2009年12月17日| 大眾 ， 蔬菜
我有一個秘密 - 前天晚上我吃了三塊整份土豆泥作為飯後點心。 我覺得這完全內疚壓力超負荷引起的碳水化合物，直到一個朋友指出，也許我的身體渴望鉀。 是啊，這就是我的故事會。 但它確實讓我以為做了完美的馬鈴薯泥是不那麼容易為大家。
我知道你在想什麼 - 是多麼難能土豆泥是，我需要一個引子，就如何使他們呢？ 哦，原來做了完美的馬鈴薯泥，其實大有講究，有時需要一些專用設備。 讓我們從術語： - 搗破土豆 - 這就是我喜歡你叫土豆大約混搭使用手持馬鈴薯搗碎器，像照片在這個職位。 你是留下了一些純馬鈴薯塊混合在一起一些creamier部分。 你可以給皮膚或刪除它根據自己的喜好。
- 土豆泥 - 我認為這些作為完全沒有奶油馬鈴薯皮，並在其中至少有一些經驗豐富的鹽和辣椒醬，而且還可以將烤蒜，韭菜，酸奶油或以上。
- 鮮奶馬鈴薯 - 這就是我的媽媽經常製作備份的日子，我們用攪拌機製作土豆泥的一個節日。 對我來說，他們超越奶油質地和跨越到蔓質感，並在一定程度上提醒我即時土豆。
獲得完美的粉碎或搗碎的馬鈴薯開始做飯，他們正常。 為了您的煮土豆，他們需要切成小塊，甚至。 如果你有一些大，一些規模較小，小者將開始融化，水從字面上崩解前，較大的是熟透。 排水時，他們可以輕鬆地穿透了土豆用刀尖一把刀。 讓他們掛出漏勺或濾網一分鐘，讓多餘的水蒸發，因此他們不淡下來時加入調味料。
最重要的準備粉碎或搗碎的土豆是可以肯定的是你不要過度的土豆 - 這是什麼引起的startch分子組成某種形式的粘性物質。 無論是做粉碎或搗碎，我喜歡我的黃油融化首先，讓我可以將變得更容易。 為了粉碎土豆，只是把土豆瀝乾後放在鍋裡融化黃油和毛毛雨超過它（在藍帶烹飪學校實際上在法國廚師告訴我的最佳比例，黃油，土豆是一對一 - 法國得愛 theose廚師！）。 灑上海鹽和新鮮黑胡椒，用一隻手輕輕搗碎的土豆泥混合成片，並在黃油和調味料。
對於土豆泥，你將要使用土豆ricer -輕輕按下煮熟的土豆，通過什麼看起來像一個巨大的大蒜按壓讓你有這樣的輕和蓬鬆馬鈴薯工作，而不是毆打他們一個粘性死亡。 再進行同樣激起了融化黃油，鹽和胡椒 - 不過不要過於嚴厲時攪拌。 幾個簡單的筆劃用勺子是所有你需要的！
這裡有一些變化和補充：
- 用雞湯代替黃油，如果您需要限制脂肪（沒有那麼多樂趣，但你仍然可以得到正確的紋理
- 新增烤大蒜，韭菜，或培根
- 代替鮮奶油或酸奶油的黃油（或將其添加在除奶油）
- 奶酪融化成熱土豆泥
- 添加一些蛋黃和管道形狀，烤成焦黃的公爵夫人，直到馬鈴薯
現在我需要運行 - 那個盤子打碎育空黃金黃油土豆和韭菜，我拍到了這個職位是叫我吃早餐！
你的馬鈴薯看起來好吃，你有一些偉大的秘訣！ 不過，我相信當你管的土豆泥和烤他們，他們是公爵夫人土豆。 把土豆Dauphinoise更像是一個非盟焗，與土豆片層堆積和熟。 至少這是我知道的那樣。 你有沒有試過土豆泥，法國的方法？ 我看到了它的秘訣在庫克的畫報一次，它看上去十分柔滑，奶油色！
阿什利，謝謝你指出我的錯誤 - 這就是發生在我的工作也很快在我的崗位！ 我已經更新了文本糾正。
土豆泥是真正的藝術。 你的秘訣是美妙的，不是真正的馬鈴薯 ricer做的伎倆對於那些完全平滑土豆。 和黃油比一至一怎麼可能不好？
另一件我試過最近是在烹調土豆全脂牛奶，而不是他們的水，然後糖化。 這帶來了一個真正奶油質地並給予了良好的味道，土豆，然後再開始添加其他所有的好東西。
偉大的秘訣！ 我喜歡質樸性打碎土豆！ 當然我最喜歡的品種！