2009年1月23日， 日| 水果，肉类 和家禽，技术
在度过了昨晚在第二排的污物和粪便进入你的头发和你的啤酒和公牛队看起来可能通过围栏进入你的腿上踢的股票显示，我应张贴一些有关“牛肉它的晚餐“，而是我走”的猪肉，其他的白肉“今天因为我需要煮照片拍摄。
猪里脊肉，似乎得到了我的许多客户和朋友的最佳，但它确实不能简单煮。 保持湿润和招标，只有两个秘密：之一，考虑盐渍了几个小时（在盐水溶液中浸泡）在烹调前，二，永远不要煮过去145度。 我知道我们的政府粮食保护说煮到165，但相信我，会给你一块皮鞋！ 
我喜欢开始干或湿擦或给其他温和的肉一番风味腌料。 这使用大蒜，石灰热情和果汁和蜂蜜给它一些比比味道。
让它腌在冰箱几个小时后，我抛弃了多余的腌料放在机架上烤的肉，因此可以焦糖均匀各地。 
我烤375度，直到它刚刚过去的那个神奇的145度蹑手蹑脚 - 花了约35分钟，我记得。 如果你没有这些即时读温度计，让自己今天到店里买一个！ 并确保校准背面（或至少定期测试了一杯冰水，应改为32度）的方向。 
肉煮熟后，让它休息（我保持温暖包裹在铝箔）10分钟前切片 - 即让所有的果汁再分配和防止他们喷薄而出到您的菜板当你片。 ，我的朋友，你是如何保持猪里脊肉湿润！
（退房“的嗡嗡声burbs充分加勒比菜单今年4月，这个里脊肉的一部分。）
