2009年1月27日| 肉類及家禽 ， 技術

昨天我發現了一個古老的明仔燒鍋的亞洲型配方，所以昨晚我做了我自己的版本的晚餐。 之前我詳細的配方，讓我解釋一下這幅畫的大蒜丁香。 該中心大蒜中的萌芽 - 有時是白色，有時是返青開始，到了年底推的方式 - 被稱為胚芽。 它可能會導致一些大蒜味的苦澀，有些人聲稱，它是負責任何蒜消化困難。 幸運的是，你可以很容易地去除蒜切片縱向拉兩半的胚芽。 你會留下丁香，看起來像這樣： 烤，我準備了4粒，先去除胚芽，然後薄切片（一個粗略的印章也做。） 接下來，我切成約2杯，韭菜，只用白色和淺綠色部分。 韭菜可以是沙子，以便確保切他們，然後用清水沖洗出來。 這裡的烤-這是在臀部烤骨太陽草原牛肉的原因，我想在此做一個緩慢的烹調準備的一部分，是因為整個烤的有限的脂肪大理石花紋。 一個慢燉，將幫助它嫩。 而不是通常的鹽和胡椒，我把亞洲的香料，包括生薑，小茴香，香菜，肉桂，辣椒擦融合。 我給肉擦之前灼熱的好塗料。 我也全身心地投入到任何額外的鍋做飯用的肉。 如果你沒有一個荷蘭烤箱，把它添加到您的願望清單。 真的有一個很好的替代品，重型鑄鐵持有的熱量令人難以置信的，沉重的蓋子有助於保持在長時間燉的所有裡面的水分，容易清理，使裡面的漆包線。 我烙上各方烤，直到我實現了這個美麗的焦糖褐色。 它增加了風味，以及果汁封口。 雖然烤的灼熱，我準備其他配料添加到鍋 - 紅葡萄酒，紅燒醬油，紅糖，辣椒醬。 這一切都去了，隨著韭菜，大蒜和一杯西紅柿倒入鍋內。 我把整個事情燒開（覆蓋），然後把它在3個小時的325度的烤箱。 在最後半小時，我去掉了肉和緊張的蒸煮液（丟棄固體）。 我切成肉和一些切片的胡蘿蔔，紅辣椒，蔥一起返回鍋中。 再過20分鐘，一切都被完全煮熟，醬食用前我迅速增厚。 我知道我談過我愛這個長粒野生稻 - 只是想我會告訴你它熟時，它看起來多麼可愛。 這是一個為亞洲烤蔬菜和完美的床。