2009年12月17日， 日 | 人气 ，蔬菜
我有一个表白 - 前天晚上，我吃了三个整份土豆泥作为晚餐后的小吃。 我觉得这种压力引起的碳水化合物超载完全有罪，直到一个朋友指出，也许我的身体渴望钾。 是啊，这是我的故事会是什么。 但它确实让我想完美的土豆泥是不那么容易为大家的。
我知道你在想什么 - 是多么艰难，土豆泥，我需要如何使他们的底漆？ 好了，原来出完美的土豆泥，其实是相当一门艺术，有时需要一些特殊的设备。 首先，让我们的术语： - 粉碎土豆 - 这就是我喜欢把土豆，你大致捣烂了用一只手举行马铃薯捣碎，想在这个岗位的照片。 你是留下了一些奶味更浓的部分混合在一起的纯马铃薯一些肿块。 你可以离开皮肤，或删除它，你喜欢。
- 土豆泥 - 我认为这些，他们在没有皮肤和一些黄油盐和胡椒调味至少完全奶油土豆，但也可以纳入烤大蒜，韭菜，酸奶或多个。
- 鲜奶马铃薯 - 这是我的妈妈在当天回，当我们用土豆泥假日混频器。 对我来说，他们超越乳状质地和跨到树胶质地，并在一定程度上提醒我即时土豆。
获得完美捣烂或土豆泥，开始做饭妥善。 为了熬土豆，他们需要削减甚至大小的块。 如果你有一些较大的和一些较小的，较小的开始融化，从字面上的水崩解，较大的前煮熟。 漏他们的时候可以刺穿马铃薯刀的尖端容易。 让他们挂在一分钟，使多余的水分蒸发，所以没有水下来时，添加调味料的漏勺或滤网。
准备被砸或土豆泥，最重要的是要务必不要劳累过度的土豆 - 这就是变成某种胶粘物质的startch分子。 是否被砸或捣碎，我喜欢我的黄油，这样我可以纳入更容易融化。 土豆捣烂，只需把倒掉的土豆在锅和小雨的酥油（在法国蓝带烹饪学校的厨师居然告诉我黄油的最佳比例，马铃薯是一对一 - 总得爱theose法国厨师！）。 洒上海盐和新鲜破获黑胡椒，用一只手轻轻捣烂成片捣碎土豆，黄油和调味料混合。
土豆泥，你会想使用马铃薯ricer -通过什么看起来像一个巨大的压蒜器，让你有这样的轻和蓬松的马铃薯，击败他们一个橡皮糖的死亡，而不是它轻轻地按煮熟的土豆。 然后继续搅拌融化的黄油，盐和胡椒 - 只是不要过于严厉，搅拌。 一个用勺子的几个简单的笔画是所有你需要的！
这里有一些变化和补充：
- 如果您需要限制脂肪（而不是尽可能多的乐趣，但你仍然可以得到正确的纹理，用鸡汤代替黄油
- 添加烤大蒜，韭菜，或培根位
- 代替鲜奶油或黄油酸奶（或添加黄油）
- 融进热土豆泥的奶酪
- 添加到形状一些蛋黄和管和烘烤，直到焦黄公爵夫人土豆
我现在需要运行 - 盘，黄油和我拍到这个职位的韭菜捣烂的育空地区与黄金土豆呼唤我的早餐！
你的土豆看起来美味可口，和你有一些伟大的秘诀！ 不过，我相信，当你管土豆泥和烤他们，他们是公爵夫人的土豆。 Dauphinoise都更像是一个焗土豆，层层切片堆叠和煮熟的土豆。 至少，这是我知道他们是如何。 你有没有尝试过土豆泥，法国的方法吗？ 我看到库克画报一次为它的配方和它看上去十分柔滑和奶油！
阿什利，感谢指出我的错误 - 这是发生了什么时，我的工作我的帖子太快！ 我已经更新了的文本进行纠正。
土豆泥是真正的艺术。 你的秘诀是奇妙的马铃薯ricer没有真正做到为那些完美流畅的土豆的伎俩。 黄油和一比例之一，怎么可能是坏的？
另一个最近我已经试过的事情是烹饪中全脂牛奶代替水的土豆捣碎他们之前。 这带来了一个真正的乳状质地，给人一种很好的风味土豆，然后再开始添加其他所有的好东西。
伟大的秘诀！ 我爱被砸土豆的质朴性！ 肯定是我最喜欢的品种！