2010年1月23日| 肉類和家禽 ， 一盤餐
到過真正的股票說明了什麼？ 在西方國家聯合展在丹佛是一個歷史最悠久，相當傳統的領域，與現場表演，各種競賽（騎馬，飼養，展示）孩子們的活動，牛仔競技表演，當然，最基本，最可能最重要的是，拍賣的現場和處理動物。 這也是唯一一次我丈夫 - 誰時，有人就在紐約長島 - 使他牛仔靴和假裝他的一部分，狂野的西部。 
在過去的幾年裡幾個朋友從慢食丹佛已經組織了一群人聯合起來，並在科羅拉多州的野牛出價在展會上。 當你出價肉類消費的動物有aready被處理的屍體被判定為質量基礎上的肉之類的東西壓痛，顏色發，大理石紋等，今年約有 40人成功登陸我們的＃2和＃3排公牛從 CO（泰德蒙大拿烤肉總是投標盡可能高搶＃1公牛所以這幾乎是不可能贏）和＃2和＃4小母牛從 CO的平均價格 2.60美元每磅。 
拍賣會本身又很快，45分鐘 27野牛，但它是一個很好的例子，支持當地牧場主。 慢食的參與競標幫助牧場主，保持價格穩定，並有助於確保所有27個屍體被賣了。 他們會得到進一步的加工和包裝，並準備為皮卡很快，但每天激勵我做一個野牛辣椒。 
我要評論鋒線，這配方是改編自第三位獲獎者在萊頓街辣椒庫克過去年夏天，我幫助判斷。 感謝所有誰要求你幾招 - 這是給你的！ 
首先褐變3磅地面野牛 - 獲獎配方使用牛肉，但我今天靈感來自野牛，可以互換使用與地面牛肉食譜。 當它完全焦黃，取出一個碗與開槽湯匙 ，留下水滴在鍋裡。 庫克同時洋蔥和蒜末的水滴從肉，直到它們變軟，然後開始添加成分，建立辣椒。 
牛肉清湯 - 並注意我選擇了低鈉鹽。 此外，辣椒粉，我忘了拍照。 
啤酒 - 在這種情況下，局部脂肪輪胎，但配方實際上是調用一個粗壯的或暗的啤酒，以便使用，如果您有它在手。 
一罐番茄包括果汁 - 我用了一個罐頭瓶子，我去年夏天從我的花園。 
有些的Chipotle辣椒，這實際上是熏jalapenos說來裝在一個番茄醬和EY adobo都的種子在他們之中。 如果你喜歡的東西真熱，保持種子和百果他們。 我喜歡有點熱，但不是太多，所以只是去掉了種子和碎它們。 
然後讓整個事情煨，部分覆蓋，讓出一些水分，讓辣椒增厚。 注意完全湯，這樣看起來像現在？ 這並不是說開胃呢。 取決於有多少水分在您的鍋，它可以從一個到兩個小時，充分變厚。 
當它準備好了，你需要添加黑豆。 同樣，我寧願用無鹽添加豆類，添加什麼鹽我要完成我的菜，所以我可以控制鈉的水平和品位。 
該豆確實需要進行沖洗，以獲得他們的粘稠液體關閉之前將它們添加到鍋。
現在，這裡的秘密，真正使這個辣椒。 當我們嚐到了辣椒在比賽中，我們首先嚐到它獨奏，沒有酸奶油，並不為所動。 但是，當我們突破它與石灰克雷馬，好了，我們大呼過癮。 簡單地混合在一起，用石灰熱情酸奶油和辣椒汁，服務與該 dolloped之上。 
野牛的Chipotle辣椒石灰克雷馬
改編自諾拉Neureiter，亞軍得主，2009年萊頓街辣椒Cookoff
供應123磅地面野牛（或牛肉作為南希使用）
2湯匙橄欖油，可選（見說明）
鹽和胡椒
3杯切碎的洋蔥，洋蔥中約 2
6瓣大蒜，切碎
1 / 2杯辣椒粉
2 14盎司罐裝牛肉湯
1 14盎司的碎番茄汁
1 / 2杯啤酒或暗粗壯
4剁碎罐頭的Chipotle智利
2湯匙黃玉米麵
2 15 1/2-ounce罐黑豆，沖洗和排水
鹽和胡椒，品嚐
1杯酸奶油
1石灰，zested和果汁熱比一個大湯鍋中高熱量。 如果你的地面肉很瘦，加入2湯匙的橄欖油起鍋前加入到地上的肉。 賽季少許鹽和胡椒，煮至肉完全焦黃，用勺子分手肉。 刪除熟肉，碗與開槽湯匙。 加入洋蔥和大蒜的水滴和肉類煮至變軟，約 5分鐘。 返回牛肉鍋內加辣椒粉，肉湯，西紅柿，啤酒和智利。 把煮沸，減少低，覆蓋部分，並煮至很厚，約 1-2小時。
當辣椒厚，拌入玉米麵，並添加黑豆。 讓我們一起煮10分鐘前提供服務。 結合酸奶油與檸檬皮和辣椒汁和服務在與碗一勺石灰膏之上。
真是一個偉大的職位。 為什麼我沒有想到至少參加今年的股票表現和張貼一些與股票表現的主題。 我發布了水牛漢堡的配方來自科羅拉多州的一對夫婦的Classique星期前，有一個君子評論誰擁有5000英畝在懷俄明州牧場，感謝我的崗位，幫助野牛的原因。 我也驚訝地得知，我的東海岸的許多讀者沒有獲得水牛肉像我們在這裡做在丹佛。
感謝這個食譜 - 這辣椒看起來美妙。
我在鹹味香料昨天買了新品牌的辣椒在Adobo。 我有興趣，看看他們的任何比這更好的品牌想像，我總是買。
感謝米歇爾
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
LEA安，我很抱歉，您的評論是最初沒有公佈，讓我向你們保證，我沒有刪除它！ 我是新來的WordPress的 - 在Blogger評論不僅結束了垃圾郵件，如果我把它放在那裡。 在我的新的WordPress站點，該軟件試圖以確定自己的評論，如果是垃圾郵件。 你是因為你有可能集中包含一個鏈接。 我還沒有得到在模式檢討什麼在我的垃圾評論（有不幸的是，噸，其中，相當多毛！）中拉出那些結束有誤。 我希望你繼續檢查出我的博客 - 我沒有刪除你的第二個意見後，我能找到你的第一個並獲得該公司公佈。 感謝您幫助我獲得教育如何使用WordPress！
嗨，我不知道如何與您聯繫，所以我在這裡留下了評論。 我想請您http://www.tasteandshare.com ，美食和葡萄酒的社會網絡，在這裡你可以分享照片，視頻和鏈接到自己的博客。
我真的真的愛野牛。 有一個餐廳附近，使美味的野牛邋遢喬。
我住在丹佛24年的股票表現，並認為傳統的東西很特別。 我沒有參加一段時間，我承認通常去把我的孩子，當他們年輕，但我從來沒有考慮讓一組，共同競標牲畜，所以非常涼爽的故事。
我被邀請到一個超級碗派對 /辣椒cookoff，壓力是當你是個廚師，尤其是對我，因為辣椒是不是我的專長，多謝你。 我會嘗試這個食譜 ...只是完美！
你有多大的判斷一個辣椒競爭！ 它總是聽起來很有趣我。 我剛買了地面水牛首次。 正想使謝潑德的餅用它，但也許，只是也許它需要這種辣椒。 MMMM ... ...（絕對沒有到過的股票表現。）
米歇爾，感謝這麼多的注意。 我很高興你刪除我的其他評論。 我接手的反應，沒想到你的新網站和毛刺。
[...]我第一次看到這種辣椒提上我的朋友LEA安的博客在http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com （幸運地知道一個博客等食品在丹佛）。 似乎法官從辣椒烹飪大賽已經適應了配方後，評審之一的2009年萊頓街辣椒Cookof並張貼它在她的博客。 [...]
[...]烹飪米歇爾為一個偉大的野牛辣椒食譜。 配方是改編自金牌獲得者在當地丹佛辣椒比賽最後 [...]