2009年2月16日， 日|肉类和家禽，一盘餐，意大利面食和比萨饼
我知道你们当中许多人可能从来没有煮熟的鸭 - 坦率地说，我没有多少自己。 但我已经坐在以来，从东部平原的秋天，在冷冻全鸭，我跑了跨越一个神话般的意大利菜谱中寻找配方，而我在圣地亚哥（有关详细信息，检查出我的食谱评论），所以我决定凑合了一下，让我这个帕尔马，意大利风格鸭RAGU酱自己的版本。 这是一个打在我的情人节晚餐，所以我希望你给它一个尝试。 不出售鸭？ 尝试用牛肉排骨 - 遵循所有的方向相同，除了放弃骨头和软骨，并分解成的酱牛肉。
与鸭Pappardelle RAGU
供应81全鸭
1 / 4杯牛肝菌蘑菇，干
1 1 / 2杯热水
3汤匙特级初榨橄榄油
1个大洋葱，切块
2个大胡萝卜，切块
2秆芹菜，肉丁
切丁4杯新鲜的西红柿
巴马外皮
盐和胡椒
1每磅pappardelle（鸡蛋面条）
1 / 4杯切碎的香菜
巴马干酪，补差价鸭切成块，并去除大部分脂肪。 （脂肪可能被冻结，以供日后使用。）牛肝菌，并结合用热水，让他们补充水分。 在一个大的荷兰烤箱热橄榄油，再加入洋葱，胡萝卜，芹菜。 库克，直到蔬菜变软，约5-10分钟，开始采取一些颜色。 各方加入鸭块（包括胴体件）和棕色。 挤压从蘑菇的水，并将它们添加到锅里。 从香菇液体应变任何沙子，并伴随着新鲜的西红柿，它添加到锅里。 烧开，然后减少到煨煮1小时。 删除从酱油鸭，放凉。 让酱任何多余的脂肪上升到表面，只是站在柜台上足够长的时间，用勺子和放弃删除。 酱油和酱用棍子搅拌，继续煮酱，并允许它以减少。 删除所有的鸭块的肉和皮肤。 丢弃的皮肤和所有骨骼和切碎的鸭肉。 鸭肉酱油和添加巴马外皮。 允许它来煮，直到降低，增厚，约2小时。 丢弃巴马外皮。 为了更好地服务，煮，直到嚼劲pappardelle面食，再折腾鸭酱。 每服页首一些切碎的香菜和磨碎的巴马干酪。
