2009年2月16日， 肉類和家禽 ， 一碟餐 ， 麵食和比薩餅
我知道很多你可能永遠不會熟鴨 - 坦率地說，我沒有多少自己。 但我已經坐在以來，從東部平原的秋天在冷凍全鴨，並在意大利菜譜，我跑過一個神話般的配方，而我是在圣迭戈（有關詳細信息，檢查出我的食譜評論），所以我決定湊合了一下，使我這個帕爾馬，意大利風格鴨RAGU醬自己的版本。 這是我的情人節晚餐的命中，所以我希望你給它一個嘗試。 不賣鴨？ 嘗試用牛肉排骨 - 遵循所有的方向相同，除了丟棄的骨頭和軟骨分解成醬牛肉。
pappardelle與鴨RAGU
供應81全鴨
1/4杯牛肝菌，幹
1/2杯熱水
3湯匙特級初榨橄欖油
1個大洋蔥，切塊
2大的胡蘿蔔，切丁
2棵芹菜，肉丁
切塊4杯新鮮的西紅柿
巴馬果皮
鹽和胡椒
1磅pappardelle（卵麵食）
1/4杯切碎的香菜
乾酪，為平頂切成片的鴨肉和刪除大部分的脂肪。 （發可能會被凍結以後使用。）與熱水相結合的牛肝菌，並允許他們補充水分。 在一個大的荷蘭烤箱熱橄欖油，再加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜。 煮至蔬菜是軟化並開始採取一些顏色上，約5-10分鐘。 加入鴨塊（包括胴體件）和棕色的各方。 擠水從蘑菇，並把它們添加到鍋裡。 從香菇液體應變任何砂，添加新鮮的西紅柿一起下鍋。 煮滾，然後減少文火煲1小時。 從汁中取出鴨子，放涼。 讓醬汁只是站在櫃檯上為任何多餘的脂肪，上升到表面足夠長的時間，用勺子取出並丟棄。 用棍子攪拌泥醬，繼續煮醬，並允許它減少。 刪除所有的鴨塊的肉和皮膚。 丟棄的皮膚和骨頭切碎的鴨肉。 返回鴨肉醬和添加巴馬果皮。 允許它煨，直到減少和增厚，約2小時以上。 丟棄：巴馬果皮。 服務，直到嚼勁，煮pappardelle麵食，然後折騰鴨醬。 一些切碎的香菜和磨碎的巴馬乾酪，頂部每服。
