2010年2月3日|肉类及家禽
我读今天在烹饪报告有关对舒适性食品的趋势和使用“小”的肉块，因为我是在柜台上解冻几个这些。 给我最大的惊喜是多么美妙的肉那些较小的削减就可以了，当准备妥当，因为我的肉从农民和农场主直接购买。 这是那些菜之一。 
我不知道为什么我最近一直在此炖，汤踢 - 也许它只是冬眠，或者我只是喜欢慢慢地在烤箱菜烹饪的气味，知道它的加热我的房间，我不需要关闭的热量，保持温暖。 任何咖喱我只是气味的神圣！ 
我一直梦露有机农场享受奇妙轻度和嫩羊肉，今天在我的肉冷冻后，发现我（严重屠宰）柄，一些riblets（从来没有听到这些，对他们没有多少肉） ，和颈骨（一种误导，因为它们都是肉 - 很高兴我问屠夫）。 
由于无线电规则“会说，”入池“ -在这种情况下， 一家荷兰烤箱一点点在锅里的橄榄油，以帮助他们开始褐变，经验丰富的盐和胡椒- 。 
你想获得非常好的和棕色的毛边。 我喜欢钳最好把周围的肉，以确保这一切都很好焦糖。 
当它看起来焦黄，取出一盘，当你加入洋葱（我使用的是韭菜，这里主要是因为我对他们的包装袋，从农场的冬季收获，我需要使用）。 看到，在锅底焦黄的东西呢？ 您想葱（韭菜），以释放一些液体，所以你可以deglaze油锅，拿起所有这些位。 
肉进入泛随着股市和椰奶。 我拼命（而不是非常成功，我想补充）下降到意大利之前，我的头几十斤，所以我用的轻型版本，但您可以使用。 把它烧开，有盖，然后转移到烤箱慢煮了几个小时。 
而肉是烤，南瓜准备。 这是最简单的剥离南瓜，如果你先切一个小数目，所以它从底部平卧... ... 
从上到下，然后使用一个Y形的蔬菜削皮削皮。 
Fiinally，使用金属勺舀出并丢弃的种子... ... 
... ...然后骰子足够的产量约3-4杯。 你会看到，我只去皮切块南瓜的一半 - 我把另一半在烤箱煮羊肉煮熟，将鼠尾草棕色奶油酱南瓜馄饨明天而，所以请回！ 
后的肉是那么温柔，它完全落在这样的骨，肉拉，让它冷却有点，然后拿起肉... 
...并将其返回到锅沿立方南瓜（或立方土豆，青豆，或任何你喜欢）。 我还添加了两个热干燥热红智利，这是我离开整体的服务之前删除。 （我想更多的热量，最终激起一点点红咖喱以及粘贴。） 
添加只是一个撒上薄荷或香菜，然后为这种过度的大米，粗麦粉，或其他任何东西（我已经煮熟的大麦），你已经有了一个渴望！
羔羊咖喱与壁球
服务42汤匙特级初榨橄榄油
2 1 / 2斤羊肉，骨（包括肩，颈，印章，肋骨）
盐和胡椒
1个大洋葱，切块（或2杯骰子韭菜）
1杯鸡汤
30盎司椰奶，光或定期
1 / 2茶匙咖喱粉，或更多的味道
1茶匙地面香菜
1茶匙地面孜然
1茶匙姜黄
3杯南瓜，小立方
2智利DE arbol，干辣椒
2汤匙薄荷，香菜，肉末热油在大型以上中高热量的荷兰烤箱。 各方季节与盐和胡椒，养鸡以及羊肉，约10分钟。 取出羊肉拼盘，让坐在一边煮3-5分钟或直到稍微软化的洋葱或超过中等热韭菜。 羊肉及任何果汁（单独和丢弃脂肪如果需要的话）返回到锅里，加高汤，椰奶和香料。 盖上盖子，并把煮沸。 转移到一个300度的烤箱和3小时或煮至肉质鲜嫩，并从骨内。
从烤箱中取出，去除羊肉砧板略有降温。 当足够冷却处理，挑肉从骨头，丢弃的骨头和任何软骨，切碎肉。 撇去从蒸煮液并丢弃任何脂肪，然后返回肉丝蒸煮液壁球和智利一起返回到烤箱，直到壁球招标约30-45分钟，。 之前超过蒸粗麦粉，大米，大麦，薄荷或香菜搅拌。
[...]我能够从骨骼中分离出来的美味，肉质细嫩，创建一个美味的咖喱羊及壁球的一些薄层色谱[...]