyin vereceğim umuyoruz. Ördeğe satılır değil mi? Sığır kısa kaburga ile deneyin - kemikler ve kıkırdak sosu içine atmak ve sığır eti parçalamak dışında aynı yönergeleri izleyin.

Ördek Ragu ile Pappardelle
8 Serves

1 adet bütün ördek
1 / 4 fincan porcini mantar, kuru
1 1 / 2 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
Doğranmış 2 büyük havuç,
2 sap kereviz, doğranmış
4 su bardağı taze domates, doğranmış
Parmesan kabuklu
tuz ve karabiber
1 pound pappardelle (yumurta makarna)
1 / 4 su bardağı kıyılmış maydanoz
Parmesan peyniri takviye etmek için,

Ördek parçalar halinde kesin ve yağ en çıkarmak. (Fat daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir.) Porcini mantarları sıcak su ile birleştirin ve onları rehidrate izin. Hollandalı büyük bir fırında Isı zeytinyağı, soğan, havuç ve kereviz ekleyin. Sebzeler yumusayana kadar pişirin ve 5-10 dakika kadar, bazı renk almaya başlar. Her tarafta ördek adet (karkas parçaları dahil olmak üzere) ve kahverengi ekleyin. Mantar suyu sıkın ve tencereye ekleyin. Mantar sıvı herhangi bir kum Gerilme ve taze domates ile birlikte tencereye ekleyin. Bir kaynama noktasına getirin, sonra kısık ateşte 1 saat pişirin azaltır. Soslu ördek çıkarın ve soğumaya bırakın. Yüzeye çıkması için herhangi bir aşırı yağ sos için yeterince uzun sayaç üzerinde durmak, bir kaşık ve atın kaldırmak. Çubuk blender ile sos püresi ve sosu pişirin ve bunu azaltmak için izin devam ediyor. Tüm et ve deri ördek parçaları çıkarın. Deri ve tüm kemikleri atın ve ördek eti parçalamak. Soslu ördek eti dönün ve parmesan eklemek kabuklu. Azalır ve kalınlaşmış, yaklaşık 2 daha fazla saat kadar kaynamaya bırakın. Parmesan kabuğu atın. Hizmet etmek, ördek sos ile karistirip pappardelle makarna al dente kadar pişirin. Bazı kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş parmesan peyniri ile her hizmet Top.