2009年10月23日， 日|面食 和比萨饼，技术
朋友和烹饪类的客户经常问我如何创建我的食谱。 这通常是问一些（不当）的敬畏感，像如何结合成分是一些神秘的技能，平均在家做饭想不通。 这只是平出不正确的。 对于羔羊肉饼 ，我昨晚，我开始啃着我最喜欢的食物博客，如聚合网站的一些 Foodgawker和Tastespotting，搜索地面羊肉食谱。 我喜欢这些网站，因为他们是照片驱动，很容易看到，如果事情看起来有吸引力，或。
看的食谱（肉丸ragus，柄，更）后，我看到的使用倾向与摩洛哥或中东的香料羊肉，我认为这听起来不错。 接下来，我碰到一个肉饼，松子和葡萄干中的配方，但它是用牛肉和其他成分，我不想使用整个摆。 不过，我结合这两个概念 - 摩洛哥香料和松子和葡萄干 - 创建一个羊肉肉饼我自己的配方。 从这里，我依靠一些基本技巧：
- 我总是一个肉饼蛋1-2每磅绞肉
- 我通常的数字比任何特定的香料（或盐）的配方，提供4茶匙
- 我知道肉饼需要面包屑（添加一次看到什么是正确的一致性是一个小）
- 我知道松子的口感更好地烤，我猜，葡萄干会更好，扑通了一些热水位
- 我平时喜欢煮45分钟，一个小时之间肉饼
从那里我结束了一个漂亮的美味羊肉肉饼，并品尝后，它会好一些酱油了解到，所以我说这些笔记在我的职务。 一旦你习惯了这种方式烹饪 - 更不是具体的配方技术和本能 - 你会释放您的创意美食，你拿出惊讶！ 
第一食品，我开始了即兴创作，完全没有配方创造的菜肴，面食。 我遵循的几个基本技巧，以及：
- 挑肉
- 摘菜
- 决定我是否会使用奶油酱，番茄为主，或肉汤
- 与某些芳烃开始（的大蒜和/或洋葱）
- 褐色在一些初榨橄榄油的肉
- 添加蔬菜煨小酒
- 建立在锅里的调料
- 加入煮好的通心粉，并让它在酱焖一分钟
- 完成一些现磨的帕马森乳酪奶酪
对于昨晚的晚餐翻译从上个赛季，我解冻，倒掉，奶油和大蒜，鸡肉，菠菜和一些传家宝黄色番茄的这些选择。 下面是一个翻译成一个配方，我做了什么近似。
奶油鸡肉和菠菜面食
服务2-42汤匙特级初榨橄榄油
2去骨鸡胸肉，切片薄和经验丰富的盐和胡椒
1袋菠菜
3瓣大蒜，切碎
1杯泡黄色的西红柿
1 / 4杯白酒
1 / 2杯鲜奶油
6盎司短通心粉，煮熟，沥干
1 / 2杯帕马森乳酪奶酪，碎
盐和胡椒，去品味在对中高热量和煮鸡肉，直到大部分的粉红的大煎锅热油了。 添加菠菜，大蒜，盖简要蒸汽，然后取下盖子，搅拌，直至菠菜枯萎。 加酒，煮1分钟。 添加鲜奶油，让火煮3-5分钟，勾芡稍微。 加入煮好的通心粉和搅在一起，而憋着1-2分钟。 起锅，奶酪搅拌，加入盐和胡椒粉，和服务。
