2009年9月1日| 肉類和家禽 ， 醬
你有那年秋天衝刺的能量，配備了全回學校的經驗？ 雖然我不再購物學習用品（只寫大檢查，以學院），我仍然得到啟發，此時的一年。 昨天的願景是繼思考如何繼續我的全球即興的主題，如何使用羔羊肩烤這是一直坐在我的冰箱從我的農民朋友太久了，以及如何使用一些的30西紅柿我似乎收穫每其他的日子。 我給你... ...（請打起鼓來）...
...羊紅鼴鼠醬。 現在，這裡的即興表演的一部分。 真正的痣使用幹 ancho和guajillo辣椒和墨西哥巧克力。 我沒有這些（和Safeway沒有之一），但我確實有不加糖的巧克力... ... 
... ...以及pasilla辣椒（新鮮的版本幹 anchos）和幹 chipotles。 所以，我周圍的混亂，並想出了這個食譜。 
首先焙燒梅西紅柿（李子西紅柿汁少肉多 - 如果你只有等品種，其中第一種子），在pasilla辣椒和一些大蒜丁香。 這花了大約 30分鐘，在烤箱400。 雖然這些都是燒，幹 chipotles浸泡在熱水至軟，然後取出種子和莖。 醬所有這些蔬菜一起放在一邊。 
接下來，你的祝酒香料帶出香味和風味 - 芝麻，牛至，黑胡椒和肉桂。 
印章了巧克力因此它會融化得更快。 熱菜籽油在平底鍋並添加蔬菜泥，巧克力，香料，和一罐番茄醬。 它在低熱量約 15分鐘融化的巧克力口味，並把一起了一下。 另一種即興，我敢肯定，作為傳統的痣經常煮上幾個小時。 但誰的時間？ 而此外，摩爾是要煨幾個小時，而它與肉類烹調。 
我有這個肩膀烤羊肉在冷凍 - 我想更多的表面積與摩爾接觸，所以我用我非常沉重和鋒利的菜刀，以新的重擊它的一半。 我不能拿到菜刀通過大骨（至少沒有失去手指），所以我剛離開它在那裡的味道。 順便說一句，你可以很容易地使用這個食譜羊肉柄，並每人一個不錯的晚宴。 
季得好鹽和胡椒，然後再養雞它關閉了繁重的鍋。 看得出來，金黃色焦糖？ 這就是使味道所以一定要棕色它遍布這樣的。 
現在，這裡的地方我犯了一個錯誤。 我倒在羔羊的痣在大荷蘭烤箱，熟是這樣。 但是，摩爾傾向於減少太多，燒 quited位的過程中。 我寫的食譜，而不是來包裝肉痣塗在鋁箔烤這麼沒有果汁走出家門，沒有空氣得到英寸我想你會得到一個更好的結果。 因此，傳統的技術，使用香蕉葉來包裝它，烤它。 
它需要有一個良好煮3-4小時，然後再拿到今年秋天，現成的，骨紋理 - 我的意思，從字面上。 我沒有用小刀在所有 - 只要拉斷的肉，把一件在我嘴裡的每一塊我把這個盤的照片！ 羊紅鼴鼠醬
份量43湯匙菜籽油
1羔羊肩，小腿或4羊肉
鹽和胡椒
鼴鼠醬，配方如下熱油在一個大煎鍋。 季節羔羊各方寬鬆的鹽和胡椒，然後在鍋燒焦，直到棕色殼形式在各方面。 萊焦黃羊肉一塊重型鋁箔和摩爾醬倒了過來。 密封緊密，使沒有空氣逸出和醬油不會洩漏出來。 （雙鋁箔是一個好主意。）在325攝氏度烘烤3-4小時，直至羊肉鮮嫩和跌倒從骨。
鼴鼠醬
份量42的Chipotle辣椒，幹
2 pasilla辣椒，烤
8李子番茄，烤
3瓣大蒜，烤
1茶匙牛至
1茶匙肉桂
1湯匙芝麻
1 / 2茶匙胡椒粉
2湯匙菜籽油
1 1 / 2盎司墨西哥巧克力
1 / 2茶匙鹽
8盎司番茄醬浸泡在熱水中的Chipotle辣椒軟。 取出種子和莖。 原漿 chipotles，烤辣椒，西紅柿和大蒜，直到順利，備用。 吐司牛至，肉桂，芝麻和辣椒爆香。 在一個平底鍋，熱菜籽油，再加入蔬菜泥，香料，巧克力，鹽和番茄醬。 加熱至巧克力融化，然後持續發酵，有蓋，15分鐘，經常攪拌。 如果醬太稠，加水至薄的需要。
