2009年1月14日， 日|一 菜餐，挞

每个人都与我的厨师都知道我不是一个贝克。 但有一点我将锁定在糕点学校是蛋挞。 这一切都始于一个伟大的片状地壳，对我来说这也意味着所有黄油地壳。 我曾经告诉地壳是一个为期3天的的过程：第一天您做出的面团，第二天你滚面团，第三天你烤地壳。 虽然你不这样做，需要花费3天，重点是面团需要休息位之间的搅拌，轧件，烘烤，或您将有您的挞地壳的收缩过剩。
一个伟大的片状地壳的其他秘密是不是劳累过度的面团。 应该还是有黄油豌豆大小的块，你可以看到在面粉 - 时，地壳的热起来的烤箱这黄油熔化，让过黄油的水蒸汽，和这什么创建一个地壳的片状层。 面团应该也不会太湿 - 尽快面团开始走到一起，停止加水，即使你只加半量。

您可以使用多种成分 - 从昔日以填补咸味蛋挞的事情基切。 一些我最喜欢的是瑞士甜菜和帕马森乳酪，烤红辣椒和羊奶酪，熏肉和格鲁耶尔焦糖洋葱，和昂杜耶香肠和切达pancetta。 您也可以跳过奶酪和它完全素食主义者，如果你喜欢。

基本片状壳
产量2 11英寸结壳

通用面粉12盎司（约2杯）
8盎司冷黄油，切丁（16汤匙）
4盎司冷水（约1 / 2杯）
1汤匙白醋
1 / 4茶匙盐

混合面粉，盐和黄油中低电动搅拌碗，直到大致相结合;小块黄油应该仍然可见。 结合水和醋。 随着搅拌机中低，加液​​缓慢，直到面团走到一起。 当它开始形成一个球，停止加液，即使你有一些左。

取出面团，进了一个球拍拍减少了一半。 拼合每个塑料包装成一个厚盘的一半，约5英寸宽。 裹和冷藏1小时或长达24小时的地壳之一。 以及包装的第二个地壳，并冻结用于其它用途。

为了作好准备地壳，去除面团，让前一盏灯面粉表面轧制成一个1 / 8英寸厚的地壳，在室温下坐30分钟。 转移到挞泛轻轻按入油锅的边缘地壳，修剪掉多余的地壳。 裹壳（挞泛）保鲜膜冷藏1小时或长达24小时。

烤红辣椒和羊奶酪挞
服务6-8

2红辣椒，清理和减半
1冷冻菠菜，10盎司盒
4盎司崩溃羊奶酪
8个全蛋
2杯半，一半
1 / 2茶匙干牛至
1 / 2茶匙盐
1 / 2茶匙破获黑胡椒

烤红辣椒，皮肤的一面向上，下，肉鸡，直至皮肤完全变黑的（10-15分钟）。 从烤箱和地方辣椒取出一个密封的塑料袋，冷却。 同时，行挞地壳带箔和添加馅饼砝码。 烘烤在350 ° 15分钟。 删除馅饼权重，摒弃箔，并预留设置地壳。

从辣椒中取出烧焦的皮肤和丢弃。 印章辣椒。 在一个大碗里，一起轻轻地打鸡蛋，然后加入一半对一半，牛至，盐和胡椒。 用打蛋器拌匀。

放在一个烤盘挞泛。 传播辣椒，菠菜和羊奶酪超过挞地壳底部均匀。 在上面轻轻倒入蛋液，小心不要过满。 返回挞烤箱和烘烤，直到轻轻黄金顶部和牙签出来干净，约一个小时，。 让我们稍微冷却，然后再删除挞泛外缘和服务。