2009年1月14號| 一盤餐 ， 撻

大家誰廚師跟我知道我不是一個麵包師。 但有一點我鎖在糕餅上學校撻。 這一切都始於一個偉大的片狀地殼，對於我來說這也意味著全黃油地殼。 我曾經告訴使得地殼是一個為期 3天的過程：第一天你做的麵團，第二天你滾麵團，和第三天你烤的地殼。 儘管你不需要花費3天這樣做，問題是，麵團確實需要休息一下它之間的混合，滾動它，烘烤，或你有多餘的收縮你的餡餅地殼。
另一個秘密大片狀地殼是不勞累過度的麵團。 它應該有豌豆大小的塊黃油，你可以看到在麵粉 - 當地殼加熱的烤箱這黃油融化，發洩從水的奶油，這就是創建片狀層在地殼。 麵團應該也不會太濕 - 只要麵團開始走到一起，停止加水，即使你只說一半的金額。

您可以使用各種各樣的成分，以填補香香撻 - 從舊的東西基切天。 一些我最喜歡的是瑞士甜菜和pancetta與帕馬森乳酪，烤紅辣椒和羊奶酪，鹹肉和焦糖洋蔥與格魯耶爾，並與切達昂杜耶香腸。 您也可以跳過奶酪，並使其充分素食，如果你喜歡。

基本片狀地殼
產量2十英寸結殼

12盎司多用途麵粉（約 2杯）
8盎司冷黃油，立方（16湯匙）
4盎司冷水（約 1 / 2杯）
1湯匙白醋
1 / 4茶匙鹽

混合麵粉，鹽和黃油的電動攪拌碗上中低，直到大致相結合;小疙瘩的黃油應該仍然可見。 結合水和醋。 隨著攪拌機在中低，加液​​，直到麵團慢慢地就走到一起。 當它開始形成一個球，停止添加液體，即使你有一些離開。

取出麵團，拍進了一個球，並減少了一半。 每個半拼合在保鮮膜成厚盤，約 5英寸寬。 總結好，冷藏one地殼 1小時或長達 24小時。 第二地殼包裹好，凍結其他用途。

為了準備殼，取出麵團，讓坐30分鐘前在室溫下軋製表面上的光麵粉成1 / 8英寸厚的地殼。 轉移到撻鍋，輕輕按下地殼到邊緣的鍋，修剪多餘的地殼走。 裹殼（在撻鍋）在保鮮膜冷藏1小時或長達 24小時。

烤紅辣椒和羊奶酪撻
份量6-8

2紅辣椒，清潔和減半
1冷凍菠菜，10盎司盒
4盎司土崩瓦解羊奶酪
8全蛋
2杯半，一半
1 / 2茶匙幹牛至
1 / 2茶匙鹽
1 / 2茶匙黑胡椒破獲

烤紅辣椒，皮朝上，在肉雞，直至皮膚完全變黑（10-15分鐘）。 從烤箱中取出並放置在一個密封的辣椒塑料袋冷卻。 同時，行撻地殼與鋁箔，並添加餅重量。 在350℃烘烤15分鐘。 刪除餅重量，放棄箔和設置地殼一邊。

取下皮膚焦黑的辣椒和丟棄。 排骨辣椒。 在一個大碗裡，打雞蛋一起輕輕地，然後加入一半對一半，牛至，鹽和胡椒。 用打蛋器攪拌均勻。

廣場上的鍋撻烤盤。 傳播辣椒，菠菜和羊奶酪均勻分佈在地殼底部的餡餅。 輕輕倒入蛋液放在上面，小心不要溢出。 返回到烤箱和烤餡餅，直到在上面輕輕的黃金和牙籤出來乾淨，大約一個小時。 讓我們略有降溫，然後刪除外緣從撻鍋和服務。