我的当地美食之旅|随着米歇尔烹饪®

在2007年夏天，我写了这一块，但我重读它每隔几个月，只是提醒自己，我相信，在生活的大部分地区，这是一个80-20规则：我不完美，但我认为约80％的时候，我做季节性的饮食和本地正确的决策 。 作为奖励，我做了很多新朋友，在这个过程中 ！

有一天，我有一个令人震惊的的实现：我绝对没有我的所有食品的99％，种植或生产的想法。作为一名厨师，我想我应该不好意思承认这一点，但我敢肯定，我不是独自在这里。不过，我没有在舒适性，和我继续吃我的粮食供应，而不是唠叨的关注。

这一切都开始了，当我读到夫妇与他们的任务只能吃其温哥华的家100英里内生产的食品的头条新闻的摘录。他们提到在一个Gaiam采访中，从西北太平洋地区的珍宝蟹，有时抓，冻结，发送到中国炮弹，然后飞回在西雅图和温哥华地区，并在商店出售。约的东西，听起来可笑的我，所以我的任务，要弄清楚什么是重要的我相对于我所吃的食物开始。某处前进的道路上，我与我的食物供应和我对地球的影响的和平，和我很乐观，我的策略可能是为他人的榜样。刚刚过去的这个冬天，很久以前在温哥华事件，我曾阅读有关社区支持农业（CSA），在相隔短短几天内的两个不同的出版物。没有一个忽略的巧合和因果报应，我研究了在科罗拉多州的修正案，并加入有机农场有限公司Kersey，梦露我拿起他们不是因为他们一定有机的，但因为他们提供方便下降，每星期关闭位置，丹佛，一个只有3左右从我的房子英里。我想这将是一种乐趣，轻松，因为他们提供，当然，作为一个厨师，我可以使用的生产。我没有去想，惊讶地发现，情感上的联系，我会觉得他们当我得知他们已经卖完了今年夏天的全部股份，并因此这是第一年在自己的农场，他们的历史不会陷入债务启动的季节。

正如我开始读更多的时候，我开始明白修正案和家庭农场的重要性。我会支持他们的帮助，使本地生产的货物，在局部区域市场和消费者，从而减少了对环境的影响飞行数千英里的食品，以达到我们的餐桌，将有助于保持开放的空间，从而有助于对抗全球变暖，而且将保持当地家庭业务，从而帮助我们的地方经济。这一切听起来很大，作为奖金农场是有机的，我将有助于确保未来的可持续农业。

很显然，农场和环境受益，但是想象一下，我的惊喜时，每周的出货量开始到达，我意识到我的好处！我开始接受我以前从未见过像小而圆，柠檬黄瓜，四季豆的有趣的产生如此多产和甜蜜，我开始冻结他们在冬天的时候我发现我的女儿多少爱他们（好笑，孩子们会如何吃的食物它的美味），一份收获，增长了8磅的第一个星期，在过去的几个星期（我只签署了可能的最小份额）一致的22磅或更多。在顶部，我是自由放养的鸡蛋，有丰富的橙黄色的蛋黄，我要告诉你，只是味道更好。

由于我的食物不停地滚滚而来，我学会了一个处理与生产过程中，给你一次 - 搞笑，我从来没有想到这，但真不错，那会发生什么时，它的收获季节。某些事情最好吃的那一天，所以每当我们得到玉米我们吃饭那天晚上。土豆和洋葱将保持在阴凉，干燥的地方，所以我提出了我从未使用过的洗衣房，柜台里，他们似乎在做周后的罚款，对他们的一些篮。绿豆和豌豆 - 我愣神了我自己的花园种植以及 - 只需要一个之前冻结他们在个体大小的包包，所以我们享受个月来，他们的快速灼。一切 - 黄瓜，西红柿，生菜，胡萝卜，甜菜，大头菜，萝卜，南瓜，白菜，西兰花，紫苏，瓜类和更 - 我们只是通过我们的方式，每星期每天多吃蔬菜，比我们在过去（一件好事），并分享收获不堪重负（瓜大和丰富的今年）的朋友。我看着每个条目返回到我的晚餐日记博客，我意识到梦露有机农场已成为“我”的农场。在此同时，我已经开始读芭芭拉Kingsolver的最新著作，动物，蔬菜，奇迹。

我越读越着迷，担心我成为我国的粮食供应，养殖对环境和经济政治的影响，一般涉及到所有的东西我是购买和进食。正如我逛过我注意到，所有在仓库中储存的羊肉是来自澳大利亚 - 因此，当科罗拉多州是这样的羊肉生产大国？（我告诉它，因为在澳大利亚的羔羊生长羊毛和肉是产品便宜，这是为什么，羊肉经常口味gamey）我注意到，桃子仍然来自加利福尼亚州的未来，即使我们在桃中间我们自己的西部斜坡上的收获时间。我挣扎一段时间很大的愧疚 - 我是厨师，我的客户需求的各种菜单和配料。更何况我真的不希望放弃的法国葡萄酒，西班牙橄榄油，意大利帕马森乳酪奶酪，或任何其他特殊项目，我渴望。但我觉得我不得不做一些事情来改变我的饮食习惯，所以我开始我的困境炖。

下一个事件是相当偶然的。一位朋友给我带来了两个巨大的桃子袋从一个共同的朋友的树，不太甜吃手，她想我（厨师）与他们的东西。我沉吟桃冰淇淋，但怕我会忍不住吃，所以，我很快就刮起了（我只是煨去皮，切块一个小时左右的桃子糖，然后浇到干净的罐子一个简单的桃子果酱定居，有盖，并冻结了）。我选择了冻结，因为坦率地说，我懒得做实际工作，用沸水罐罐头。这是伟大的果酱，我一直在享受上的面包圈，并给予它的家人和朋友。

这让我思考：如果芭芭拉Kingsolver的家庭可以运行自己的一个小农场，把食物，俗话说，只是我那个可爱的本地生产，为全年四个家庭，我不能开始收到我的农场和我自己的小后院的花园，后来在今年？宾果！这星期，我开始从我的花园里收获一个令人难以置信的番茄作物，并用一个大漏勺全每一天或两天，我决定去忙。我pancetta，晒干的番茄酱 - 3种大蒜，all'amatriciana - 加开始只是脱皮，切割和不和谐的西红柿。我必须告诉你，它很简单，我可以看到，我将能够使用本地（我自己包括）进入冬季生产。现在，这是有形的东西我可以做的。

这种狂热把食物一直持续到了收获的季节。坦白说，我不花那么多时间做，但我意识到我买的新鲜和丰富的本地现在可以为冬季的几个月里冻结。为简单起见，我选择了冻结，因为这种食物只需要几个月，但也因为当我开始寻找如何保持在一个35岁的食谱，我发现我的收藏中，我了解到，大部分食品冻结和保留食物如果冻结口感更好。对于像玉米，豆类和豌豆的蔬菜，只是在沸水中快速焯烫前密封塑料袋，并冻结他们的所有需要。这个赛季我已经冷冻桃子，果酱，调味酱，西红柿，豆角，烤辣椒（红，黄，poblano，大吉姆），和香蒜。我计划的农贸市场，只要保持冻结和我的花园里继续下去，搞清楚，我把现在，我不太会购买生产从南美洲或亚洲在冬季运。

今年早些时候，我加入了慢食运动，主要是因为我有同样的反应，在看到在罗马，麦当劳的创始人卡罗彼得里尼，愤怒和厌恶。但是，我读了生态美食的消息，慢食避开我了解到运动的三大支柱：好，干净，公平的。八月下旬，我主动向工作人员在市中心利特尔顿农贸市场的缓慢的食品摊位，竟然是那些偶然事件之一。正如我聊起与妇女组织的展位，我提到，我在这漫长的旅程开始加入一项修正案，但碰一碰沿Kingsolver芭芭拉和健康内疚，和我的脑海旋转的控制很少出下一步该怎么做。正如我刚才我在仓储式商店的羊肉的关注，她迅速与我分享她在农场社区的接触。（我的女儿会说这是好人缘，我的路，因为我已经采取了志愿服务的时间。）女子提到，在市场上只有两个展位从我们“鸡小姐”华丽的自由范围科罗拉多鸡为销售;我买了三个。我的展位好友还提到孙草原牛肉（http://www.sunprairiebeef.com/），并导致我订购25磅的草喂养，所有从科罗拉多州的牧场主自然牛肉，我会在十月收到快捷的网上搜索。她最后的提示是东部平原天然食品（http://www.easternplains.com/），他们已经开发了一个合作社系统与生产者牛肉，鸡肉，火鸡，羊肉，鸭，水牛和谁知道还有什么更。我去参观牧场和讨论成为合作社的一部分，所以我就可以在本地，而不是从澳大利亚购买肉类。

我讲完后，动物，蔬菜，奇迹的一个早上，当我不能睡过去6:30，由于某种原因。在安静的上午，坐在甲板上与我的狗，看我的花园，太阳开始利用空气中的寒意小时，终于走到了一起我。我们是不是所有的移动到Apalachia生活和经营农场，但也有小的步骤，以改善我们的粮食体系的健康和可持续发展，我们可以采取每天。我有一个和平的意义时，我意识到，我的炖实际上产生一个完全成熟的计划，似乎是有道理的。那就是：

购买本地生产的食物 - 如果我能得到它在科罗拉多州，我打算买这里。草堆山羊乳干酪，如Montrachet。我们的桃子是首屈一指的。如果不是产自这里，我会买它接近了尽可能 - 加州是一个较短的飞行，但除了佛罗里达州佛罗里达州是比中国好。
不要剥夺我可以不买本地，不觉得内疚自己 - 就像我说的，我有一个酒窖，我打算使用它。我也不能单独住在洛矶山鳟鱼。但我想，我会通过我的农产品，肉类和鸡蛋的购买大多数本地，作出了巨大贡献的环境，养殖业，我的社会和我的家人。我不会击败自己特殊物品，有时遥远的国家的其他生产者。
把食物 - 我知道这听起来像草原上的或东西小屋，但它真的非常容易，特别是如果你选择以上罐头冷冻技术。我要保持在一个完整的的步伐了几个星期，看看哪里需要我这个冬天。我敢肯定我会更好的品尝比一些已收获的初期，喷蜡和农药，并运3000英里生产奖励。它也便宜，季节购买食品，并把它。如果你不能忍受这样做对你自己的思想，有一些朋友加入你为一天，在农贸市场，然后后脑勺一个厨房，一起做工作。（打电话给我，如果你想与我！）这里有20磅的科罗拉多州的桃子我准备冻结应该味道很棒所有冬季长，以及来自世界各地的中途飞行芒果的水果莎莎。
避免CAFO肉，每当我可以一个CAFO是一个密闭的动物饲养操作，这是一个农业企业里的动物是在密闭的情况下提出和美联储一种非自然的饮食，而不是让他们漫游和放牧。虽然我不认为这是非常漂亮的动物，我主要关心的是肉的质量和物种的长期可行性。估计，我会尽力的肉，我需要对未来6个月，并从当地农场主草喂操作，而不是相信购买。
停止购买食品的绝对最便宜的成本，我有点惭愧地承认，我已经驱动一路仓库杂货店的鸡蛋，以节省30美分着迷。展望未来，我打算把重点放在质量 - 我吃的食物，耕作方式的可持续性和公平贸易食品电子商务有关的政策，坦白说，我将让农民有额外的30美分，因为他们需要比我更适合做。随着中说，其实，我觉得有些事情是我的成本少 - 我的牛肉装运平均每磅价格为每磅8.99美元，这是强大的全天然的牛肉便宜。