2009年10月23日， 日|麵食 和比薩，技術

朋友和烹飪類的客戶經常問我如何創建我的食譜。 這通常是問一些（不當）的敬畏感，像如何結合成分是一些神秘的技能，平均在家做飯想不通。 這只是平出不正確的。 對於羔羊肉餅 ，我昨晚，我開始啃著我最喜歡的食物博客，如聚合網站的一些 Foodgawker和Tastespotting，搜索地面羊肉食譜。 我喜歡這些網站，因為他們是照片驅動，很容易看到，如果事情看起來有吸引力，或。

在尋找的食譜（肉丸ragus，柄，更）後，我看到了傾向使用與摩洛哥或中東香料羊肉，我認為這聽起來不錯。 下一步，我碰到一個肉餅配方，在它的松子和葡萄乾，但它是用牛肉和其他成分，我不想使用整個擺。 但我結合這兩種思路 - 摩洛哥香料和松子和葡萄乾 - 創建一個羊肉肉餅我自己的配方。 從這裡，我依靠一些基本技巧：

• 我總是添加一個肉餅 1-2每磅絞肉雞蛋
• 我通常的數字比任何給定的香料（或鹽）配方，提供4茶匙
• 我知道肉餅需要麵包屑（添加一次看到什麼是正確的一致性是一個小）
• 我知道松子的口感更好地烤，我猜，葡萄乾會更好撲通了一些熱水位
• 我平時喜歡煮45分鐘和一個小時之間肉餅

從那裡我結束了一個漂亮的美味羊肉肉餅，並品嚐後，它會好一些醬了解到，所以我說這些筆記在我的職務。 一旦你習慣了這種方式烹飪 - 更不是具體的配方技術和本能 - 你會釋放您的創意美食，你拿出感到驚訝！ 第一食品，我開始即興，完全沒有配方創造的菜，麵食。 我遵循的幾個基本技巧，以及：

• 選擇一個肉
• 摘菜
• 決定我是否將使用奶油醬，番茄為主，或肉湯
• 與某些芳烴開始（的大蒜和/或洋蔥​​）
• 棕色的一些特級初榨橄欖油的肉
• 添加蔬菜與少許料酒一起煮
• 建立在鍋裡的調料
• 加入煮好的通心粉，並讓它在醬燜一分鐘
• 完成一些現磨帕馬森乳酪奶酪

對於昨晚的晚餐翻譯從上個賽季，我解凍，倒掉，奶油，和大蒜雞肉，菠菜和一些祖傳的黃色番茄的選擇。 下面是一個翻譯成一個配方，我做了什麼近似。

奶油雞肉和菠菜麵食
服務2-4

2湯匙特級初榨橄欖油
2去骨雞胸肉，切片薄和經驗豐富的鹽和胡椒
1袋菠菜
3瓣大蒜，切碎
黃色西紅柿切塊 1杯
1 / 4杯白葡萄酒
1 / 2杯鮮奶油
6盎司的短麵條，煮熟，瀝乾
1 / 2杯帕馬森乳酪奶酪，碎
鹽和胡椒，味

比中高熱量和煮雞肉，直到大部分的粉紅色的大煎鍋熱油已經一去不復返了。 加入菠菜和大蒜，蓋簡要蒸汽，然後除去蓋子，攪拌，直至菠菜枯萎。 加酒，煮1分鐘。 加入鮮奶油，讓火煮3-5分鐘，勾芡稍微。 加入煮好的通心粉和攪在一起，​​而憋著 1-2分鐘。 起鍋，奶酪攪拌，加入鹽和胡椒粉，和服務。