17 Kasım 2009 | Tekniği
Hiç kemiksiz tavuk göğsü pişirmek iken dahi lastik, kurumasına ve Chewy geldiği sorununuz var mı? Bu teknikte hepsi bu. Az yağlı ve tüm yağsız et ile, bunları nemli ve yumuşak tutmak zor. Bir atıl tekniği tavuk ağartmak etmektir. 
Bu fotoğrafı gerçekten çok leziz ve sulu bu meme oldu ne kadar tasvir olmadığını bilmiyorum, o yüzden için söz almak gerekecek. Ve bu arada, bu tavuk ücretsiz aralığı yanlış hazırlanan bile sert olma eğilimindedir tüm doğal tavuk.
Kaçak avcılık basit ancak sıcak su yemek pişiriyor. Bu kadar çabuk tavuk pişirmek ve tutukluk ve küçültmek ve yemek neredeyse imkansız olduğunu eti neden olacak, bir yuvarlanma kaynatın anlamına gelmez. Ben çeşnilikler bir temel ile başlamak istiyorum ağartmak için hangi - bu fantezi olmak zorunda değildir, ancak biraz limon kabuğu, defne yaprağı, biraz karabiber ve biraz tuz bir çift eti baharatla ince vermek olacaktır. 
Yılında kemiksiz göğüsler go - ve ben daha çabuk pişirmek olacak gibi kalın göğüslerinden tenderloins ve ben en kısa sürede de pişirilir olarak kaldırmak istediğiniz ayrılmış olduğunu fark. 
Burada termometre odaklanın - Eğer su sıcaklığı güvenlik açısından 165 üzerinden kalkmaya, ancak kaynama noktasına altında kalmasını istiyorlar, böylece yaklaşık 180-190 için çaba sarfediyoruz. Su birkaç kez ve alt kontrol edin ya da bu ısıda tutmak için soba üzerindeki sıcaklığı yükseltmek. Bu şekilde, pişirme işleri nasıl bu trendy sous vide yöntemiyle vardır. Eğer yiyecek bu son temp mükemmel pişirilir böylece sabit bir sıcaklıkta tutulması oldu suda mühürlü bir torba içine yemek koymak. Sobanın üzerinde kaçak avcılık yapmanın layman yoludur. 
Kaynamaya değil dikkat edin ve bu nasıl göründüğünü iğrenç dikkat edin. Bu sizin tepelere için çalışan göndermesine izin vermeyin - sadece pan sırasında tavuk poaches üstüne yüzen beyaz kalıntı sıyırır. Bu yavaş yol boyunca bu kirlilikler kapalı stok ve kaymağını ısıtma aynı tekniktir. Siz de benim gibi tembel değilseniz Veya sadece orada yüzer ve tavuk yemek devam edelim. 
Ben kendilerini böylece overcook olmaz göğüsler daha dışarı önceki tenderloins çekti. Pan çekiniz zaman bilerek - Gerçekten kaçak avcılık ve sadece sert parçası. Zaman ve deneyim ile dokunarak bunu anlayacaksınız. Bu beceri geliştirmeye kadar ancak meme kalın kısmında (ancak herhangi bir pembe gösteren geçmiş) pişene edilmesi için değil, sen arıyoruz. Etrafta benim ilk kez yarıda kesip kontrol ve birkaç dakika daha pişirmeye devam edelim. Ya bir sallanan yeşil salata tepesi veya tavuklu salata karıştırılarak - haşlanmış tavuk, salatalarda kullanmak için mükemmel bir ihale olduğunu. Eğer kemiksiz tavuk göğsü pişirme sonuçlardan memnun değilseniz, bir deneyin! 
