12 Kasım 2010 | Soslar , Tekniği

, Kızım benimle birlikte yemek dersleri odaklanmak istedim olan şeylerden biri de, büyük soslar yapmak için bir tekniktir. Çoğu bir anne sos kaynaklanan ve bu durumda, yeşil biberinin sos temel kahverengi sosu ile başlar. O da hayatının en sığır sevgilisi oldu, bu nedenle Bence bu ders menüsü için anlaşma imzaladı bu mükemmel pişmiş, orta pişmiş, sulu NY şerit biftek üzerine bu sosu hizmet fikir.

Temel Brown Sos
2 su bardağı hakkında Verim

1 adet kuru soğan, doğranmış
1 adet havuç, doğranmış
1 sap kereviz, doğranmış
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı veya tereyağı
2-4 yemek kaşığı un (az bu resimdeki gibi kalın istiyorsanız, ince istiyorsanız)
2 1 / 2 su bardağı et suyu

Cook kadar orta, yüksek ateşte yağı veya tereyağı güzel ve karamelize soğan, havuç ve kereviz (yani kahverengi renk, tat ve renk sos ne yardımcı olacaktır). Koyulaşana kadar karıştırarak, et suyu, sonra fırçalamak roux yapmak için un karıştırın. Katılar dışında süzün.

Yeşil Peppercorn Sos
4 kişilik

1 arpacık soğanı, ince kıyılmış
1 su bardağı temel kahverengi sos
2 yemek kaşığı porto şarabı
2 çorba kaşığı brendi veya konyak
2 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı yeşil biber, durulanır

Bir tavada biftek kavurucu sonra, 1 dakika hakkında, yumuşayana kadar biftek kaldırmak ve arpacık soğanı ekleyin, pişirme. Geri kalan tüm malzemeyi ekleyin ve birlikte alkol kapalı pişirmek için yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Dilimlenmiş biftek servis edin.

Bir Tepki | TrackBack URL | Yorumlar Besleme

1. 
   At 8:16 am Rockies Mutfak söyledi:

   Hm, biz biberinin sos seviyorum. Sherry ile maden yapmak ve domuz eti bonfile ile eşleştirmek. Ben de, combo gibi. Yummy.

   Cevap