1 Eylül 2009 | Et ve Tavuk , Soslar
Eğer okul deneyimi geri tüm gelir enerji bu sonbahar hamle var mı? Ben okul malzemeleri artık alışveriş (sadece üniversitelere büyük çek yazma) var da, ben yine de yılın bu zamanında büyük zevk alıyorum. Dün vizyonu benim devam nasıl durulması sonra geldi Küresel Improv nasıl her hasat için ben gibi 30 domates bazı kadar nasıl kullanılacağını çok uzun şimdi benim çiftçi arkadaş benim derin dondurucuda oturan ve oldu kuzu omuz kızartma kullanmak için tema Geçen gün. Ben size ... (davul rulo lütfen) ...
Red Mole Sos ... Kuzu. Şimdi burada doğaçlama parçası. Gerçek ben kuru ancho ve guajillo biber ve Meksika çikolata kullanır. Ben bunların hiçbiri (ve Safeway ya vermedi) vardı, ama şekersiz çikolata vardı ... 
... De pasilla biber (kurutulmuş anchos en taze sürümü) ve kuru chipotles gibi. Bu yüzden etrafında berbat ve bu reçete ile geldi. 
Kavurma erik domates (erik domates suyu daha az ve daha fazla et var - sadece diğer çeşitleri, onları ilk tohum varsa) başlayın, pasilla biber ve bir diş sarımsak. Bu 400 fırında yaklaşık 30 dakika sürdü. Bu kavurma iken, yumuşak kadar sıcak suda kuru chipotles ıslatın, daha sonra tohum ve sapları çıkarın. Birlikte bu sebze püresi ve tüm bunları bir kenara koyun. 
Susam, kekik, karabiber ve tarçın - Sonra, koku ve tat ortaya çıkarmak için baharat kadar tost. 
Daha hızlı eriyecek kadar çikolata kadar doğrayın. Isı bir tencerede yağı kanola ve püresi sebze, çikolata, baharatlar ve bir kutu domates sosu ekleyin. Çikolata eritebilir ve birlikte biraz tatlar getirmek için yaklaşık 15 dakika düşük üzerinde ısıtın. Geleneksel benler genellikle saat pişirin Bir başka doğaçlama, ben eminim. Ama kimin zamanı var? Ve yanı sıra, mol o aşçılar ise etli saat kaynamaya gidiyor. 
Ben dondurucu bu kuzu omuz roast vardı - ben ikiye vurmak için benim son derece ağır ve keskin yeni balta kullanılan bu yüzden mol ile temas halinde daha fazla yüzey alanı istedi. Ben büyük kemik üzerinden o cleaver alamadım (en azından parmak kaybetmeden) bu yüzden sadece lezzet için orada bıraktı. BTW, kolayca bu tarifi kuzu Shanks kullanımı ve güzel bir akşam yemeği için kişi başına bir olabilir. 
Ağır bir tavada size sararmış onu önce tuz ve karabiber ile iyi bir sezon. Bu altın kahverengi karamelizasyon görüyor musunuz? Bu tadı çok bu gibi her yerinde kahverengi emin kılan. 
Ben bir hata yaptım nerede Şimdi, burada. Ben büyük Hollandalı fırında kuzu üzerinde mol dökülür ve bu gibi pişirilir. Ama ben çok fazla azaltmak eğiliminde ve bu süreçte biraz ayrıldı yaktı. Hiçbir suları çıkıp herhangi bir hava size çok daha iyi sonuç alırsınız düşünmek içeri alır bu nedenle pişirmek için folyo ile kaplı köstebek et kesmek yerine reçete yazdık. Bu nedenle, muz kullanarak geleneksel tekniği sarın ve fırında bırakır. 
Ve ben bu anlamıyla - Size bu sonbahar-off-the-kemik doku almadan önce iyi bir 3-4 saat pişirin gerekir. Ben hiç bir bıçak kullanımı yoktu - sadece et çıkardı ve ben fotoğraf bu plaka koymak her parça için ağzıma bir parça koymak! Red Mole Soslu Kuzu
4 Kişilik3 çorba kaşığı kanola yağı
1 kuzu omuz veya 4 kuzu incik
tuz ve biber
Mole Sos, reçete takipBüyük bir tavada kızgın yağ. Her tarafta kahverengi bir kabuk oluşturana kadar tavada sonra kurumuş tuz ve biber ile serbestçe her iki taraftan, sezon kuzu. Ağır alüminyum folyo bir parça usanmış kuzu Lay ve mol sosu üzerine dökün. Herhangi bir hava kaçar ve sos dışarı sızıntı olmayacak şekilde sıkıca kapatın. (Çift folyo iyi bir fikirdir.) 3-4 saat pişirin 325 derece F, kuzu ihale ve kemikten düşene kadar.
Mole Sos
4 KişilikKurutulmuş 2 Chipotle biber,
2 pasilla biber, kavrulmuş
8 erik domates, kavrulmuş
Kavrulmuş 3 diş sarımsak,
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı susam
1 / 2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kanola yağı
1 1 / 2 ons Meksika çikolata
1 / 2 çay kaşığı tuz
8 gram domates sosuYumuşayana kadar sıcak suda chipotle biber bekletin. Tohum ve kök çıkarın. Düzgün ve bir kenara kadar Püre chipotles, közlenmiş biber, domates ve sarımsak. Tost kekik, tarçın, susam ve kokulu kadar biber. Bir tencerede, ısı kanola yağı, sonra püresi sebze, baharat, çikolata, tuz ve domates sosu ekleyin. Çikolata kadar ısı erir ve sonra sık sık karıştırarak 15 dakika boyunca kapalı, kaynamaya devam ediyor. Sos çok kalınsa, gerektiği gibi ince su ekleyin.
