23 Ekim 2009 | Pasta & Pizza , Teknik

Ben yemek tarifleri nasıl oluşturacağınız Arkadaşlar ve pişirme sınıf istemcileri sık sık bana sor. Bu genellikle malzemelerle birleştirmek için nasıl geliyor gibi ortalama bir ev aşçı bilemiyorum ki bazı mistik bir yetenektir, bir anlamda (hak edilmemiş) huşu ile istenir. Aslında bu sadece düz dışarı doğru değil. Kuzu Meatloaf , ben dün gece yaptı, ben gibi benim favori yiyecek günlüğü toplayıcı siteler bazı perusing başladı Foodgawker ve Tastespotting, zemin kuzu tarifleri arıyor . Bir şey ya da ilgi çekici görünüyor, kolay görmek için, fotoğraf tahrik çünkü ben bu siteleri gibi.

Yemek tarifleri (köfte, ragus, Shanks ve daha fazla) bir dizi bakarak sonra, eğilimi, kuzu, Fas ya da Orta Doğu baharat kullanmak gördüm ve iyi ses olduğunu düşündüm. Ardından, çam fıstığı ve kuru üzüm vardı bir köfte tarifi karşılaştım, ama bir bütün öldürdü sığır eti ve diğer maddeler kullanmak istemiyordu yapıldı. Benim kendi bir kuzu köfte tarifi oluşturmak - Fas baharat ve çam fıstığı ve kuru üzüm - Ama ben bu iki fikir birleştirdi. Burada, bazı temel teknikleri dayanıyordu:

• Ben her zaman bir köfte için kıyma kilo başına 1-2 yumurta eklemek
• Ben genellikle, 4 hizmet veren bir reçete için herhangi bir baharat (veya tuz) bir çay kaşığı daha fazla rakam
• Ben köfte ekmek kırıntıları (sağ tutarlılık ne olduğunu görmek için bir anda biraz eklendi) ihtiyaçlarını bilmek
• Çam fıstığı kızarmış daha iyi tat ve kuru üzüm iyi olacağını tahmin bazı sıcak su biraz dolgun biliyorum
• Ben genellikle 45 dakika ile bir saat arasında köfte yemek

Oradan güzel bir lezzetli kuzu köfte ile sona erdi ve bazı soslu iyi olacağını tatma sonra öğrendim, bu yüzden benim yazılan bu notları eklendi. Bir kez bu şekilde yemek pişirmek için kullanılan olsun, daha çok belirli bir reçetesi daha tekniği ve içgüdü mutfaktaki yaratıcılığı serbest olacak ve sen gelip ne şaşıracaksınız! Bir reçete olmadan tamamen yemekleri, doğaçlama başladığı ilk gıdalar, makarna yemekleri. Ben de bir kaç temel teknikleri uygulayın:

• Bir et almak
• sebze almak
• Ben bir krem ​​bazlı, domates tabanlı veya suyu tabanlı sosu kullanacağız karar
• Bazı aromatikler ile başlar (sarımsak ve / veya kuru soğan)
• kahverengi, bazı sızma zeytinyağı et
• biraz şarap ile birlikte kaynamaya sebze ekleyin.
• tavada sosu oluşturmak
• pişmiş makarna ve bir dakika için sos kaynamaya bırakın
• bazı taze çekilmiş Parmigiano Reggiano peyniri ile bitirmek

Son gece akşam yemeği için ben çözülmüş ve süzülür, krem ​​bazlı ve sarımsak ki geçen sezon tavuk, ıspanak ve bazı yadigarı sarı domates çevrilen bu seçimler. Burada bir yemek tarifi tercüme yaptım ne bir yaklaşım.

Kremalı Tavuk ve Ispanaklı Makarna
2-4 Serves

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 kemiksiz tavuk göğsü, tuz ve biber ile, ince dilimlenmiş ve deneyimli,
Bebek ıspanak 1 torba
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 su bardağı sarı domates doğranmış
1 / 4 bardak beyaz şarap
1 / 2 su bardağı krema
6 ons kısa makarna, pişmiş ve süzülmüş
Rendelenmiş 1 / 2 fincan Parmigiano Reggiano peyniri,
tat, tuz ve biber,

Pembe kadar orta, yüksek ısı ve aşçı tavuk üzerinde büyük bir tavada kızgın yağ gitti. Buhar kısaca kapağı, ıspanak ve sarımsak ekleyin, sonra kapağını kaldırmak ve ıspanak wilts kadar karıştırın. Şarap ekleyin ve 1 dakika pişirin. Kremayı ekleyin ve biraz kalınlaştırmak için 3-5 dakika kaynamaya bırakılır. Pişmiş makarna ekleyin ve 1-2 dakika kaynayan ederken karıştırın. Ateşten alın, peynir ilave edin, tat, tuz ve biberi ekleyin ve servis yapın.