2009年12月28日， 日|肉類和家禽 ，技術

哇，上週旋風！ 當我年輕的成年子女的假期返回，他們往往吹，吹出來的這麼快，我只能勉強趕上我的呼吸之間打招呼的擁抱和親吻告別。 希望你假期與笑聲充滿愛，像我們這樣的！ 當孩子們周圍，似乎我做飯了很多，但幾乎總是不忘捕捉照片我在做什麼。 我設法得到幾個預先煮熟的裡脊肉，雖然家庭挨餓，所以我錯過了我的聖誕晚宴的最後煮熟的鏡頭。 不過，我想這是一個很好的時間來與大家分享我的技術。 首先，我總是買整，修剪脊肉，因為我知道如何修剪它，可以使用額外的牛肉我在這個過程中刪除的提示。 如果你不想亂修剪它，跳過下一步驟，並頭直我下面的烘焙配方。 如果你買了整個脊肉，你會發現，從一端到另一大塊的脂肪。 正如你beging除了拉刀，你會看到，這片分離關閉，因此通過它自己的方式和切這一塊。 然後我切出的肉，丟棄的脂肪，並保留那些為另一時間牛肉提示。 我也工作在肉上我的刀，因為這在任何銀皮收縮時，你做飯烤，使其捲曲。 當你完成，你將有一個很好的整體修剪脊肉（掖下更甚至做飯的尾部），以及約一斤提示。 使用沙拉醬牛肉或中國牛排 。 至於在裡脊肉，我的很多朋友發愁蒸煮烤，但一個標準的即時讀溫度計，你真的不能出差錯。 我喜歡肉醃一兩天，然後使用前焙燒在外面幹擦。 這裡是我最喜愛的兩個組合。

烤里脊牛肉
供應8

2磅牛腩，牛肉，整體而言，修剪和綁
4杯紅酒
1 / 2杯干邑
1 / 2杯醬油
8瓣大蒜，切碎
1湯匙新鮮的生薑，切碎
全黑胡椒1湯匙
鹽和胡椒調味烤或幹擦

前一天，結合在一個大湯鍋蓋子紅葡萄酒，大蒜，生薑和花椒。 浸泡在滷汁牛肉，蓋並冷藏24小時。

烹調前30分鐘左右，取出牛肉和拍拍用乾淨的紙巾擦乾。 丟棄醃料。 烤箱至450 °。 線烤盤或鋁箔烤盤，並奠定了在它上面的電線架。 慷慨鹽和胡椒各方的牛肉（或使用我的牛肝菌幹擦）和烘烤機架上設置。 肉烤30分鐘，然後烤箱溫度降低到350 °，並繼續烘烤，直到內部溫度達到 125至130度。 刪除從烤箱和包裝牛肉箔及允許它休息10-15分鐘，再分發果汁之前切片。 與 Bearnaise醬即成。